真老陜，創業就是玩真的！

各位鄉黨，大家好！（陜西話）

各位創業的朋友們，大家好！

我是“真老陜”創始人郭青杰。我今天講的主題是：真老陜，創業就是玩真的。剛才主持人稱我為“老師”，實在不敢當。我就是大家身邊的一個小伙伴，是同學、鄰居、朋友。

我們“真老陜“這個品牌，大家一聽名字就知道覺得很親切，是專門做真正老陜西小吃的。當然在座的各位，很多朋友都知道“老陜”的含義。老陜，就是“地道的陜西人”的意思，也是我們陜西老鄉之間親切的稱呼。我就是一個“老陜”！

我今天主要講四點：

第一點，我為什么要做真老陜？

第二點，我怎么用互聯網的思維來顛覆陜西小吃？

第三點，創業就要玩真的！

第四點，平臺創業。

美國當今最具影響力的新聞博客網站The Huffington post（赫芬頓郵報）前段時間有一篇報道，它說，世界上的第一個漢堡包，早在中國秦朝就有了！我百度了一下，我們肉夾饃里的臘汁肉，最早出現在春秋戰國時期的韓國，叫“寒肉”，擁有2200多年歷史。

在今天，漢堡包第一品牌是什么呢？大家都知道，是麥當勞。它在全球有36000多家分店。看一下我們本土的一些面食牌子，比如大家非常熟悉的西貝，在全中國現在有105家分店。

然而我們陜西的小吃呢？全國還沒有一個叫得響的品牌。比如在西安，某記肉夾饃、某記涼皮、某記臘汁肉……這些品牌都是姓氏命名，在西安的店很多，但是出了潼關，往東邊，往北或南邊，就沒有人知道。即使剛才那些真的是品牌，只是在西安開店，沒有打出省外去，即使開到省外，沒有識別度，顧客不知道是哪里的風味。

我常年在外面，很少回家，也就非常想家。不光想老家的山山水水，父老鄉親，也非常想家鄉的飯。我每到一個地方，就會去找陜西小吃。大多時候即使找到，我到店里和他們用陜西話交流，他們聽不懂我在說什么。那味道呢和咱陜西本土相差十萬八千里，這是外地的情況。

而在西安，有一些是夫妻店，味道確實挺不錯。但是越來越多工業化的生產，如涼皮、肉夾饃的半成品、還有臊子面……都是那種作坊里做出來的，衛生狀況不好講，味道已經不是小時候吃的那種。

連鎖店呢，要么是肯德基、麥當勞那樣的快餐店，要么就是仿古沒有一點時代氣息。連鎖店呢都是規模工業生產，根本找不到兒時的感覺。除了口味，還有一點是服務，咱們陜西人的性格特點是什么呢？生、冷、倔。在西安很多店鋪，連鎖店是快餐店的樣子，夫妻店衛生差、不懂得服務，冷冰冰的。這是每一位老陜和吃貨的痛點。

大家都知道，陜西小吃份量特別大，而且價錢很實惠，什么味道都有。我們中國小吃，基本上集中在兩個地方：一個是陜西，一個是川渝。川渝小吃以辣的和肉類居多，如麻辣兔頭等。陜西小吃，面食和肉類都有，可作為主食，也可作為點心，剛需高頻。

在西安每一天吃一樣，一個月下來不會重樣。再有錢的人，大老板也不可能天天下館子吧？特別是咱陜西人，吃碗面，再喝面湯，覺得非常過癮。

我想起一句歌詞：我家住在黃土高坡，大風從坡上刮過。電商擊潰了很多傳統行業，很多傳統行業進入電商，穿的、用的，包括很多女孩子喜歡吃的零食，都可以在網上買到，而且價格比實體店便宜。一碗熱乎乎的臊子面、一個又香又脆的肉夾饃，在網上買不到，要到實體店去吃。

比如今天，大部分的人都是通過微信獲取信息，然后來到現場。這就是新的改變。移動互聯網正在快速的改變我們獲取信息和連接的方式。

這兩年有一句話：站在大風口，是豬都會飛。我是不是一只站在大風口的豬呢？我覺得不是！因為如果你是一只豬的話，你就會起飛，但是風停了的話，你就會摔很慘，摔不死也摔半死。

