餐企老板內參 王菁 王盼 | 文
一個古老的腦筋急轉彎：面前是獨木橋，橋上一只老虎等著你，要怎么才能過去。答案是“暈過去”。
轉眼疫情綿延已經2年多，餐飲人早已在一波一波的自救中精疲力盡，難免有人想，如果我躺平，會怎么樣？
01
疫情持久戰讓人抓狂
可有的老板依舊“云淡風輕”
當前，疫情進入持久戰，行業里彌漫著不安的氣息。
關店、裁員、收縮……這些詞語深深“刺痛”餐飲同行的心。每當我們發出相關報道，評論區都“一片哀嚎”。
可就是這樣的大環境下，有的老板也顯得“云淡風輕”，比如外婆家的Uncle吳。曬旅行、曬咖啡、曬拖鞋……很少針對當下的餐飲形勢釋放焦慮情緒。
前幾天，他更是發了一條朋友圈，用一副書法作品詮釋了自己的積極心態：拿得起、放得下、想得開。
很明顯，不是所有人都像吳國平一樣淡定，莆田餐廳創始人方志忠在這條朋友圈下，留下了自己沉重的擔憂。
的確，在疫情已經持續兩年多、并且未來發展仍無法預測的今天，大批餐飲品牌被逼到生死線的邊緣，不得不努力自救，焦慮、擔心、失落，甚至絕望，才是常態。做新零售、做外賣、做副牌，甚至沖擊上市搏一把，一切都是為了熬過這段可怕的時期。
與大部分餐飲人相比，吳國平的狀態顯得很特殊。
02
疫情剛開始的時候
外婆家曾是“躺平第一軍團”
其實，吳國平和他的外婆家，保持這種波瀾不驚的狀態，不是一天兩天了。早在2020年3月份，在全國餐飲人都在疫情的沖擊下度過了寢食難安的1個月后，內參君就發現，吳國平似乎一點也不著急。
在《外婆家為什么不著急“自救”？》一文中，我們寫到——安靜的外婆家像一位逆行者，復工和推出外賣的節奏，都慢了半拍。
誰也沒料到，疫情反反復復、多點突發，從2020年持續到現在。目前看來，未來依然需要觀望。而Uncle吳和他的外婆家，似乎依然還在“躺平”。
03
慢慢做，輕輕做
嘴上云淡風輕，腳下卻知輕重
徹底停止擴張，對于連鎖餐飲品牌來說，影響可能是致命的。前不久一位餐飲人說的話讓我們印象深刻，“一旦停止開店，品牌的精氣神就沒了。”
此外，Uncle吳也悄然發展外賣業務，老鴨集的誕生就具備外賣基因，當時每天賣出300單，外賣占比查過50%，不僅跑出了一個新品類，還成功跑通了外賣。如今，老鴨集甚至上新“一人食”外賣，進一步探索和深耕。
2021年中秋，老鴨集因為“大清早不到8：00售罄”成為圈內議論的話題。妥妥的“一煲難求”。
嘴上說著“不自救”的吳總，微信里曬著云淡風輕、游山玩水的日常，實際上卻從未停止經營上的思考和撲騰。
04
外婆家“躺平”的底氣從哪來
疫情已經2年多了，這段日子，對誰來說都不可能是輕松愉快的，相信對于外婆家來說也一樣。只是和一眾苦苦掙扎的餐飲人相比，吳國平似乎仍有進退的余地，與平和的心境，他的底氣從哪來？
負擔相對輕
在轟轟烈烈的餐飲“萬店時代”，外婆家旗下的各個品牌加起來也就幾百家，在現金流方面壓力相對小。同時，由于門店數量少、開店節奏慢，同時品牌勢能大，租金議價能力強，門店流量相對集中，單店營收能力較為可觀。
在2022年的餐飲行業，這樣的狀態實在令人羨慕。有人說，這是運氣，有人說，這是遠見，有人說，這是幸存者偏差。餐飲創業之路千萬條，每一條路都是獨木橋，歲月無可回頭，希望大家能一起熬過去，累累碩果的時候再相見。
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品 牌 名 ：
嘿！焰羊天
定 位：羊排·火鍋
廣告訴求：3根小羊排，1頓大滿足！
品牌文化：玩火
焰羊天的情況：本來是類似小肥羊的
羊肉火鍋，做的是比較傳統的街邊店，他們想進去商圈，我們就給他的品牌從頭到尾策劃了！
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疫情后要不要打價格戰？
郴州地標式餐飲頭牌【頂家家】在疫情期間推出全民吃雞美食節，一雞兩吃的吃法，由炒雞肉和雞湯組合，強化“吃雞增強免疫力”的熱點認知，定價158元，遠高于同類競品市場價，打造強勢產品特色，黑蟻團隊幫助打造【吃雞節】配稱營銷宣傳與落地！
同時，在5月1-16日期間，推出點雞送海鮮粽的活動，在疫情后眾品牌寸步難行時，頂家家營業流水單日同比疫情前逆勢增長22%的驚人表現！注意是同比疫情前，逆勢增長22%
在疫情后引流這件事上，頂家家樹立標桿，或許我們更應該考慮消費市場的變化，而不是一味的打價格戰，做被動的營銷；對產品進行質的調整，讓互動穿插其中，樹立消費者信心，這才是值得探討的議題！
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這些案例值得學習，策劃前后品牌價值和形象呈現及市場反應的強烈對比！整套品牌定位及品牌核心價值提煉方法值得借鑒，黑蟻團隊作為專業的餐飲策劃公司，我們堅信策劃的力量，必須與餐飲人一起戰“疫”，渡過難關，創造奇跡！
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重要強調！我們不是課程，我們為您一對一營銷策劃定制，一對一實施落地！
黑蟻特推出「黑蟻爆品行動—營銷策劃服務」超級落地版，內容給如下：
第?一部分 策略層面
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●策劃產品賣點 ●創新產品口感
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第?二部分 設計層面
●爆品餐具設計 ●爆品宣傳海報設計
●爆品在大眾、美團等平臺宣傳畫面
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●爆品相關吊旗、餐墊紙、桌面貼紙、桌卡設計
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第?三部分 營銷層面
●策劃一場爆品升級上市的O2O引流活動
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“申請方式”
名額有限，申請請掃碼：備注”7“
朱老師：18520573519（微信同號）
期待攜手，餐飲路，赤誠、果敢、勇氣、決心、未來前行！
，為中國餐飲業打氣！
原創文章，作者：餐飲解讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/237446.html
