餐飲人四種錯誤管理方式分析

在踏上高效管理道路之前，我們應該客觀審視自身的管理方式，發現自己的管理缺陷。這如同在比賽前就要知道自己的軟肋，才能有效進行防守，降低失誤的風險。因此，我們將常見的錯誤管理方式分為以下八種類型，供餐飲人自檢：近視眼、遠視眼、睜眼瞎子、白內障眼、老好人、牢騷俱樂部成員、山寨頭領、空軍司令。下面，我們具體談談前四種錯誤管理方式的特征和危害。

四種錯誤管理的類型

一、近視眼

1.特征：

只關注所在部門及自己的短期利益，管理中所有喜、樂、苦、憂都源于自己或本部門。

2.危害：

（1）部門之間不團結；

（2）會因部門領導的種種不團結的語言與行為，影響到部門員工的所作所為，久而久之會形成部門間各自為政，進而對管理帶來難度，影響企業經營。

二、遠視眼

1.特征：

這類管理者在工作中的重點不是放在當下，看不到當前部門管理中存在的問題，或不屑于將重點放在當前的工作，口中談的、眼中看的只有未來如何、將來怎樣。

2.危害：

（1）破壞企業的可能就是這種人。他們的言行給企業帶來的破壞遠比“近視眼”程度深、范圍廣。因為他們看不到當前存在的問題，只會侃侃而談理想和抱負。

（2）這種人如果身處領導位置，對企業來講非常危險，他會帶領自己團隊去做一些不切實際的事，只做浮夸的面子工程。

三、睜眼瞎子

1.特征：

這類人發現問題置若罔聞，對自己責任范圍內的事情置之不理。如看到員工違紀現象，卻不去及時的制止和糾正。

2.危害：

（1）有領導如同無領導管理；

（2）企業違紀之風不斷加劇，領導甚至推波助瀾。

四、白內障眼

1.特征：

在此類人眼中，看到的都是員工的錯誤或者短處，無視員工的努力和工作中的亮點。語氣常是質問、指責、呵斥。

2.危害：

整個團隊在領導的不斷批評和負面能量的感召下，團隊士氣低沉、員工缺少自信、工作缺少動力。

如何糾正錯誤管理方式

一、如何管理“近視眼”領導

1.職務鎖定法：

是指將此類餐飲人鎖定在某個職位的做法。因為這類人只適合于做一名普通員工，而無法勝任管理者職位。

2.職務調整法：

將那些目光短淺的領導撤下來，防止其阻礙企業的長遠發展。這類人對于企業可能還會是一名優秀的骨干員工。在領導職位上不履行其職，不但無法為企業管理起到有效的促進作用，反而會造成更加混亂的局面。

二、如何管理“遠視眼”領導

作為餐飲人，一定非常熟悉這兩句話“餐飲無大事”、“旺店是守出來的”。遠視眼的領導很難將心思與精力放在日常經營中，而正是這些瑣碎的小事讓很多老板頗為頭疼。我們建議在管理時可參考如下方法進行：

1．計劃管理：

運用月工作計劃薄進行管理。通過計劃管理中四個量化來解決，即事務量化、時間量化、過程量化、成果量化。此方法將有效的避免管理者工作重點偏離。

2.過程跟進、限期匯報、不定期檢測等：

擁有清晰的工作計劃，還遠遠不夠。因為“遠視眼”型的領導會存在自負現象，計劃執行過程對正確性產生懷疑，或自我衍生出諸多子計劃，有時此類子計劃甚至會與真正的計劃發生本末倒置的奇怪現象。

所以，對于遠視型領導工作中的過程跟進、不定期的檢查、限期匯報等方式都會對工作的開展起到一定的促進作用。

3.適時肯定與贊美：

從企業教練的角度來講“任何人都無權謀殺一個人的夢想”。而一個人只有心懷夢想才能迸發出無限的能量。所以，在對“遠視眼”型領導管理時，要注意言辭，并適當肯定他們的思想，這將對其起到一定的激勵作用。

