北大學生愛去哪兒吃飯？
最愛吃的菜是什么？
如何讓北大學生來店就餐？
小管家走訪了北大“校外食堂”何賢記
揭開何賢記和北大學生的故事
效
“生意最火爆的時候，店里坐滿了人，門外臺階和三十多個小圓凳供不應求，七八個服務員上下三層跑還是忙不過來。”
這家位于北京大學西南門的何賢記已經開了十一年。燒鴨、煲仔飯、老火靚湯、廣州燒臘……地道客家菜和經典廣東味已經烙進了周邊居民和北大學生的記憶。何賢記做菜真材實料，味道正宗，慕名而來的人越來越多。為了更好地服務老顧客，何賢記選擇接入智能收銀系統——美團收銀。
何賢記和美團收銀的相遇始于今年3月份。作為一家臨近中國最高學府的老牌餐廳，何賢記老板一直想將餐廳打造成一個更具互聯網氛圍的就餐地點：既能更好地滿足周邊居民和學生的就餐需求，同時還能提升餐廳效率和收益，簡化管理流程。因此當他接觸到美團收銀后，本著嘗試的態度先引入了服務員App。
對于何賢記的老員工而言服務員App很實用：界面簡潔一看便知。功能齊全，操作簡單上手很快。以前顧客點菜，需要先到前臺錄菜，再傳遞給后廚，前后要花上半個多小時。接入服務員App以后，前臺點餐后廚即時就能收到打印小票，優化點餐流程后人員效率隨之提升，翻臺率也高了很多。以前七八個人都服務不過來的店，現在五個服務員就能應付自如。
美團收銀系統運營兩周后，餐廳效率提升25％，用人成本下降了30％，這讓何賢記老板堅信自己打造互聯網餐廳的正確性。之后他相繼引入了管家App和會員系統，加速了何賢記餐廳的互聯網轉型。
“有個老顧客開了兩個半小時車過來買燒鵝，可是店里沒庫存了，我們只好跟旁邊客人協商，分給他半只。”
存
何賢記做廣東菜，菜心永遠只選最嫩那一部分、腸粉材料不是廣州運來的寧可估清也不出售……因為一直堅持原產地食材制作，所以才會有周邊居民騎半小時自行車也要買的燒鵝、四個姑娘能喝兩罐的老火靚湯，還有絕不偷工減料的鐵板鱸魚。要保證顧客吃到心儀的菜品和不浪費食材，在配比更加要求精準。
繼引入服務員App提升效率之后，為了保證菜品的供應量，何賢記借助了美團管家的數據報表計算菜品配比，烤鴨、菜心、腸粉……哪些菜顧客最愛點、每天售出多少份，美團管家后臺都能看見準確數據。即使老板不在店內，也能做到心中有數，配比及時。
銷
“學生沒有多少錢，咱們做餐飲也不能光想著掙錢。但推出會員活動后，發現他們都是我們的常客。”
除了好味道，何賢記能留住北大學生還有一個原因：在何賢記，平時無論顧客再多，生意再忙，總有一段時光和空間是留給北大學生的。何賢記像是北大學生的另一個小天地，可以吃飯聚會可以舉辦活動。有時候學生社團做一些公益、培訓、聚會相關的活動，何賢記也會盡可能的為學生們提供場地、茶水和投影儀。
后來何賢記打通了美團收銀系統和會員系統后，發現會員都是老用戶尤其是學生會多一些。店里上新菜品，有優惠活動通知到會員們，他們會很樂意前來品嘗。很多北大的畢業生回到北京也會特意來何賢記吃頓飯。在何賢記老板看來，拓展會員建立會員體系，不僅提升了營銷推廣的效果，還維系了餐廳和老客戶之間的感情。
小管家碎碎念
餐飲是勤行，需要有韌性和耐性，對于何賢記來說更是如此。一年365天，門口排隊等位是常態。每逢端午、中秋、過年等節日，周邊來吃團圓飯的居民更是絡繹不絕……因為不想讓顧客等待，因為不想讓品嘗美食的心情落空，所以何賢記及時選擇智能收銀軟件，搭配收銀系統提升服務效率。未來何賢記還將開設更多分店，期待它將“校外食堂”的味道和“互聯網餐廳”的管理效率一起延續下去。
何賢記（北大店）
地址：頤和園路1號北大資源燕園賓館北配樓
電話：010-62766160
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