[餐有料]餐飲人身邊有溫度的媒體第413期
2020年9月21日 | 農歷八月初五| 星期一
為進一步促進北京餐飲市場消費，北京將發放3億元餐飲外賣消費券。從近日開始發放第一批300萬張，每張消費券15元，每筆訂單滿40元可用，平臺和商戶可結合實際疊加更多優惠。
北京市商務局表示，根據北京消費季活動總體安排，北京市在現行的通過京東APP領取北京消費券基礎上，增加美團、餓了么兩大外賣平臺發放餐飲外賣消費券，由政府和外賣平臺共同出資、餐飲商戶讓利，共同惠及消費者，更好地滿足餐飲外賣消費需求，推動全市餐飲消費回暖。
據介紹，餐飲外賣消費券將結合北京消費季活動、重要節點分批次發放，預計將持續到12月中旬。兩個平臺7萬多家餐飲商戶聯手參與。根據活動安排，同一家餐飲商戶可在美團、餓了么兩個平臺同時參加，已經參加線下餐飲購物專項消費券活動的餐飲商戶也可以參加線上餐飲外賣消費券活動。目前，已有7萬多家商戶參與第一期餐飲外賣消費券發放活動，包括眉州東坡、大鴨梨、西貝莜面村、川成元、紫光園等知名餐飲企業和老字號企業。
（來源：北京青年報）
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近日，在“制止餐飲浪費踐行光盤行動”專項宣傳引導活動推進會上，北京市商務局局長閆立剛介紹了制定“光盤行動”的指引情況。閆立剛表示，《指引》制訂過程中，圍繞食材加工、制作、消費、處理全鏈條，緊盯集體桌餐、公司聚餐、會議自助餐，以及宴席、宴會、宴請等存在的餐飲浪費問題，突出把制止餐飲浪費與推動廚余垃圾減量結合起來，與貫徹落實《北京市文明行為促進條例》和文明創建活動結合起來，以期通過廣泛宣傳和針對性引導，進一步促進城市文明進步，推動全社會養成勤儉節約良好習慣。
（來源：北京商報）
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近日，中國烹飪協會副主席、北京市餐飲行業協會會長湯慶順應邀參加良之隆?2020第八屆中國食材電商節在長沙國際會展中心舉辦的食材展會。會上舉行了“厲行節約， 餐飲人&食材人在行動”倡議儀式活動。本次中國食材電商節有十萬平米展位，是后疫情最具影響力的大展，大力助推復工復產。（來源：北京市餐飲行業協會）
北京夜間經濟正隨著北京消費季的不斷推進強力復蘇。近期北京商報記者也走訪了多條剛剛公布的“深夜食堂”特色餐飲街區，在走訪過程中記者發現，“深夜食堂”特色餐飲街區夜間消費復蘇明顯，并且街區商戶也在結合北京消費季做相應的促銷費活動。此外，不同街區也在結合周邊消費群體需求特點做相應的業態升級，同時也出現了越來越多以“深夜食堂”為主打，多業態融合的特色街區，為消費者提供了更加豐富的夜間消費場景。但同時，記者也發現夜間經濟的強勢復蘇對街區的周邊設施提出了更高的要求，餐飲業態同質化、夜間出行等問題仍有待提升。
（來源：北京商報）
「厲行節約 反對浪費」2020全國餐飲業品質提升烹飪大賽落幕倡節約之風，展品質之美 。近日，來自北京、甘肅、浙江、廣東、貴州等全國18個省市廚師選手及行業嘉賓云集湖南，參加由商務部流通產業促進中心、湖南省商務廳主辦的“厲行節約·品質提升”2020全國餐飲業品質提升烹飪大賽。由18個省市商務主管部門推薦的42名當地特色餐飲企業廚師選手匯聚一堂，共同響應“厲行節約、反對浪費”，共同切磋技藝，共話品質提升之法。此次賽事以熱菜指定菜肴（牛肉）與本企業招牌菜肴共2道為標準進行評判。要求不使用野生保護動植物作為食材，不使用不符合食品衛生要求的色素等物質，同時，菜品以色、香、味、形、衛、器、意為評判標準，切實倡導綠色餐飲、文明消費理念。