忌惡言相對他們的奇思異想，這樣將無形中挫傷其積極性及動力。

三、如何管理“睜眼瞎子”領導

1.區分：

一些領導看到工作中存在的問題時置若罔聞，這著實讓人著急。應對這些人，首先要區分他們是工作能力欠缺導致“不知道”管理，還是因為心態不端正而導致的“不愿意”管理。

2.培訓：

隨著當前餐飲業高層領導嚴重斷層現象的日趨嚴重，接踵而至的是領導的培訓問題。在很多企業中，新領導未進行系統培訓就直接上崗，于是就會引發系統的問題。我們認為凡因技能而致的睜眼瞎型的領導，企業需第一時間制定培訓及幫帶計劃。如對于一名前廳經理來講，自己及下屬員工的工作流程、各關鍵環節管理、企業各類規章制度，及經營中各類事務的正確處理方法、衛生、服務、菜式等標準的學習，有利于迅速進入角色，開始踏上有效管理之路。

同時，對于擁有總部的餐飲企業，可采用讓店領導到總部稽查部門進行階段性工作的方式進行修煉。這種學習方法對店領導管理角度的轉換、企業制度及營運標準的清晰、及看待處理問題的方式都有極大的幫助。

3.現場管理人員每日3幫4隨計劃：

一個人擁有了技能還不夠，同時必須運用技能方可發揮效能。于是我們發明了“餐飲現場管理人員3幫4隨管理法”。

何為3幫4隨？3幫，即為支持新上任或特定領導培養管理意識，要求每天該領導必須對經營中的違紀現象進行3次或3次以上的現場指正及現場培訓，并為了支持領導意識的形成，第一個月該領導在執行時必須每天記錄、每天分享。

4隨是指四隨培訓，即現場管理人員，無論什么人、什么事、什么時間、什么地點，只要發現員工工作上的問題，就需場幫帶員工掌握、理解。

當然，在3幫4隨的執行中，上一級領導的跟進、督導及4隨的培訓也是必不可少的環節之一。

四、如何管理“白內障眼”領導

1．追源：

當前中國餐飲界普遍缺少兩樣東西，“一雙發現美的眼睛、一張會贊美的嘴巴”。

這確實是事實，在我們與餐飲企業管理者接觸的過程中，發現批評員工大家都很擅長；而讓管理者對員工進行贊美與表揚時，就講不出口來。

而此現象的產生，大多數人將責任歸納至“中華五千年優良傳統謙虛”之美德，而在我看來，源于大多數的現場管理人員還不知“贊美”在管理中強大無比的力量而致。甚至有大多數的管理人員認為管理就是不斷的指錯、糾錯。而下屬做的好，是他應該的。

所以，我們認為，一家企業如想形成向上之風，應從上到下學會發現美，并學會大聲說出你的贊美與肯定。而所有的事物，也會在我們不斷的肯定與贊美的過程中不斷走向更好。

2.每日3人贊美計劃：

培養現場管理者贊美的能力，必須先從兩方面入手：

（1）清晰何為標準。因為只有完全清晰標準的領導，才可以進行正確的肯定與贊美。

（2）關心自己的下屬，包含了他們的情緒、狀態、工作、儀容等各方面出色的變化及表現。

每日3人贊美計劃，是指在一天內去關注自己的員工，并給予三人以贊美。初執行起來，你可能有些生澀與害羞，不過沒關系，堅持下去，你會發現其中“贊美”帶給你的愉悅及強大的力量。

注：贊美應注意的事項，要實事求是、真誠、自然，在贊美時要說出具體的事例與優點，如有可能選擇在眾人前面進行表揚效果更佳。

當然，凡事一過則不及，贊美也如此，需配合其他管理工具同時使用。

管理四種現象的注意事項

那么，如何管理患有各類“眼疾”的上級領導呢？我們認為如下兩點需要注意：

一、尊重

無論你的上司屬于哪種類型的領導，只要其身居領導職務，不論能力如何低下、行為如何荒誕，他對于你來講就是領導，你就必須學會從心底里尊重他。而“眼疾”領導在工作中有一些不利于工作、企業的行為時，你該如何有效管理呢？

