“中國菜”大數據微報告，能給餐飲人哪些指導？

先來看看，這份報告講了啥？

在“八大菜系”熱度榜單上，川菜受歡迎程度遙遙領先，粵菜緊隨其后。之后是湘菜、魯菜和徽菜，而同屬東部沿海地區的閩菜、浙菜、蘇菜則不相伯仲。

最受歡迎菜式里，四川火鍋、東坡肉和西湖醋魚排名最高。細分到每個菜系的三甲榜單，從小吃到筵席應有盡有：“重口味”如臭豆腐，家常味道的回鍋肉，大宴明星佛跳墻均榜上有名。

飲食消費最高當數天津人，平均每人一年在外可吃掉5363元。其次為上海人、北京人，在飲食上一年分別消費4432元、4226元。

從餐飲收入來看，收入最高的三個經濟大省分別是廣東、山東、江蘇。在這份報告里，對“吃”充滿了講究和熱愛的廣東得到了回報，無論是在GDP總量上，還是餐飲收入方面，均位居全國第一。

看完報告，餐飲人如何做營銷？

從報告中可以大致預估之后的餐飲市場走勢：小吃簡快餐將成為大賽道，火鍋依然是吸金王。在餐飲用戶的消費構成上，北上廣深依然是消費主力，且集中在20~35歲人群上。消費群體的確定意味著移動支付將會超過刷卡消費成主流，未來餐飲營銷方式需要更貼近這群人的個性化需求——這是互聯網加入餐飲界后，將整個資源信息高度匹配并打通的大數據為餐飲營銷制造的優勢。

餐飲營銷盈利最根本是要做兩件事，一個是老客的回流，怎么樣讓來過的人再來。第二個是怎么樣讓沒有來過的人來。但是對于營銷，很多餐飲老板并不具備這樣的知識和精力：他們的專業是在產品和門店的管理上，沒有辦法分析門店周邊的流量分布來做策劃。

要盈利做新餐飲，新餐飲靠大數據

大數據做新餐飲并不是一句空話。做中式快餐起家的永和豆漿最初對大陸市場不了解，將品牌發展方向定位為“鄉村包圍城市”，品牌一度有淡出一線城市的危險。后來結合了大量的市場數據、營業數據和顧客屬性，轉變為從品牌年輕化、店面形象升級、已有門店修正淘汰三個方面去制定經營新策略，這才逐漸回到大家的視野中。做餐飲不參考大數據，連鎖品牌尚且會踩雷，更遑論那些只能單獨作戰的餐飲小店。

在互聯網廣告、朋友圈廣告流行時，規模小資金少的單店也曾嘗試投放廣告。但有一個最大的困擾是：你不知道你餐廳是否已經和市場主流相悖，不知道顧客聚集在哪個平臺上，口味有了哪些變化，什么樣的營銷更能吸引他……這時候，餐廳對于數據的收集和需求就顯得至關重要。

在大數據中，顧客的消費行為有明晰的呈現：從一位顧客來店消費開始，所點菜品、消費時間、買單人、支付方式、就餐體驗、回客率等數據進行統計，可以判斷顧客的口味偏好以及消費行為；從行業上來說，熱度最高的菜系是否符合你當前城市的飲食習慣；周邊客群最愛菜色是哪些？你的招牌菜單是否需要調整；顧客二次復購的菜品有哪些……通過對這些零散數據的不斷整合及分析，可以幫助餐廳達到更大贏利點。

城市、區域、業態、用戶性質，都是未知而流動的。不斷發展的餐飲未來，只有將數據牢牢握在手里，為顧客提供更加個性化、人性化的服務，真正實現餐飲信息化，提升競爭力，創造更多盈利，將“流量”變為“留量”。