豬八戒雖然沒有孫悟空的七十二變，但是有三十六變。豬八戒也可以騰云駕霧。我是豬八戒，你要會飛，才不會摔下來。這是我的一個觀點。

我以前的老本行是醫藥行業，是跨界而來的。當時就職的公司在國內很有名氣，是中國最大的中藥制藥企業，我的待遇也非常不錯。在我離開之前，一家擁有兩個上市公司的企業聘請我做他們的高管。

當我打算創業的時候，我的家人、身邊的親朋好友都勸我說：不要著急，在這么好的企業再工作兩年，然后積累經驗和資金，你的創業就穩當一點。

但我想這個年紀正是風華正茂的時候，如果在企業里面選擇安逸，我自己清楚知道，干到退休能有多少資產累積。高薪在手，坐等老去？我不甘心！我覺得人生的精彩就在于對未來的不可預知。此時不干，更待何時？所以我決定放手一搏。

“真老陜”橫空出世！

我們取了一個非常好的名字。前面講過，好多陜西小吃店的名字人都不知道是哪里的風味。而“真老陜”這個名字具有很高的識別度。“真老陜“這個品牌還具有排他性，獨占了品類制高點，感召天下三秦兒女和南北吃貨，獨占真正老陜西小吃唯一品類品牌。

“老陜“是咱們陜西老鄉之間親切的稱呼，百度一下，“老陜”是地道陜西人”“真老陜”是真的老陜，不是假冒的。老鄉看到店名，能馬上確定這是咱老陜的館子，就會進去美美的咥一頓。

“真老陜”對于在外地的吃貨來講呢，還有一個含義是真正的老陜西味道。

現在，我講一下我們的顛覆。首先大家都知道，開店首先要選一個非常好的位置。我們選了什么位置呢？前不著村后不著店，附近沒有寫字樓，沒有居民區，沒有旅游景點，沒有學校，更要命的是，還不能停車。

店鋪開業就進入排隊模式，到今天為止營業兩年多了，每一天都排隊。在餐飲行業中，一個新店開業通常紅火不到兩三個月，人們好奇，新鮮勁兒過去，就不會長期排隊。而我們的店鋪營業三個月，半年，一年，仍排隊。

很多來自哈爾濱、新疆、內蒙、西安、廣州、成都等全國各地的餐飲企業家率高層來參觀，我認為是來給我們指導。另外就是我們不用廚師，去廚師化。我們最初8個人團隊，基本上都是90后，沒有一個人干過這個行業，真的是從零開始。

我今天講的是實實在在的干貨，有人會問，你們都是外行，怎么起步？當時我們就找個西安的培訓學校，派了3個小伙伴，去學習了7天，回來后，發現做的都不行，見不得人，我們就天天練習，雖然剛開始肉夾饃有的太大有的又有點小，扯面要么太厚，要么太薄，太寬或者太窄；涼皮要么很容易成碎片，要么特別厚，切得也是寬窄不均。這樣練習了大概一個半月，直到覺得成品可以見人了，才開始讓客人試吃。

互聯網思維首先就是免費，我們在練習手藝的時候就聚集很多粉絲，注意是粉絲不是顧客。把經過反復練習的肉夾饃讓路人進來免費試吃，再給我們提意見。問他們味道怎么樣？哪里需要改進？哪里人？

從裝修完工到開業這一個半月的時間，產品每次改進，我們就會微信請他們來試吃。用的面粉和肉不計其數。我們和粉絲平常都在微信互動。

2013年9月5號低調開業，一炮打響大排長龍，開業后我們就有了大批的粉絲。這讓人們非常驚訝，說店開在那么偏僻的位置，竟然有那么多人來排隊，都是哪來的呢？這就是移動互聯網的神奇和魅力。

當時從開業的時候，一直到兩年后的現在，我們從來沒有成本的概念。所有的食材都是用最好的：油是麥德龍直供，肉是雨潤的鮮肉。醋有兩種，臊子面用的是岐山醋里最好的品牌“天緣”岐山醋，調涼皮用的是戶縣大王鎮最好的“大王熏醋”。辣子用的是興平的線椒，是最好的秦椒。絕對不用地溝油、不用轉基因油，所以成本非常高。我們成本高，定價也比較高。

