世界杯散場，盤點餐飲人背后的“冷暖自知”

這是本屆俄羅斯世界杯從首場比賽就開始了的爆冷節奏，即便是法國隊奪冠，也還是有很多人心向克羅地亞。但這樣“離奇”的世界杯并沒有阻擋住球迷的熱情。餐飲業火爆了一個月的“世界杯經濟”背后，餐飲人有了哪些不同的經歷？而世界杯期間又有哪個業態異軍突起了呢？本文將為你逐一盤點。

從開賽前的“10萬只小龍蝦出征俄羅斯”，到世界杯期間國內小龍蝦消費總金額較去年同期增長50%，與啤酒成為最佳“拍檔”的小龍蝦已然成為世界杯期間爆品。

世界杯期間，北京簋街的小龍蝦已經按只銷售，價格在4元、6元、8元、10元、15元不等，人均消費大概在100元到150元之間。餓了么公布的小吃宵夜數據顯示，小龍蝦以7%的訂單量超過其他品類。而外賣、堂食同時爆發的銷量，也讓很多以小龍蝦為主營菜品的餐廳在世界杯期間，享受到了“夜經濟”的紅利：“平常都是三四百斤，世界杯最近翻一倍每天要賣800斤左右。”某專營小龍蝦的餐館老板這樣表示，“不僅如此，線上的銷量也非常不錯，外賣能賣到600多斤，一天下來銷量在1500斤左右，是原先的三四倍之多”。

世界杯經濟也并非帶火了所有餐廳。一些高檔的餐飲店因為整體氛圍更偏于商務宴請，所以并沒有“搭乘”世界杯經濟的班車。另一類則是客單價相對較低（30-50元之間）、正常營業時間與比賽時間沒有“交集”的餐廳，如果為世界杯延長營業時間，能獲得的盈利與員工加班費用相比是入不敷出的狀態，因此，不為世界杯“加餐”成為他們的共同選擇。

在世界杯期間，有一股力量不容小覷——商街經濟。這個網羅了餐飲、商超等多個業態的商圈，以龐大的體量、專業的營銷、豐富的活動吸引著絕大部分消費者。如果說燒烤、酒吧吸引的都是真正的球迷的話，那么商街經濟的“世界杯客群”則涵蓋真球迷、偽球迷、湊熱鬧的各路人群，畢竟一項風頭蓋過奧運會的體育賽事，怎么可能只有真正的球迷才會參與其中。而超大屏戶外看球、商街+門店的雙重優惠、火爆的周邊氛圍……這些單一餐飲門店難以提供的環境，也成為商街從世界杯經濟中脫穎而出的重要原因。

但是，與大客流帶來的喜悅形成鮮明對比的，是大多數商街管理者在對商戶（檔口）進行信息、賬目、運營、營銷等各方面管理時的捉襟見肘。

商街連鎖無法實現自上而下的管理，很多商戶（檔口）的檔案信息都要重復錄入，而商街與檔口對賬難、抽成分賬更難。移動互聯時代，收銀無法支持線上支付，也影響了顧客的消費欲望……諸如此類，太多的問題影響了商街的管理效率，人、財、物的繁雜、消費升級帶來的體驗需求，不同業態的差異化管理特點……每一項都考驗這商街管理者。

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天財商龍智慧商街管理系統，基于數據維度和營銷維度，針對商圈經營的特點和需求，借鑒天財商龍在餐飲業O2O的成熟經驗，以餐飲業——這個人氣旺盛的業態作為商圈經營的抓手和突破口，實現成本管控、財務管理、營銷管理、運營管理的多方面把控。更重要的是，天財商龍智慧商街系統真正從管理上實現了連鎖，所有檔案只需總部錄入，無需進行二次錄入，打破了傳統的數據由下而上進行匯總的形式上的連鎖管理方式。同時，斷網可用的模式更是確保了顧客的使用體驗及商戶的服務、運營。

文案 | 王琦

視頻 | 王琢

編輯 | 吳陽陽

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