【大數據】關店餐廳平均壽命508天，咋整？

根據國家統計局數據，2016年中國GDP達到74萬億人民幣，在這樣的數據背后，中國人民的收入、消費情況到底如何？對餐飲的要求會有什么變化？由此會引來餐飲行業何種震動？而這些，能給我們老板們在布局餐飲時，帶來哪些參考？

美團點評-餐飲平臺-商業智能部發布了《2017中國餐飲供給側報告》（以下未備注出處的數據均來源于美團點評平臺）

下面，我們來看看報告的部分內容：

2020年餐飲收入將超過51000億元

近幾年我們一直在提“消費升級”的概念，真實情況如何？接下來，我們從宏觀上了解下，中國人民消費水平和各省餐飲收入的情況。

根據國家統計局數據，國內生產總值穩定增長，實際增長率在08年國際金融危機的影響下出現下滑；2012年起，實際增長率降到8%以下。

1998年到2008年中國社會消費品零售總額加速增長，之后名義增長率整體呈下降趨勢，2016年社會消費品零售總額名義增長率為10.4%

2010年以后餐飲行業規模穩步增長，2016年餐飲收入為35,799億，增長率較2015年略有下降。

商業智能部根據近幾年增長率做線性回歸，推算出2020年餐飲收入將達到51,897億元。

注:2017年以后為預測值，其他數據來自國家統計局

2016年共13個省級行政單位餐飲收入同比增長，高于全國社會消費品零售總額同比增長，也就是說同樣是消費，但人們在餐飲上花費的增速，要大于總體消費的增長；

江西2016年同比增長率較2015年增幅最大，內蒙古2016年同比增長率較2015年下降最大。

注:數據來自各省市自治區統計局

人們偏愛哪個品類，哪個菜系是潛力股？

人們的的荷包日漸充實，對“吃”的要求也逐漸發生變化，近些年我們的“人民”究竟在吃些什么？不同地區的人民群眾，對不同分類的餐廳的看法和熱情都是如何變化的？

通過這些分析，我們可以了解這些品類在某些區域的潛力和競爭情況，為各位老板在進入新的品類或者異地擴張時作為參考。

川菜在全國的受歡迎程度居四大菜系之首，以四川重慶為中心向外傳遞辣的味道；雖然新疆川菜熱度逐漸上升，但川菜在青海、甘肅、內蒙古的表現依舊不溫不火。

2016年川菜全國門店增長率為1%（含四川、重慶），7%（不含四川、重慶），整體門店數量變動不大。

川菜門店增長最快的省份是貴州，北京、上海、天津、重慶四個直轄市川菜門店數下降均超過10%，主要為人均50以下的小餐廳；僅靠辛辣撐起的低價川菜越來越不能滿足大城市人的口味追求。

江浙菜以其清淡的口味、小資的情調和健康的概念，從江蘇浙江向外輻射，逐漸火遍全國。

粵菜主要集中在東南沿海，并隨著經濟發展逐漸向內陸輻射；雖然遠離海鮮已越來越難以成為阻擋食客們的理由，但粵菜在西北地區影響力仍然有限。

而魯菜的發展一直磕磕絆絆；除了在山東大本營和近親北京保持火熱以外，僅大吃省廣東對魯菜保持持久的熱情，四川、陜西、河北16年魯菜熱度都有下降。.

火鍋的人氣幾乎不分地域、文化和季節，走到哪里火到哪里，美團點評16年餐飲消費額21%來自火鍋品類。

小吃快餐門店占大眾點評收錄總門店數的近1/3，以其便宜、迅速，在“黃沙拉麻”的帶領下竄紅全中國；但由于大家對飲食品質要求的提高，2016年小吃熱度較2015年略有下降。

面包甜點一直在東部經濟發達地區有較高的熱度，在2016年的關店大潮中，面包甜點在北京、上海等主要城市的門店數不降反升。

雖然高檔西餐廳在一線城市越開越多，最受大家喜歡的西餐還是漢堡和炸雞；但由于中餐的迅速發展，消費者選擇的增多，2016年西餐人氣相較2015年下降不少。

2016年開關店趨勢

除了消費額，各品類門店的開關店與門店存量情況也是行業發展的晴雨表。比如開店多關店少體現行業蓬勃發展，而開店多關店多顯示行業競爭激烈。

2016年，在不同價位餐廳中，人均50元以下餐廳關店率，遠高于其他價位。

注:開店率=全年開店數/年底收錄數；關店率=全年關店數/年底收錄數，下同

①全國擁有十萬家門店以上品類中，江浙菜開店率高，關店率低，呈現高增長趨勢；其他品類開店率均較低，增長相對疲軟。

2016年江浙菜在江浙滬一帶門店數略有下跌，但在其他大部分省份都有較大增長。

注1:門店增長率=年末營業門店數/年初營業門店數-1，下同

②一萬到十萬門店品類，2016年江西菜和北京菜發展勢頭良好；新疆菜、湘菜開店率低、關店率高，呈衰退態勢。