我舉一個例子，基本上同類產品，我們的價格要貴50%到一倍。老潼關肉夾饃我們標準版的是13元，純瘦肉版的是15元，全中國最貴的。

前面說過，肉夾饃是漢堡包的祖先，我們的肉夾饃多實在呀，饃大肉多，女孩子一個肉夾饃一杯豆漿幾乎就吃飽了，沒有添加劑，比漢堡包健康又好吃，價格比漢堡包便宜，多實惠呀。

我們的真羊肉泡饃選用的是不注水、活殺的羊肉，煮肉時不放嫩肉粉。不用絞饃機，手工掰饃，羊肉份量是一般店家的兩倍，價錢相對也貴一些，58元和68元。

價格自然把顧客進行了篩選和分層，來真老陜吃飯的客人，層次比較高，美女多、年輕人多、周末孩子多，很多客人儀表堂堂。真老陜顛覆了我們陜西小吃在外地人心目中的屌絲形象。問題是，我們比別家都貴，生意火爆，卻幾乎沒啥利潤，很多店家沒我們生意好，卻利潤豐厚，所以在堅守極致食材、極致厚道的前提下，我們還得抓好管理，減少浪費。

我們提供的是極致的個人體驗，非常不一樣。我們從來沒有宣傳過，但是很多媒體都給我們做了大篇幅的深度報道。

我在咱們陜西電視臺千人演播大廳和大家交流，隨后會在新聞頻道“都市創享+”欄目首播。

“真親”就是我們的粉絲，是真的很親。昨天回來后，我用了大概3、4個小時趕時間寫出了這個PPT。內容是非常干的干貨，初涉這個領域的人能從里邊吸收很多的養分。

很多人在朋友圈說“感動”、“把人吃哭”、“想念”、“陜西人的驕傲”、“開新店了也不說一聲”、“路過華人區，就想到真老陜”。。。。。。很多真親經常微信我，說他想吃啥想吃啥。

這都是粉絲給我們的贊揚，讓我們是非常感動。所以很多人講說，一定要去吃真老陜，他們是帶著感情在做，我們也是帶著感情在吃。

李嘉誠有個對聯叫做：擇高處立，向寬處行。創業一定不要湊熱鬧。有很多人看到真老陜做的確實挺火，然后他們覺得真老陜開在這么差的地方都這么紅火，他們也學。他們都選的都是更好的位置，選在更繁華的地段，他們是廚師，自己就會做，在我們附近新開了老秦家手工面、老李涼皮，還有老某家涼皮，他們的產品價格全部比我們的便宜一塊錢，然并卵。他們差不多營業3個月到半年就關掉。

3創業就要玩真的！

我們的品牌“真老陜”，是真的老陜。創業就要玩真的！那真在哪里呢？一個是真抓實干，一個是真材實料，一個是真心實意，一個是真才實學。我們做得非常真實，我們陜西人也非常實誠。所以，我們的真實是無處不在。

一是真抓實干，首先，我們抓產品形式，抓好每一個品種的制作過程。其次，抓品質和服務質量；

二是真材實料，上面我也講到過了，采用各種極致食材；

三是真心實意，全明檔廚房，現場制作，用傳統手工呈現產品，客人可以隨便拍照。營造厚重有品的文化氛圍。真老陜真材實料真心待客、細節感動真親。

比如我們不僅不像麥當勞那樣催促客人“不要久占座位”，而且反其道而行之，店里有很多插座，讓客人免費充電，在店里多呆一會兒。

四是真才實學，去廚師化，用的全是90后小伙伴，從零開始培養。90后比較有活力，沒有那些不良習氣，容易理解認同我的理念。產品制作不斷迭代，所有配方、制作工藝流程都整理成書面材料。技術簡化，容易復制。

對后廚小伙伴逐級培訓，從培訓生，經過筆試、口試、實操三個模塊的考試，晉級到初級、中級、高級職稱，享受相應的薪資待遇，有效提高人員實際操作能力和綜合能力。有一整套晉級體系，同時匹配相應考核。

