【高端餐飲淺嘗O2O“后起之秀”轉身更快】

最近，微信朋友圈熱傳這樣一個段子：送外賣的人把豐盛的菜品送到家門口說，這是你的朋友讓我送來讓你看看的，他手機沒電了，不能發微信。如今，在微信朋友圈里天天分享餐飲的O2O時代已經到來，但對于如何把線上熱鬧轉化為餐廳的實際收入，大多數的餐飲老板并沒有思路。

高端餐飲推平價菜

在前不久剛剛結束的一個專門針對餐飲行業的“O2O電商孵化營”，餐飲老板座無虛席，480元一位的課堂，主辦方一直在強調“手媒體時代到來，要為傳統企業插上電商翅膀”。但遺憾的是，來的90%都是餐飲圈的新人。也許是覺得培訓沒用，也許是覺得老本夠吃，那些餐飲界的大佬一個都沒出席。

“正是因為那些餐飲領頭羊們固步自封，不愿意嘗試新鮮玩意兒，才讓這些餐飲界的后輩有了可乘之機。”《四川烹飪》的高級編輯九吃這樣強調。在他眼里，高端餐飲并非對新環境、新形式無動于衷。“高端餐飲對平價菜本質是正確的，但是大餐飲往往體量大，對市場的反應總要慢半拍。別人都在開微信了，他們才剛剛接觸微博。”

團購開啟O2O嘗試

眼花繚亂的團購開啟了很多餐飲網端的O2O嘗試，但團購是一把雙刃劍，它能夠在短期內帶來大量客流量的涌入，能讓線上業績直線上升，但同時互聯網客戶的大量投訴，也會讓餐飲企業在一段時間內疲于應付。剛開業的芭菲盛宴、金錢豹……這樣的例子不勝枚舉，用俏江南高級市場總監趙錫剛的觀點可以歸納，“我們一年團購的營收7000萬元，但是俏江南一年營收在20億元左右，7000萬元連1%都不到。團購是把新產品放在線上，體驗門檻比較低，可以讓大量客戶試吃。然后我們可以看口碑，團購來的人80%不是俏江南的目標客戶群，但能傳遞體驗。”

用線上人群傳遞體驗，本質上還是口碑效應，只是傳播的渠道變成了互聯網。在這一方面成都本地做得最好的企業應該算是迷尚澳門豆撈。迷上澳門豆撈的董事長曾雁翔用4年的時間把迷尚打造成了餐飲收入上億的時尚餐飲品牌，靠得就是互聯網。互聯網一有新的東西發布，迷尚澳門豆撈絕對是第一個迎上去的品牌，因為對于曾雁翔來說，迷尚澳門豆撈的品牌價值總結起來就是一句話，“不斷的創新，去滿足消費者的消費需求和用戶體驗。”所以你可以在迷尚參與“加官方微信送菜品”、“掃二維碼送鮮榨果汁”等互動環節。除此之外，曾雁翔更重視客戶體驗的反饋，他認為消費者每一次指出的不足都是正能量，可以幫助企業繼續變得更好。“如果某一天客人都不屑于點評和評價迷尚了，那這個企業就完了。”

從線上互動到實地體驗

重視消費者的用戶體驗幾乎成了餐飲后起之秀都最關心的點。今年突然火起來的大龍火鍋靠的就是互聯網上的互動。把最優質的服務和最好的品質留給那些從網上慕名而來的消費者。成都大龍燚餐飲管理有限公司董事雷星說，“有些餐飲店客人吃了十多年老板面都見不到，而在大龍火鍋，你可以邊吃火鍋邊通過微信、微博和老板互動，消費者很享受這個過程。”

小體量的餐飲企業老板與消費者每天互動并不難，如果換成五星級酒店，就需要一個部門來完成這個工作了。目前成都大部分五星級酒店都設立了電子商務部，與線上消費者溝通及線上的銷售。范淼淼工作于成都某五星級酒店，他每天上班第一件事就是登錄攜程、藝龍等網站認真回復網友的點評，這些網站每天都給酒店帶來超過兩成的客房預訂量。

但在酒店餐廳方面，O2O能夠提供給酒店的幫助并不大，盡管圣誕前夕一條關于該酒店“成都最大圣誕樹”的競猜在新浪微博上有超三千條轉發，但來酒店餐廳的消費體驗者并不多。

在O2O時代，大型連鎖餐飲不應該局限于拉新，而應該是如何把通過一些方式讓客戶多想起來幾次、多消費幾次。快餐都不能做到讓人天天吃，何況是相對高端的大型餐飲呢.

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天財商龍作為行業信息化專家，為餐飲、酒店、沐浴等娛樂服務行業提供整體信息化解決方案，幫助企業降低運營成本，提升管理能效，同時與淘寶共同推出“淘點點”點菜神器，為餐飲企業開拓互聯網餐飲運營模式。在得到企業經營者好評的同時，自身也成長為國內娛樂服務行業信息化領跑者，成為國內娛樂服務行業信息化管理軟件的標準制定者。

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