抓住菜肴的特點介紹 餐廳制作的菜肴有許多品種，色香味形，各有不同。因此，介紹菜肴時不要千篇一律，包羅萬象，機械地列舉，背書式地介紹。在客人看菜單時，要抓住菜品的特點進行介紹，突出其“名氣”；對于創新菜肴、系列菜肴應突出介紹其新在何處，新舊菜肴間的聯系，口味、原料、制法、價格等獨到之處。語言要抓住中心，有針對性，使食客覺得耳目一新，食欲大增。 抓住菜肴發展狀況介紹 任何菜在流行過程中，都要經過三個階段，即試銷期、熱銷期、保譽期。不同的時期介紹菜肴的語言有很大差別。如一種新菜肴的出現，像“私房菜”、“農家菜肴”、“新潮菜肴”等，介紹應突出其特色，包括來源、用料、制法、特點及影響力等方面，言簡意賅，抓住要點，使食客在短時間內有所了解，產生濃厚的興趣。當某一菜肴處于熱銷期，則不必做詳細的介紹，因為顧客有口皆碑，眾所周知，食客自會迅速作出品嘗的決定。對于保譽期的菜肴，應介紹其質量穩定，使顧客產生信任感，達到推銷目的。 根據食客的消費心理來介紹 一般食客在就餐時，可分為幾種情況： 一是追求物美價廉，以家常菜為主。在這種情況下，就以介紹尋常風味菜、中低檔的大眾化菜肴為好。 二是朋友相聚，家人團圓，生日祝愿，以及商務活動的宴請等。介紹菜肴應以宴會菜、組合菜、系列菜等為主，特別要著重介紹本酒店的特色菜。 三是宣傳新菜，如本店出現特色菜，不少食客聞名而來。介紹這些菜肴，要抓住客人的心理，介紹其用料、流行趨勢、吃法、盛器等，以加深印象。又如老年人追求營養、健身、易消化、口味清淡，而年輕人推崇時尚菜肴，多愛吃新潮風味菜等。分清對象予以介紹菜肴，才能打動食客，達到促銷的目的。
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