餐飲行業洗牌較快，這四點是我們屹立不倒的原因。我們每一個桌椅旁邊都有插座，讓客人慢慢地充電、慢慢地品嘗我們的產品。我們的產品只有5大類，非常簡單，力求做到極致。

還有最重要的一點，我們線上管理和真親倒逼管理。線上我們建了很多群，經常和客人互動。“真親”會到店里去看，看有什么問題，然后給我們提意見、在群里面進行交流。

我們有新品，會請粉絲免費試吃，然后征集客人意見，包括他們到店來，很多時候會拍照傳播，會提很多意見。注重客人體驗也是互聯網思維。我們雖然是很傳統的實體店，但是我們的管理方式、運營方式和真親連接的方式，都是移動互聯網思維。

我們陜西人非常厚道，店里無處不體現出陜西深厚的歷史文化積淀。我們的桌子是6公分厚純榆木桌子，店里的洗手間是全套TOTO潔具，電視機是SONY 55寸4K級大屏幕，碗是景德鎮高端瓷，杯子是宜家的，我們不用密胺仿瓷餐具。

一切都是最好的，移動互聯網時代，一切坦誠相待，是我們陜西人最實誠的本色。

4平臺創業

我們是當地政府十大創業推薦項目之首。顛覆式創新創業案例全國海選大賽30強第11名。

這兩年來，從2013年年底開始，每天都有問我怎么加盟。有十幾個基金，有好幾個我不好講名字，是國內非常有名的風投，都是CEO帶著團隊去我那，跟我深聊。

我覺得“真老陜”現在盤子還小，現金流很充沛，自己開店資金沒問題。我也不想做加盟，也不想這么早投，我想再壯大一點，盤子再做大一點，讓我們這個牌子再值錢一點。

創業是九死一生，著名投資家閻炎說過，只有5%的人適合創業，而就是這適合創業的5%里面倒下的人也非常多。雖然現在國家號召“大眾創業、萬眾創新”，其實，我倒希望，大家都能冷靜一下。在咱們國家，看看歷史，只要是群體性的事情，往往就成了災難性的事情。就像一群人一起過一個橋，所有的人一起跺腳的話，橋可能會坍塌。

當然，如果你確實做好了充分的準備，就像我當時，就沒什么好說的了。我創業的緣起，是2012年春節探親時，一個朋友講他在西安朋友的面館里幫忙，一天賣700碗面。這件事非常接地氣，剛需高頻、現金奶牛，我覺得這個事可干。

為此我籌備了一年半的時間。我經常出差，去過很多城市。每到一個城市，就考察相似的業態。各種類似的店，我都會認真地去看。我是有準備地去做事，不盲目行動、腦子發熱就去開店。而且我跟很多朋友講過，充分準備才有可能一炮打響。

移動互聯網時代，信息由不對稱到趨于對稱的時間間歇趨于零，所有的秘密都會很快公開。從用智到去智，誰也別想騙誰。無壁壘、去圍墻，道德潔癖、心理純凈、徹底真誠，才能干成事。

對客人，就要切膚關懷、無條件厚道。過去人很自私，現在則一定要成就別人。傳統的算計琢磨陰謀只會導致失敗，要成功要長久必須零狡猾零陰謀零算計。

移動互聯網時代只有道德潔癖才能成功。不是叢林法則、也不是森林生態，而是互相搭建一個純凈生態，建立生態為別人創造價值，自己才能健康成長。不能建設自己的生態，就在現有的生態里扎根生長。

我們團隊中的一些小伙伴，也非常看好真老陜的發展前景，所以，我也想借鑒宗毅的裂變式創業，新開直營店時，考慮讓價值觀比較一致的團隊骨干入股，鼓勵在真老陜平臺創業。

這個品牌已經注冊了，真老陜是屬于咱們每一個陜西鄉黨，也屬于每一個創業者。黃太吉赫暢說過，所有的漢堡包都是紙老虎！漢堡包和肉夾饃相比真的是弱爆了！

咱們真老陜有朝一日會走出國門，開到紐約去、首爾、臺北、新加坡去，這些地方一直有朋友叫我去開店。

期待咱們的真老陜能真正成為一個國際品牌。讓很多朋友在這個平臺上，實現人生理想。

謝謝大家！