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“生意冷清了太久，終于有全面復蘇的跡象了，該如何把老顧客召回餐廳？”
“20%的老顧客創造80%的利潤，該如何維護這20%的老顧客？”
一個老顧客帶來的營收頂十個新客，而開發一個新客付出的成本是維護一個老顧客的6倍，老顧客對餐廳的重要性不言而喻。
餐飲行業正全面復蘇，在這個特殊時期，喚醒和維護老顧客，將是餐廳生意上揚的關鍵。本期給餐飲朋友分享5個“寵顧客”技巧，助你召喚老顧客回頭。
疫情漸穩，正是喚醒老顧客的時機
國內疫情漸穩，各行各業都基本恢復了營業，在這個時間點喚醒顧客于情于理都是很好的機會。
餐廳管理層一起過一遍老顧客的信息，對于認識的，直接打電話，關心對方近況，并告知餐廳已恢復營業，邀請回來品嘗新菜，并送優惠券和代金券。
設置特供菜
讓老顧客感覺到“被寵”
邀請老顧客參與新品研發
當菜品迭代時，是餐廳與顧客最好的互動的時機。
其實所有的新品其實都是專為老顧客做的，因為對以前沒有來過的新客來說，所有的菜品都是新品，推不推新對他們沒有任何影響。
正是這樣，餐廳應該把握每一次新品發布的機會，加強與老顧客的互動。在推新品之前，邀請老顧客品鑒并提出中肯意見，推出新品后，贈送老顧客免費品鑒券和代金券，讓老顧客全程參與到新品的研發。
不少餐廳以節日為契機的新品推出活動，就非常有利于老顧客的多次光顧。比如情人節推出以玫瑰為主調的一款甜品和主菜，增加菜品故事；圣誕節增加造型獨特的火雞菜品和甜品，圣誕期間贈送老顧客。
還有即將到來的端午節，正是推夏季新品的好時候，可以以海鮮和葷菜為主，增加顧客包粽子的互動環節。老顧客參與了其中的新品研發環節，又可以體驗現場包粽子的樂趣，他怎么可能不在社交網絡傳播，下次怎么可能不回來呢？
服務用語上巧用“咱們”和“今天”
迎賓一：“中午好（晚上好），歡迎光臨，請問有預定嗎？”
迎賓二：“中午好（晚上好），歡迎光臨，咱們今天有預定嗎？”
這兩種說法，哪種更讓人舒服？
第一種是標準化的語言，除了服務員的表情之外，基本沒有任何感情色彩，并且如果服務員的表情、語速和語氣不協調，還有可能導致讓客人覺得被拒絕的感覺，“難道我沒有預定，就不能來吃飯嗎？”
第二種是個性化的語言，“咱們”兩個字拉近了與顧客的距離，我們把客人當成了朋友，讓顧客第一時間感覺親切和友善。以前曾經來過的客人，聽到“今天”這兩個字，會覺得，哦，服務員認識我，不錯，我是老顧客，有面子。
當然，即使是首次來的新客，對這兩個詞也絕對不反感，并且還會瞬間放下拘束感，仿佛這是自家廚房一樣，十分有助于成為老顧客。
把外賣和堂食形成一個閉環
引導老顧客無限消費下去
許多餐廳都會做類似“本次消費滿XX贈送代金券”的操作，在最開始顧客可能還覺得有優惠不錯，但當餐廳都這么做的時候，顧客就麻木了。
尤其有的餐廳明明人均一兩百，隨隨便便就消費三四百的，卻很不厚道地來一個10元20元代金券，還不能疊加使用，顧客還不夠嫌麻煩的呢，這樣毫無誠意的優惠活動，不做也罷，顧客心里都跟明鏡似的。
但有一種方式，卻會“迷惑”到顧客，讓顧客覺得這代金券不用，就虧了。那就是“消費堂食送外賣優惠券，消費外賣送堂食優惠券”。
餐廳看似付出的一樣多，但在顧客那里卻完全不同。比如顧客在餐廳消費后，你送了一張15元的外賣優惠券，假如外賣客單40元左右，那這優惠券就是優惠了近40%的幅度；而顧客點了外賣之后，隨單贈送一張50元的堂食優惠券，顧客就會覺得如果去堂食，這一餐外賣簡直就是免費啊……
這樣一算賬，你的餐廳在顧客心里豈不是一家又厚道又暖心的餐廳？是不是下次再消費就動力十足？
老顧客是餐廳長久發展的生命線，尤其是現在的特殊時期，維護好老顧客，生意就有了平穩上升的基礎。
但顧客從來都不是忠誠的，無論他在這兒消費多少次。只有用心去服務好老顧客，讓他感覺到暖心和受優待，他才能一次次回頭。得老顧客者，生意興。
如何提高外賣接單效率，實現前廳后廚智能化管理？
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原創文章，作者：美團收銀青春版，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/116854.html
