麻辣誘惑之餐飲業的工業化道路

麻辣誘惑集團由2002年創始于北京，旗下品牌包括麻辣誘惑品牌餐廳、麻辣誘惑食品和麻辣誘惑滾燙秀火鍋三大高端品牌，是中國最具發展潛力、值得信賴的餐飲服務管理集團。現在北京已經有14家直營店，上海7家直營店，在2012年6月天津第二家直營餐飲店，大悅城店即將開業，同月將在南京開設一家直營店。后續將會遍布全國。　　隨著麻辣誘惑品牌的迅速發展，企業希望通過品牌跨品類延伸，讓更多消費者時刻享受麻辣美味。為了保證企業的穩健發展，麻辣誘惑需要強化管理，于2013年與餐飲信息化廠商天財商龍簽約，實現全國集團中心以及30幾家門店全面的信息化管理，走上了一條以工業化運營為中心的道路。為企業的快速發展插上了騰飛的翅膀。　　目前麻辣誘惑在北京共有14家門店，絕大部分都開在繁華地段。使企業的運營成本很高，經營壓力很大，麻辣誘惑走的是一條高成本運營之路。這就要求麻辣誘惑在運營過程中的一切都要高效，否則根本無力承擔運營所帶來的壓力。借助信息化系統，麻辣誘惑實現了集團中心統一采購，統一制作，統一配送，科學規范的標準成本卡嚴格控制原物料的制作和配送，規范的標準化流程保證了麻辣誘惑的高品質。　　由于麻辣誘惑采取原材料統一配送的運營模式。所有食品均由配送中心分發到14家門店當中。這是控制點前移的過程，也是中餐標準化的必由之路。嚴格的管理流程和食品溯源系統使麻辣誘惑沒有出現一起食品安全事故。　　餐飲企業生產的菜品可以當成一種商品，規模化生產不但可以保證品質不走樣，還能降低成本。大型連鎖企業要想得到更大的發展，就必須堅定不移地走工業化之路。麻辣誘惑在制作環節的低成本恰恰支撐了在選址、采購環節的高成本。這三方面達到平衡后，保證了企業的正常運轉。　　麻辣誘惑在北京的餐飲市場已經占有一席之地，上海的第一家門店也已開始營業，麻辣誘惑在當前的經濟形勢下，國際金融危機的到來非但沒有對麻辣誘惑的經營造成負面影響，反而得到了小幅度的提升。這源于根據當前形勢，刪減了餐廳的低價產品。作為麻辣誘惑的客層定位而言，年輕人消費信心受到的打擊相對較小，這些都給了麻辣誘惑謀求更大發展的決心。今年年初，麻辣誘惑在上海的第一家門店開業，還計劃今年下半年在上海再開3家店，與北京一樣，也會在上海建立配送中心。北京和上海是全國最重要的消費市場，近期，麻辣誘惑會以上海為突破口，進軍全國市場。

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