餐廳節省成本費的小方法

現如今，沒有一家餐廳不去考慮如何節省成本的方法，都在為自己的餐企使用各種的辦法，那么，現在我就教大家幾種可以節省成本的小方法。　　費用主要大項以及控制辦法如下：　　1.房租費用 （一般占營業額的４％–６％）控制方法：　　Ａ.提高營業時間（分租經營，單獨核算）。

Ｂ.提高翻臺率。　　Ｃ.開外賣口。

Ｄ.盡量與房東處好關系，多占用合同外房子（如：庫房、車棚等）。　　Ｅ.盡量不要年交，而是半年交、季交。　　2.人工費用 （占營業額的１０％–20％）控制方法：　　Ａ.工作中不能有閑人。

Ｂ.盡可能一人兼幾職或多用鐘點工。　　Ｃ.開業前三個月員工費用較大，從第四個月開始調整。　　Ｄ.廚房適當地多進半成品可降低高工資少用人。　　3.燃料費 （含液化氣、焦炭、煤等）　　Ａ.責任到人，量化到崗，并盡量引用新技術。

Ｂ.檢查液化氣閥門，定期換。　　Ｃ.培訓員工節能意識，盡量"早下班""早上班"。

Ｄ.搭幫菜（荷王）。

　　Ｅ.蒸燉、鍋仔菜搭配。

Ｆ.分開大火、小火。

Ｇ.盡量同焦炭、煤少同液化氣。　　Ｈ.罐裝液化氣必須去皮稱斤。

Ｉ.不要頻繁地開關，用節能灶或太陽能。　　Ｊ.檢查柴油的標號。　　4.電費　　Ａ.前廳重點是空調、霓虹燈、射燈、照明。　　廚房重點是電餅檔、（根據單子走，中午不賣，綜合利用）風機、（陸續開）冰柜、（及時除霜減少開關）電蒸箱、壓面機、和面機。　　Ｂ.多設開關，多安電表。

Ｃ.用節能燈（質量好，能退換）。　　Ｄ.早起（盡量晚上少加工，尤其是包飯）。

Ｅ.每天上下午各查一次。　　Ｆ.嚴格獎懲制度（省下獎一半超出罰一半）。　　（電梯夜間開一部，停在最高處．控制到天，責任到人．利用好平峰＼低峰）　　5.水費 （中水的利用）　　Ａ.重點是鍋爐用水，洗消間用水，水臺用水，灶臺用水，搞衛生用水，飲用水，職工生活用水。　　Ｂ.洗碗堵住下水口。

Ｃ.冬季用熱水少打勤打。

Ｄ.定時開關水。　　Ｅ.墩布專門一人員負責涮。

Ｆ.夏天用臟水灑前院。

Ｇ.細水長流（滴）。　　Ｈ.粗加工水（流水）。

Ｉ.水的綜合利用。　　Ｊ.盡量用自備井。（熱水的管理，太陽能最好）　　6.折舊費　　Ａ.接店時最好是現成店，提高投資回報率。

Ｂ.做好設備維修、維護（打家具蠟）。　　Ｃ.到舊貨市場買新設備。　　7.證照手續費　　Ａ.給個人多花錢，給公家少花錢。

Ｂ.周末請家人吃飯。　　Ｃ.體諒、理解、熱情，使其成為主管部門的"據點"。　　（工商、稅務、消防、勞動、衛生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環保垃圾）　　8.餐損費 （千分之二千分之五）　　Ａ.做好盤點工作。

Ｂ.責任到人，確定好比例。

Ｃ.分攤。　　9.交通費　　Ａ.車輛正常費用。（養車不如租車）。

Ｂ.采購的交通補助、運費。　　Ｃ.日常"的票"等。　　Ｄ.油票由辦公室主任統一管理。（鼓勵個人高管買車給補助，可以留駐人）。　　10.維修費 （木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它）　　Ａ.大項維修做計劃。（如鍋爐清洗等）。

Ｂ.小項維修定指標。　　Ｃ.適當外清工隊解決。（聘專家，計件）。

Ｄ.保修期。　　11.易耗品　　Ａ前廳部（由銀臺負責，廚房由二鍋負責）　　（1）餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等（2）筷子、小勺子等打包袋、打包盒（3）空氣清新劑、蒼蠅拍等（4）銀臺及服務員各類紙、筆、墨水、印泥、復寫紙等（5）酒精、浮蠟（6）衛生間衛生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷……（7）洗衣粉、洗潔凈、84消毒液等（8）純凈水（9）墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等（10）碟盤、碟盤清洗劑等（11）冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點等（12）一次性臺布、手套、口罩、打火機、火柴等（13）撲克（14）窗簾、窗裙、臺布、口布等。（15）點菜本、點菜夾、啟子等　　Ｂ.廚房　　（1）磨刀石。（2）鍋刷。（3）墩布、掃帚、抹布等清潔工具（4）洗潔凈、去污粉、鋼絲球等　　12.洗滌費　　Ａ.臺布、口布、工衣、桌裙等。

Ｂ.洗大、小餐具洗潔凈。

Ｃ.地毯。

Ｄ.樓面。　　13.福利費　　Ａ.員工宿舍（補助自己租）。

Ｂ.工衣及工衣洗滌費。

Ｃ.員工餐。

Ｄ.過節福利。　　Ｅ.集體生日。

Ｆ.各項活動。

Ｇ.培訓各項費用。

Ｈ.醫藥費（健康證體檢費）。　　14.電話費 （通訊費用）　　ＩＣ卡，內部用手機小號。　　15.宣傳費 （廣告）　　橫幅、展牌、廣告、特別推薦卡　　（和活動掛鉤，頂消費，公益廣告動人心"向戰斗在非典第一線的白衣戰士致敬"）　　（一起做廣告，如：寫字樓其他商戶．我們的資源是量大．）　　16.辦公費　　紙、筆、本、墨水、經理名片等（舊換新、換筆芯、供貨商送）　　17.公關招待費 （按照比例）　 18.綠植養護費 （貴的租便宜的買，找專家可以升值，免費盆景）

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