夏天，悶熱的天氣“連累”了不少餐廳：一到大熱天，顧客的胃口就會變差，使部分餐廳生意大打折扣。根據這一現象，很多餐廳紛紛打出了“消暑牌”攬客，本期《餐飲時報》就為大家盤點4家餐企的夏季營銷策略。
4家餐企推“消暑”菜品受歡迎
多家餐館表示，隨著天氣變熱，蒸、炒、煎、炸、烹各種花樣弄出來的美食，已經提不起顧客的食欲，反而清爽可口的消暑菜品成了香餑餑。
1.成都一特色火鍋店
這家位于成都錦城的火鍋店，專門為一些喜歡吃火鍋的顧客推出了一系列消暑活動，諸如冰鎮葛羹、八寶野生竹米、水果隨意吃，吃100送30等優惠活動。該店負責人稱，天氣熱，考慮消費者口味發生變化，推出消暑的餐飲活動迎合了夏季消費者清淡口味的需求。
2.石家莊胡氏大盤雞
記者在采訪中發現，來此就餐的顧客眾多。在這家餐飲店的菜單上，開胃蘿卜、爽口筍絲、蘸醬油麥菜等十余種清淡菜品赫然在列。該店工作人員告訴記者，這是上月他們新換的菜單，新增了6至7種開胃爽口菜品，以滿足顧客的不同需求。
工作人員說，適宜夏季的涼皮、大拌菜非常受顧客歡迎，幾乎成了顧客必點食品。特別是涼皮，每天至少賣出四五十份。同時，4月底5月初，該店專門推出了夏季解暑飲品酸梅湯，酸甜清爽，開胃效果極佳，成了到店顧客必點飲品。
3.抹茶王子冷飲店
記者發現店內一款名叫“炒酸奶”的產品受到顧客好評，據該店負責人張經理介紹，隨著生活質量的提高，顧客逐漸注重養生，這款產品不添加任何添加劑，選用伊利原味酸奶，加上各種新鮮水果，還有各種干果，如杏仁、花生脆等，這樣顧客可以很直觀的看到，吃著比較健康消暑。
該店負責人說，自5月中旬推出該產品以來，賣得非常好，回頭客比較多，一家門店的銷量每天在一兩百碗，有的甚至能賣到三四百碗。
4. 石家莊一中型餐館
“針對夏季，飯店適時推出的消暑菜品，正好迎合了消費者的心理。”負責人告訴記者，夏天，前來就餐的客人大多都會選擇飯店推薦的“清涼菜品”，比如皮凍、枸杞苗等頗受顧客歡迎，同時，該店也會推出一些時令菜，便于消費者進行選擇。
同時營養專家也指出，夏季吃些消暑蔬菜有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便等。“養生菜品在夏天很受顧客歡迎。”
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