前天，它靠一道菜融資2億，將打破中餐“700家”魔咒？

文丨職業餐飲網 大魚

1月22日，連鎖餐飲品牌老鄉雞宣布完成2億元首輪融資，投資方為加華偉業資本。投后估值約40億元，老鄉雞出讓5%的股權。

該筆投資成為開年以來，國內大餐飲行業最大的一筆投資，也是近年來第一筆傳統快餐連鎖品牌融資的案例。

之前的兩年，老鄉雞的發展速度堪稱“變態”：

2016年走出安徽，僅僅兩年時間便在武漢和南京開出了60多家直營店，拓店速度趕超麥肯；

2017年，已有400多家直營店，銷售收入環比增長40%，這在餐飲行業堪稱“奇跡”。

在拿到這次融資后，已經有人開始預測：老鄉雞將成為中國的“麥當勞”。

對于這次融資，老鄉雞的說法是，“希望通過這次股權合作能讓老鄉雞未來的治理結構更加規范，能夠加強我們標準化、規模化的復制，加快老鄉雞全國的布局，整體提升顧客的用餐體驗。”

毫無疑問，在本土化發展獲得巨大成功后，老鄉雞想要在連鎖版圖上實現全國意義上的突破。

這個目標的實現需要資本加持嗎？因為老鄉雞本身并不差錢，對比真功夫、鄉村基、和合谷等國內傳統快餐連鎖企業，它的資產狀況可以說是非常良性的，憑一己之力也可以完成擴張。

這里有一個細節值得關注，老鄉雞之前曾進行過本土外的擴張，但似乎不了了之。官方說法是，因為市場原因，將北京、上海和南京的門店全部關閉，把整個市場收回安徽。

可以猜測一下，在第一次擴張失敗后，老鄉雞也許意識到了自身的不足，最大短板，也許就是在陌生市場下潛的能力和業內資源的短缺。

因此，這次“聯姻”，除了資金的注入，資方將在全國渠道建設、品牌營銷建設上大力助推其一把，是一種真正意義上的“賦能投資”。

而且，這個融資之旅，前后僅花費5個月。

可以說蓄謀已久，更像是一拍即合。

兩年有余，老鄉雞從一個區域性品牌持續發力，似乎正在成為中國快餐連鎖領域的新“標桿”。它的爆發，可以說是量變到質變的良性生成。

老鄉雞，是用一個爆款打開市場的最佳案例。

它以“原汁原味”的老母雞產生親情定位，滿足消費者的感情需求。

同時，以“健康、美味”為特點，打造差異化體驗——店內廚房操作臺為透明式，土雞湯在吧臺上現切現燉，讓食客可目睹用農夫山泉燉至純正雞湯的21 道程序——這極大培養了食客對品牌的認知度和信賴感。

最重要的是，雞湯這個品類在全國各地的餐飲文化中沒有太大的差異，營養價值極高，老少皆宜，普羅大眾都是其消費人群。

從養殖到加工，再到最后成品，老鄉雞可以說打通了相關的全部產業鏈，并對供應鏈做出了深度的精細化管理。

這使得老鄉雞最開始商業模式便比較成熟，在連鎖發展的過程中，可實現多地的標準化、規模化復制。

而“全國400多家直營店”的宣傳語成為其最好的背書。

堅持直營不僅有利于其資本的原始化積累，在管理等方面的經驗加成也是在這個階段迅速積累。

可控的全產業鏈模式加上直營模式，讓其接下來的擴張舉重若輕。

前面說過，老鄉雞曾經有過擴張失敗的經歷，但及時調頭，深耕本地化戰略，實現厚積薄發。

這對于連鎖品牌的發展中有相當大的指導意義：

一方面可以給品牌落地提供了連續試錯的空間，積累行業經驗，探索盈利模式；另一方面，把產業鏈聚焦，先期戰線不要拉得太長，讓現金流得以順暢，相關供應環節持續優化。

短暫的停頓，是為了更好的出發。

這是老鄉雞打開市場的重要一環。

之前，其主要在午餐和晚餐階段發力，接入早餐場景后，涵蓋早中晚餐、下午茶、夜宵全產品線，主婦們聚會的下午茶、孩子們放學后的加餐、老人們的養生餐，都可以在老鄉雞獲得消費體驗。

餐飲品牌的發展，人的作用至關重要，對于家族企業來說，更是如此。

老鄉雞第一代掌門人束從軒，從2003年建立起全產業鏈的商業模式，將老鄉雞從零做到一。

作為“創二代”的束小龍，選擇從最基層做起，從養殖場到餐廳門店，從服務員到店長，再從督導到區域經理，再到老鄉雞二代掌門人，正是這樣一份扎實的經歷讓他對“老鄉雞”品牌的深耕之路多了一份思考。

同時，束小龍身上，擁有留洋背景，更容易接受較為先進的趨勢，他接手老鄉雞后，對餐廳的升級改造和市場拓展起到了重要作用。

傳接完成后，束從軒目前把控產業鏈前端，而束小龍則關注市場的管理。

職業餐飲網小結：

老鄉雞之所以有這樣的底氣，是因為它原始積累比較充足，直到開出400家直營店后才嫁接資本進行擴張。

老鄉雞方面表示，未來5年，老鄉雞預計在安徽、南京及武漢市場將門店數量增加至1600家。

許多餐飲品牌都是在擁有200家左右直營店后就開始大規模品牌擴張，最終后繼乏力，“700家”似乎是一個魔咒，味千、真功夫等企業都陷入瓶頸中。

如今，老鄉雞似乎有能力打破這個魔咒。

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