開餐廳都想成為回頭客很多，人氣口碑很佳的店。但經營了幾年，突然要搬遷怎么辦？
一家開業好幾年的餐廳搬遷新址，如何避免人氣下降？或者如何更上一層樓？
案例
日本有一家餐廳Angura的居酒屋。這就餐廳位于福島車站是福島市的中心地帶，企業、餐廳、商場聚集，每天都非常熱鬧。由于毗鄰溫泉街，也吸引了大批游客。
這家餐廳成立于2009年，以福島的鄉土料理和日本酒為賣點，剛開始店鋪在距離福島車站一段距離的地方。
2015年這家餐廳要搬遷，搬到離車站步行僅需1分鐘的大樓B1層，即擁有140個座位的“Angura 福島站前店”。
此時，這家餐廳面臨以下幾個問題：
1、老店搬新店，如何告知老顧客，減少顧客流失；
2、餐廳裝修如何重新定位，吸引更多新顧客；
3、如何通過搬遷增加餐廳賣點，吸引外地游客，贏得口碑；
4、餐廳的服務如何提升，打動顧客。
一般來說，餐廳搬新店都會造成部分顧客的流失。但是Angura卻因此生意更好，主要是用了以下幾個措施：
菜品
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堅持以當地食材和鄉土料理為賣點
針對餐廳的顧客類型：來店的客人以40~50歲的男性、以商務用餐和從外地來出差的客人居多。“Angura 福島站前店”在菜式方面做了調整，堅持用當地的食材以及鄉土料理為賣點。
餐廳的人氣菜有“會津名物馬肉刺身”、“炸青眼魚”等福島當地特色菜肴。另外，根據當天進貨情況而制作的“今日特別菜肴”也很多。
餐廳會選用當季食材，不斷調整菜單，比如冬季就會推出“橙醋味安康魚肝”。另外，餐廳的賣點還有用紫蘇子飼養的豬、伊達雞、福島牛等特色食材。凡是在福島才有的特色食材都會在菜單上用“福”字標注吸引客人。
除了固定菜單，餐廳還提供根據進貨情況變動的“當日限定料理”。
顧客
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增加外地客和商務用餐的訂單
餐廳搬遷新店后，面積增加了，然后位置也增多。針對外地游客和出差的商務人士，Angura設立了能容納8人就餐的吧臺。
由于餐廳距離車站很近，所以出差的商務人士在等新干線的時候來店就餐多會選擇吧臺的座位。
另外，針對以商務宴請為目的來店顧客，因為宴請的對象多為外縣人士，特別推出了可品嘗馬肉刺身、福島牛肉等本地特色食材的“福島特色套餐”，很受外地商務顧客的歡迎。
另外，設計有小圓桌和下挖式坐席的包房，讓原來一本正經、嚴肅的宴請得以輕松的氛圍進行，很多客人會在預約時特別強調要選擇這樣的包房。店內陳列有“紅牛（Akabeko）”、“不倒翁小法師”等福島縣的民間工藝品，增加特色。
客單價
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趁店鋪遷址增加酒的種類
酒水方面，餐廳預測應該會有更多的外地客人來店，所以將店內的本縣產日本酒的種類增加了3倍。
餐廳的相關人員說：“有些客人喜歡嘗試不同的酒，所以客單價自然也就上去了。”
另外，整個福島縣因山脈可分成三塊（會津、中通、濱通），餐廳也會分別從這三處采購酒水。有些客人會特意挑選自己家鄉產的酒，有些客人則喜歡嘗試和比較不同地區產的酒，所以菜單上還會顯示地圖并標注產地。另外，福島縣當地產的“Michinoku福島路啤酒（Pirusuna-）”的銷路也很好。
服務
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增加外文菜單，廁所門口張貼清潔項目檢查表