經過一天的激烈角逐，貴州省選送的段大華餐飲唐俊云與寧夏銀川市食味樓餐廳陳立剛、湖南韶山建國飯店向才義三家餐飲企業選手一道，榮獲此次大賽最高獎金獎并捧走獎杯。
（來源：天眼新聞）
近日，上海、江蘇、浙江、安徽三省一市餐飲行業協會在南京聯合發布《長三角一體化餐飲業綠色發展行動計劃》(以下簡稱“計劃”)，共推餐飲節約常態化。江蘇省餐飲行業協會副會長朱昌進介紹，該計劃突出“創新、協調、綠色、開放、共享”的發展理念，旨在加快推進長三角地區上海、江蘇、浙江、安徽三省一市餐飲業綠色發展。該計劃將餐飲節約、標準體系、品牌活動、交流中心、產業發展、信息平臺、發展人才、發展成果方面進行細化，并作為總體目標，推進上海、江蘇、浙江、安徽三省一市餐飲業的綠色發展。根據計劃，餐飲要以大數據、互聯網、云計算、物聯網為支撐，以產品研發、模式創新、供應鏈融合為基礎，共享中央廚房、共建長三角綠色餐飲產業鏈平臺。此外，計劃還提出要建設長三角餐飲業標準化研究院、標準化研發中心、標準化產業基地；共同制定綠色餐飲標準體系，開展標準宣貫，培育綠色餐廳、綠色餐飲企業和綠色餐飲示范街區等。
海底撈涉嫌“抄襲”巴奴？巴奴深夜回應
大餐企受關注度高，風波不斷。近日，海底撈又惹上事了。在海底撈創始人張勇罕見發聲后，海底撈多款產品被網友爆料稱“抄襲”巴奴火鍋。事情是真是假呢？近日，網友爆料海底撈多款產品“抄襲”巴奴毛肚火鍋，列舉了兩家的井水黃豆芽、繡球菌、鮮鴨血等產品對比，質疑海底撈抄襲。此消息一出，立刻惹來了網友的討論。有的網友認為，產品外觀相似談不上抄襲，畢竟很多火鍋店擺盤都差不多。但是也有一種聲音認為，巴奴辛辛苦苦折騰幾個月才出來的創意，海底撈怎么輕易就抄走了呢？這個確實不是大品牌所為。就在網友爭論不休的時候，巴奴毛肚火鍋的公眾號近日發布了聲明。聲明里面，巴奴方表示，產品是餐飲品牌的根，巴奴自創立以來就一直堅持原創，并列舉了其產品推出的時間。最后，巴奴稱海底撈是一家值得尊敬的企業，他們非常歡迎海底撈加入巴奴產品主義的陣營。不過，針對網友的質疑以及巴奴的回應，海底撈方面一直沒有回應。日料市場回暖，餐飲經營者寄希望年底“滿血復活”
今年日料餐飲受打擊嚴重，先是第一波疫情的沖擊下不少日料店扛不住退出了市場。接著又因為三文魚砧板和外包裝上發現新冠病毒，再受打擊。如今，隨著疫情逐漸穩定，日料餐飲又如何了呢？
據新京報報道，在北京多家知名日料餐館的客流在周末、節假日已可以恢復到八成，三文魚刺身、壽司的銷量也逐漸上升。不過，仍有部分消費者對食用三文魚心存芥蒂，日料餐廳就餐的以年輕人居多。在部分日料店老板看來，即將到來的十一黃金周和各種節日扎堆的12月，是他們“回血”的希望。
而為了讓日料店恢復元氣，很多日料品牌都做了不少努力，比如三文魚要經過兩次核酸檢測合格之后才可以上架，每家門店也都會公示最新的核酸檢測報告。還有就是在菜品上做嘗試，推出了用于“自救”的熱食菜品。此外，幾位日料餐廳負責人表示，三文魚的進貨價有“小幅上漲”，幅度約為5%左右，但餐廳菜單的價格一直沒有變化。
（來源：紅餐網）
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09.15晨報 |玩轉線上平臺：新生代餐飲走向成功的正確姿勢……
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