【營銷策略】《餐飲時報》報道：小店微博營銷效果好 創意是關鍵

“螺螄粉先生”是一家專賣螺螄粉的小店，藏在北京薊門橋小區的一個巷子里。這個位置既不臨街、裝修也不搶眼的小店，竟能夠實現平均每餐5桌的高翻臺率。店長馬中才說：“店里80%的客戶都是‘營銷總監’招攬來的，它在營業額上做出了巨大的貢獻！”馬中才所說的“營銷總監”就是新浪微博，目前，“螺螄粉先生”已經成為人氣大V，微博實現了粉絲互動、品牌推廣、接收建議、訂餐、知識普及、抽獎等多個功能。本期《餐飲時報》為您報道馬中才的微博營銷理念！

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小店微博營銷效果好 創意是關鍵

—《餐飲時報》報道

品牌意識奠定人氣基礎

“好湯、好粉、好先生”是小店里宣傳海報上的一句話。螺螄粉先生雖然是一個只有 100多平米的小店，但品牌意識很強，有專門設計的LOGO和Mr.螺螄粉的漫畫形象，而且專門在新浪微博里申請了加 V。翻看螺螄粉先生的微博頁面，7月 25日當天的一條長微博《你見證我的成長，我見證你的青春——寫在螺螄粉先生三周年》尤其引人注目，文章回顧了螺螄粉先生三年以來的成長歷程，在結尾，Mr.螺螄粉的漫畫人物手捧招牌菜，身穿印有螺螄粉LOGO的白襯衫，一個可愛的螺螄粉“好好先生”躍然紙上。馬中才認為，品牌是一個企業穩定發展的基礎，與店的大小無關，“不能因為店小，就淪為北京幾十家螺螄粉‘之一’。”

在宣傳海報上，記者還發現了螺螄粉的歷史介紹——“螺螄粉歷史悠久。唐代思想家、文學家柳宗元因得罪奸臣被貶到廣西柳州任刺史。初到柳州，因水土不服，體質欠佳。柳州民間有食螺螄粉習慣，柳宗元每日食用之，覺得神清氣爽、精力日旺，本是美食家的柳宗元對螺絲粉贊不絕口。”馬中才說，自己家的螺螄粉，從粉、辣椒，到青筍、腐竹，都是從廣西空運而來，就是要還原一碗原汁原味的螺螄粉。“北方生產的粉，口感很松，不像廣西的那么勁道，我們店從一開始就致力做最正宗的食物，即使后來品牌已經打響，仍然堅持從廣西運來原材料，口味已經成為螺螄粉先生家的品牌。”

除此，很多人印象中的螺螄粉，僅僅是一碗粉，但馬中才精心研發了燉豬蹄等輔助食物加在螺螄粉中，使其味道很獨特。“目前螺螄粉在我店里銷量排行第一，腐竹第二，豬蹄第三。這是我們在食物上打造的品牌，是已經深入顧客心中了的品牌。”馬中才自豪地介紹。

微博營銷招攬八成顧客

馬中才在廣西大學求學期間，喜歡上了螺螄粉。畢業之后曾在上海和北京創業，非常懷念螺螄粉的味道，四處尋找都沒有特別滿意的。他認為，像自己一樣苦苦尋找正宗螺螄粉的人一定很多，于是，開一家螺螄粉店的想法應運而生。

說到微博營銷，馬中才說：“餐企做營銷推廣的時候，換位思考很重要。可以站在消費者的角度去想，他們喜歡怎樣的方式，他們會用什么渠道了解。在小店剛開張的時候，我想到了自己，當我尋找螺螄粉的時候，我能用到的途徑無非就是幾種：微博、豆瓣小組、老鄉QQ群、百度知道，還有就是四處打聽。綜合考慮以后，我決定將微博作為重點營銷方式，其它途徑輔助宣傳。”為了讓食客快速、準確地知道螺螄粉先生的微博，馬中才在店內精心布置，從點菜單到宣傳海報，所有能夠被關注到的地方，都會印上“歡迎關注螺螄粉先生新浪微博 @螺螄粉先生”的字樣。

翻看螺螄粉先生家的官方微博，大大小小的互動十分豐富。比如在七夕時推出愛心煎蛋，來店的情侶贈送一份；送書、送戲票、送家里人親手包的粽子；曬螺螄粉的原料；公開征集新店址；發起“螺螄粉先生家的顧客”話題，用微博直播店內發生的趣聞……隨著微博里粉絲數量的增加，馬中才開始搭建微博互動的平臺，由于店內提供免費wifi，食客們在等餐、用餐過程中，往往會在微博上發幾條感想。馬中才精心整理出這些評論并轉發，他認為這樣做能讓食客有一種歸屬感，也能烘托出小店的熱鬧氛圍，對小店的宣傳是有利的循環。

“我不希望小店僅僅是一個吃飯的地方，我更希望它是能夠萌生故事、減輕壓力、結交好友的平臺。在食客來到小店后的那段時間里，每個人都有可能產生所見所聞或者有趣的靈感。恰好店里多處海報上印有“@螺螄粉先生”的標志，許多人順手就會將心情分享到微博上，我們通過轉發，讓同在一個店面的食客感受到除了用餐之外的另一種存在感。”據馬中才統計，有80%左右的顧客，是在看到別人的微博后，慕名而來的。如今，螺螄粉先生的新浪官微里，已經有了2萬多個真實粉絲，每日的轉發、評論非常活躍。到店就掏出手機@螺螄粉先生，已經成為不少顧客的習慣。

“開通微博的好處，主要有三點：一是免費，免費的平臺對于小店來說，是最好不過的營銷途徑；二是連鎖傳播，一旦有人發微博贊揚我店，他的朋友們就能看到，口口相傳，品牌就這樣迅速而廣泛地打響了；三是廣納建議，哪些好、哪些不好，顧客們也許不會找我談，但會很自然地在微博里表態。我們會定期整理顧客的建議，及時調整小店的不足。”在微博的推動下，螺螄粉先生家的生意越來越火。

多渠道推廣實現高翻臺率

除了微博營銷，馬中才還廣泛拓展推廣渠道，先后與送餐網站、旅行社合作，相互促進人氣。走進螺螄粉先生，可以看到神舟國旅與他們的合作活動，馬中才說，顧客一次性消費滿100元，即可憑借小票去神州國旅參加抽獎活動。“來我店的很多都是年輕人，壓力大、愛旅游是他們的普遍的狀況，這個活動發起以后，受到了比較大的反響。因為抽獎的前提是要一次性消費滿一定數額，年輕人常常三五結伴來試手氣。”馬中才說道。

同時，小店還和訂餐網站取得合作，每天有固定的外賣份數。“這種宣傳方式，極大地解決了小店位置偏僻的問題，由于店面位置不醒目，通過和訂餐網站合作，很多周邊的上班族開始關注我們，不少人嘗試過以后特地到店里堂食。”說到這里馬中才笑了，“這就叫‘酒香不怕巷子深’吧！”