建議采取如下方法：

1.私下建議。將你對該件事的建議及想法，選擇一個適合的地點和時機告訴他。

2.書面建議。將你想說的用書面的方式告訴你的領導，無論領導接受與否，你都起到作為下屬應盡的責任，及對事務的促進作用。

3.間接支持法。如事關重大或緊急，如認為自己的介入于事無補時，則可以直接尋求更上一級領導的支持與介入。

二、善用公共場合，于領導開口前提出你的建議。

這種方法，是管理領導的一種非常有效的方法，為避免領導做出一系列不利的決策，可抓住時機，在領導未開口前，站在企業、員工、顧客的利益上來講出你的看法，會在一定的程度上影響領導的決策，將事情引向良性發展的一面。

如何進行自我修煉

我們知道每個人因為自己所經歷、所受的教育、所處的位置、所交往的人不同，故都會存在不同優點與缺點。

而人最為難得的是“人貴自知”，當我們清晰的了解了自己身上所存在的不良習性時，則應該不斷地修練與提升自己，只有這樣才可以真正的成為一名優秀的餐飲管理者。

如下供餐飲人自我修煉時參考：

一、目標及心態確定

在管理界流行一句話“屁股決定腦袋”。說的是“在企業管理中領導所坐的位置（職務）不同，所做出的事就不同”，用這句話來描述領導的本位主義可以說是絕佳與極度的貼切。

對于上述不同類型的領導，要想改變自己，必須從“心”開始。要認真地回答三個問題：“我做一個怎樣的人”、“我在企業內的職務目標是什么”、“我該如何做才能達到自己的目標”。我們認為一個人只有確定了清晰的目標、定位，才能擁有正確的思想與行動。這是管理者自我修煉的基礎。

二、自我暗示法

心理暗示，是指人接受自己、外界或他人的愿望、觀念、情緒、判斷、態度進而達到影響的心理，進而讓事物朝向我們希望所發展。在生活中我們為了追求成功，會不自覺地使用各種自我暗示的方法，比如當發現自己小我、部門意識、好高騖遠等念頭在頭腦浮現時，就要第一時間暗示自已：“我是企業的一名領導，我是所有問題的解決者，部門所有的問題均源自于我，我必須腳踏實地做好第一件事。”從而減少上述種種與管理者角度不符行為的出現。

通過試驗，如果當一件事發生時，管理者能夠先讓自己安定下來，那么自我暗示則會非常得有效。而你也在不斷地暗示下不斷改進與提升自己。

三、三個有利于的原則

有利于企業、有利于員工、有利于顧客。作為一名管理者，如果能夠圍繞三個有利于的原則去開展自己的工作、處理部門之間的糾紛，思考自己身居要職應為企業所盡之責，去管好自己的嘴巴與行動，用完全的主人翁的精神來投入企業的管理中，那么，上述癥結就無藥自愈。

四、高一級自我管理法

如果你想讓自己更快提升，那么你就要始終用高一級的標準來要求自己，當你是領班時你需要用主管、你是主管時你需用前廳經理、當你是前廳經理時需要用店總經理的標準來要求自己。這時，你會發現自己不光是在工作還是事務處理上都會先人一步，創造令自己與領導滿意的成果。

而“高一級自我管理法”可以引導管理者拋下眼前的小我、或當下的因工作而帶來部門糾紛等諸多麻煩，而著眼于自己心目中的定位與要求。這樣你會發現不自覺中，你已遙遙領先。

五、每日必須課：清晨六問、靜夜六思

1.清晨六問：

（1）我今天的目標是什么？

（2）我今天如何安排自己的時間？

（3）我今天最重要的三件事是什么？

（4）我今天準備想學些什么？