創新營02期 | 餐飲“重做”時代，如何抓住新的商機？

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深刻理解趨勢，并抓住趨勢帶來的紅利，是這個時代企業家的必修課。——吳曉波

餐飲老板內參 內參君/文

去年此時，發生了兩件震撼互聯網圈的收購案：阿里95億美元全資收購餓了么，美團收購摩拜。

一位知名餐飲人在其公眾號評價道：一個偉大企業最為重要的因素是什么？如果只能選一個，那就是“命”！

當你投身到一個行業，能否擁有一段“傻逼窗口時間”，從而雕琢出一條“核心競爭鏈”。很大程度上，真不是靠聰明和勤奮決定的，就是靠命。

什么是“命”？“命”就是“趨勢”。

達爾文進化論說，物競天擇，適者生存。

孫中山先生說，世界潮流浩浩湯湯，順之者昌，逆之者亡。

雷軍說，在風口上，豬都能飛起來。

劉潤說，一切紅利，終歸是趨勢的紅利。

因此，創新營02期的第一次課程，我們要來聊一聊“趨勢”。

改革開放40年

趨勢的熱風吹起一波又一波金色浪潮

1977年之后幾年的大學生，享受了歷史留下的社會頂尖資源……

1984年，中央4號文件，讓一大批農民企業家實現了階層躍遷：新希望集團的劉永好兄弟、華西村的吳仁寶、橫店集團的徐文榮……

80年代，價格雙規制催生了一夜暴富的“倒爺”：王石從北方倒賣玉米到深圳，幾個月賺了300萬；馮侖將1萬臺彩電批文遞給外貿公司老總，拍出了30萬……

1992年，“市場經濟”被寫進黨章，直接引爆了下海經商的熱潮：泰康人壽創始人陳東升、中誠信創始人朱新禮、巨人集團創始人史玉柱……

2001年，加入WTO、城鎮化提速、制造業崛起等一系列因素，催生了煤老板們的暴富神話……

1998年，為了抵御亞洲金融風暴的影響，國務院決定將房地產作為經濟發展的支柱產業，“溫州炒房團”登上歷史舞臺，無數人被瘋漲的房價改變了財富地位……

從2004年的百度上市開始，一個又一個互聯網公司上市，造就了一批又一批百萬富翁……

中國餐飲30年

興衰起落的品牌見證餐飲趨勢圖畫

1982年，美國肯德基總部派往南加州的區域經理——華人王大東回到天津創業開了一家傲奇快餐，獲得了巨大成功，并在美國快餐界引起轟動。

1987年11月12日，肯德基在北京前門開設了中國第一家西式快餐連鎖餐廳。

1990年10月8日，麥當勞在深圳解放路開了第一家店。從此開啟了中國本土快餐品牌追逐麥、肯的歷史進程。快餐成為永不過時的餐飲風向。

1999年，孟凱夫婦將湘鄂情開到了北京，恰好趕上高端餐飲的歷史機遇。此后十年，湘鄂情登陸深交所，成為A股民營餐飲上市第一股，孟凱以36億身家成為餐飲界首富。

再三年之后，“三公”消費被限，“八項規定”出臺，湘鄂情一年虧損5.7億，第二年再虧7.14億。

與此同時，俏江南跌落神壇，凈雅破產倒閉……高端餐飲的風光煙消云散。

還是2012年，一批創業者和投資人把賭注押在未來中產階級的餐飲消費升級上：他們的店看起來更干凈衛生、更有情懷，然后將一套5塊錢的煎餅賣到15塊，20塊的牛腩面賣到100塊。

然而，短暫熱鬧之后，又是一片關門閉店的荒涼……

把100元客單價的火鍋，做到客單價50元的呷哺呷哺反而取得了成功，不但客滿盈門，而且利潤率碾壓同類上市公司，2017年，實現11.3%的凈利潤率。看起來，“廉價、便宜、性價比”仍然是大眾消費生意的最核心因素。

過往趨勢已成歷史

當下的趨勢藏在哪里？

過去10年的餐飲業，整個系統出現了越來越多的維度，和越來越難以捉摸的變量：

今年的餐飲行業到底是什么面貌？這一輪的餐飲趨勢紅利究竟在哪里？

馬云說，“趨勢”二字，看不見、看不懂、看不起、來不及。

羅振宇說，趨勢是那些一部分人已經身處其中，而其他人還覺得匪夷所思的東西。

眼界、格局、資源、信息量制約著我們，幸而趨勢的身影仍然有跡可尋：

他藏在新聞聯播和權威報紙的公文格式里，藏在海量的信息數據里，藏在人口、地域、發展階段高度分化的多元化魔方經濟體里，藏在當下商業模式的“原罪”里……

于是，創新營02期第一模塊，我們一定要討論“趨勢”，不僅討論趨勢，還要講透洞察趨勢的方式。

為此，我們聯合學界、投資界、餐飲界內關于“趨勢和創新”方面先進研究者，共同打造這次多維度立體+落地實戰的“趨勢研究”課程，一起來抓住餐飲行業的小趨勢和新動能：

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