服務員需要學會引導顧客消費

服務中的首要目的就是做增強消費的“催化劑”，也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷，而是對產品的一種認可及銷售。推銷相當于對顧客的一種“引導消費”，引導消費者消費本餐廳的產品和服務的一個過程。服務人員與顧客接觸的機會越多，就意味將產品推銷出去的機會越多。在服務中推銷，在推銷中服務。服務和推銷就像北京奧運五環一樣，環環相扣,環環相連,失去哪一環,都不能達到滿意的效果，所以兩者關系非常密切，哪個都不能缺。銷售分為內銷售和外銷售，像服務員和廚師就是內銷售。從迎賓員對著川流不息的客人說“歡迎光臨九頭鷹”開始,推銷就貫穿在了整個服務過程之中。　　在推銷一個產品之前，首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養成一名優秀的推銷員，給企業帶來好的經濟效益呢?通常我們都是用最簡單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好，我是XXX服務員，真誠為您服務！”　　不過還有其他的基本要求：　　1.有良好的自我形象。　　2.熟悉餐廳的產品和服務。　　3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們在服務中去推銷。　　通常我們強調的推銷內容有：　　1.本店最有特色、最有質量保障的菜肴。　　2.每日需要沽清的菜肴。　　3.創新的菜肴。　　4.每日的特價菜。　　5.記住老顧客的姓名、職業、特殊需求，做出金牌服務。　　6.在服務中推銷我們也可以根據不同的顧客采取不同的策略。　　根據顧客的不同身份，宴請對象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當的產品。我們還有內部銷售服務，如節日、生日、店慶向顧客贈送有紀念意義的禮品，像結婚伴侶贈送一束鮮花，老年人生日送壽桃，水果等，這些都是我們服務中去做的推銷。服務中通過對菜肴的介紹，給顧客建議式的點菜，從而提高客人的興趣，引導消費。用一種婉約建議，使顧客服務員都滿意而沒有任何強求性。比較容易讓顧客欣然接受、認可。要在學會觀察客人的來源、生活習慣、信仰后再去推銷菜肴和酒水，也可以根據南北西地、沿海地帶和平原地帶的味型特點進行引薦，對飲食做到一個恰到好處的點評。在服務中去推銷，首先要給顧客一個良好的印象，也就是自我形象要好。其次，注意禮貌和談話的方式及親和力。　　再次，要注意掌握推銷的語言技巧，不要一想到什么就推銷什么，一看到什么就推銷什么，如果想到什么就推銷什么等于什么也沒有推銷。也不能一味的說我們的所有菜肴都好吃，那等于什么都沒有說。最后要利用微笑的服務開路。就如周總所說：“用贊美開路、風雨無阻，用微笑開路，風雨也無阻。”在席間服務過程中，跟顧客進行溝通是很重要的。可以通過主動詢問使你在餐間進行推銷，跟顧客真正融入到一起去，讓顧客真正感受到我們是真誠的為他服務的。有些顧客的消費心理很強，支出每一筆錢都要有超值感受。這樣我們要會菜肴的搭配和說話的技巧，讓我們在推銷中抬高服務質量。即要有禮貌，又要有針對性。一名優秀的服務員既是顧客的參謀，也是飯店的推銷員。飯店的興旺與失敗，直接與他們的推銷技巧有直接的關系。推銷不僅僅是銷售產品，而是向顧客銷售全部感受，包括品牌、環境、產品和特殊項目。一個優秀的服務員應能使用恰當的形容詞來描述食品的色、香、味以及配料和營養成分。推銷是一門藝術，也是一門學問，是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心，推銷無處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來，滿意快樂而歸，早日成為餐飲界中的重中之重。

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