好的環境好的出品，還需要好的服務。
Angura在待客服務方面，嚴格執行工作守則，比如齊聲向顧客打招呼、如何給客人提供濕巾等，展現店員們的活力。
餐廳非常重視廁所的清潔工作，廁所不干凈的話會影響餐廳整體的印象。在廁所門口張貼清潔項目檢查表，當天的清掃擔當或者其他員工每隔1小時就會去打掃一次廁所，然后在檢查表的相應項目前打勾，也讓顧客可以直觀感受到我們在清潔方面下的功夫。
另外，針對外國顧客點餐慢等問題，這家餐廳將所有的菜品錄入了外文版，然后將英文菜單打印出來放在店內。
做特色做賣點，這家搬遷之前還擔心客源問題，但是實際上，因為直通車站，所以客人比預計的還要多，工作日、周末上座率都十分穩定。
啟示
Angura 福島站前店通過搬遷新店，在菜品、服務、甚至裝修方面都做了調整，從而成功逆襲成為人氣餐廳。通過這個案例，我們可以得出這樣的結論：
餐廳要想贏得顧客的認可，首先菜品要有特色；其次要定準目前群體；最后是始終如一的服務和品質。
那么，對于我們大部分餐飲經營者來說，如何才能贏得顧客的肯定，成為人氣和口碑俱佳的餐廳？做到這七步，你也就差不多了。
店面清晰，吸引顧客
店面形象升級，很多餐飲品牌每天都做，但是夠清晰有特色了嗎？千篇一律地采用暖色系列的紅、黃色為主體，甚至連員工服裝也差不多。如何讓顧客對品牌有清晰的認知？
這方面，做得很到位的就是西貝，透明的廚房，統一的服裝標志，讓顧客一眼就記住了。
溫馨服務，溫暖客戶
顧客進入餐廳，沒有聽到一位員工歡迎光臨的聲音，也沒有看到一張迎來的笑臉。這能讓顧客覺得愉快嗎？
讓顧客發自內心的微笑才是最好的服務。語言是心靈溝通的橋梁。一句暖人的招呼，會讓客戶感受到溫暖。因此，不要吝惜對客戶的問候和贊美。
細節關懷，感動顧客
細節是感動客戶的殺手锏。針對不同客戶，能夠實現差異化的細節關懷，可能對顧客的感動和印象是深刻的。
例如，在雨天能不能在門前放置一個腳墊；入口處放置一個雨具掛筒；給小孩、孕婦、老年人提供專座；在顯著的位置擺放時鐘；在桌面上擺放小常識知識欄；在入門顯著位置懸掛醒目的菜單介紹；適當地給予幫助和問候……等等。
時間效率，拉攏客戶
應該說，時間速度，是大多數餐飲企業的生存之本。除了保質以外，最大的競爭就是速度競爭。別的餐館一個廚師能在十分鐘內弄三個餐，自己只能做一個的話，那么效率上面就會產生利潤差別。在客戶點餐，到出餐很快，會讓客戶感覺餐館的效率，并產生好感。
特色推薦，方便客戶
特色推薦，是給客戶，特別是店面老客戶一種新鮮感的最佳表現。有時候，需要店內不斷變換菜品風味，通過特色餐的推薦，來增加店內銷量。一些初到的客戶，有時候，也需要店內的推薦。對店內餐品不熟悉的情況下，客戶往往會看著點菜。也就是，看著別人的餐品點餐。
標準規范，舒適客戶
標準規范，不僅體現在人員著裝、語言、行為動作、專業能力等方面，還體現在店內桌椅擺放、色彩搭配、器皿使用、紙巾、牙簽、調味品的擺放、烹制標準化、桌清理標準化、餐指引標準化等方面。
烹肴味道，贏得客戶
餐飲企業，最重要一個贏得長久客戶的關鍵就是菜品的味道。吃飯除了環境外，很重要的就是餐品能不能抓住客戶的胃。
總的來說，環境服務這些，做的好是外功，味道卻是餐飲企業的內功。內功修煉不好，談外功是沒有任何意義的。內、外兼備，才是畫骨的核心！
本文綜合自中飯協日本料理委員會
編輯 | 紅餐網_咸余
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