遠離“旺鋪轉讓”，你需要知道 2017 年餐飲業的這 3 個關鍵詞……

互聯網的力量正在給傳統的餐飲行業帶來新的增長。日前，中央電視臺財經頻道特別節目《中國經濟生活大調查數據》發布全球最大規模融媒體民生調查結果，在餐飲消費領域，采用美團點評大數據，數據顯示，2016年全國餐飲行業的增速為10%，但互聯網餐飲的增長卻高達300%.單從外賣行業來看，迅猛發展的態勢更加明顯：2016年，外賣行業整體交易額達到1300億，2017年預計突破2000億，2018年將攀上3000億規模。

外賣購買品類的豐富也折射出消費者生活中更多元化的需要可以被滿足。數據顯示，外賣消費已經超出“正餐”、“吃飯”這些范疇，非正餐時段：夜宵、早餐、燒烤、下午茶深受外賣吃貨青睞，甚至鮮花、水果、日用品等等都是外賣平臺上熱銷的品類。

餐廳智能化不再是連鎖店必備，而是所有中小商戶均可輕松使用的店鋪經營必備工具。

2016年全國消費者幾乎都會在消費前先問一句：可以掃碼支付嗎?特別是在餐飲行業，掃碼支付不僅緩解高峰期收銀員工作壓力，完全避免假幣、找錯等常見問題。

除此之外，一體化的餐廳管理解決方案，是餐廳智能化的必備武器。

美團點評智能收銀在每一處簡化操作步驟，把“智能”充分化體現在每個細節里。只需一套系統，即可全方位滿足餐廳管理需求，覆蓋點餐、收銀、外賣、廚房管理，進銷存、會員營銷、經營報表等各個環節。為餐飲人提供一體化的餐廳管理解決方案。

餐飲人的取經路，需要這三點：把握”食”核心——產品，組織”唐僧取經隊伍”——團隊，加上得心應手的”兵器”——餐廳管理方案。

大眾化不等于低檔化，而是符合大眾消費需求的餐飲。近兩年，受宏觀經濟環境及政策影響，國內部分高端餐飲出現“斷崖式”下跌。與高端餐飲哀鴻遍野形成鮮明對比的是，主打大眾市場的餐飲發展喜人。

大眾餐飲市場中的單品是一個特色。像鄰國的餐飲市場約80%都是單品店，許多菜館會專注做好壽司、拉面或石鍋拌飯。部分“小而美”中餐館也會專注做好單品，并作為主打。比如黃燜雞米飯、烤魚店等。雖然單品店來也匆匆、去也匆匆，但每年餐飲市場都會形成這樣的流行風，比如去年風頭很勁的部隊鍋。而且這種單品店運作簡單、無需大店面和豪裝修、人力成本低、經營難度小，回報周期短。

做大眾化，同時一定要品質化。講究健康、安全的食品，美味的食品是關鍵詞，不好吃我下次不來，不好看我下次不來，這個菜沒有辦法發朋友圈我為什么來這里？隨著中產階級在大眾中崛起，具有產品特色，做大眾餐飲的“小而精”的餐廳也成為都市新寵。餐飲的匠心品質吸引到一大批注重生活理念的白領。舒適放松的就餐環境和好吃分量足的美食本身，都將這一趨勢由一線城市流行開來。就餐不再單單是飽腹的需求，還有愜意的放松會友以及生活品質的認同感。

與此同時，親子餐、輕食、健身餐走俏，成為最受追捧的餐飲品類。以外賣沙拉為例，2016年健康沙拉類外賣的訂單增速高達16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。可以看出，在消費升級的大背景下，“吃的飽”、“吃的好”等消費者的基礎訴求被滿足，消費者飲食結構正向健康化和品質化的方向轉變。“吃得健康”正在成為下一個消費需求點。

不管新一年餐飲行業會怎樣發展，我們餐飲人都要時時保持警醒，做好自己的產品，并關注線上線下的協調發展。機遇不僅眷顧做足了準備的人，還青睞斗志滿滿的人。做餐飲業不好做，難做年年做。無論形勢如何，保持一顆愛崗敬業的心，不斷奮發向前，餐飲人的未來一定更美好!