【營銷策略】《餐飲時報》報道:濟南舜耕山莊轉型–菜品售賣5大創新

如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363

“面對市場變化，誰變得慢，誰就被淘汰。”——濟南市政府接待酒店舜耕山莊行政總廚王斌說。《餐飲時報》記者問王斌：“八項政策后最大感覺是什么？”他說：“以前是酒店做什么，顧客吃什么；現在是顧客吃什么，我們做什么。”記者到濟南舜耕山莊酒店采訪，最大感覺就是“親民”，以前人均消費幾百甚至上千元，現在只要七八十元、百元就可以“吃得很好”。王斌說，在轉型方面除了增設明檔海鮮超市，最重要的是我們根據市場進行了產品改革，設計創新了一系列有賣點的產品，如壓鍋菜、砂鍋菜、地鍋菜和燉鍋菜等，還設置“限量賣”菜品、回饋顧客超低價菜等，這些都讓我們更“親民”。

濟南舜耕山莊轉型：

菜品售賣5大創新

濟南舜耕山莊酒店是作為政府接待、宴請的代表酒店，經過了2013年餐飲業集體“遇冷”，行政總廚王斌介紹說，為了更“親民”，他們從產品設計、產品銷售方面也開始了轉型之路——

一.產品創新搭配

“四鍋菜”走紅

“四鍋菜”指的是壓鍋菜、砂鍋菜、地鍋菜和燉鍋菜。

1、壓鍋菜是餐桌氣氛菜，是用“迷你小高壓鍋”做好菜品直接端上餐桌，服務員在餐桌上當著客人面釋放鍋內壓力氣體，在一陣“呲呲”放氣聲中，全桌顧客的眼光都集中在高壓鍋上，打開鍋蓋，菜香味迎面而來。

王斌說，這一系列菜的點擊率很高，高壓鍋保溫，菜品味道很足，在食材方面，還可以選用一些“邊角料”，是典型的冬季喜歡的低溫、味足、高毛利菜品。

2、砂鍋菜同屬于保溫菜系，舜耕山莊開發了12道砂鍋菜，如砂鍋香芋、砂鍋菜花、砂鍋肋排、砂鍋南瓜等。

3、 “地鍋”跟火鍋很相近，做法是一口鐵鍋，魚、肉、青菜、豆腐一鍋燉，冬季一桌人吃起來熱氣騰騰，很有感覺。

4、燉鍋菜是屬于好吃又有視覺沖擊力的菜品，上菜速度快，其中“舜耕野豬肘”一天能賣一百多個。因其可以提前預制，客人一入座就可以上菜。

二.蔬菜有機凈化 讓顧客吃的放心

這是舜耕山莊的有機蔬菜凈化系統。王斌說，舜耕山莊所有的餐桌蔬菜都是經過“蔬菜有機凈化系統”凈化過的，現在顧客講究健康、養生，酒店就將這一理念搬上餐桌，純凈水凈化有機蔬菜，能有效去除農藥殘留，還能使青菜吃起來更有質感。

三.挖掘“山東味”地方特色面點

陽谷燒餅、濰坊大鹵包、濟南草包包子、家常餅……這些特色山東小吃在舜耕山莊都可以吃到。王斌說，我們這里很多顧客是外地的，能在我們這里吃到山東特色的東西，對他們來說是一種吸引力。

四.特價菜回饋顧客

每天兩款特價實惠菜：原價78元的豉汁海鱸魚現在只賣18元！原價88元的香辣蝦現在只賣28元！價格降低幅度之大，充分讓利給顧客。

五.限量菜品，每天只賣30份

限量銷售的菜品前面，擺著一個可以翻動的心形菜牌，總共30張，即一天只賣30份，每翻一張，就表示菜品少了一份，完美詮釋了“想吃要趁早”這句話，讓顧客可以直面地感受到這道菜的“爆紅人氣”，在心理上對這道菜品產生濃厚的興趣。

本文屬于《餐飲時報》原創稿件，供餐飲從業同行朋友交流學習，歡迎分享到朋友圈，培訓公司及同類餐飲媒體轉載，請與本報（微信號22391363）聯系，未經書面允許，不得轉載。

更多精彩請關注我們：

【關注賬號】

點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111

【內容分享】

點擊右上角，選擇分享到朋友圈。

【推薦給朋友】

點擊右上角，選擇發送給朋友。

公眾微信號：cyykb111

《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com