這次疫情，讓餐飲人徹底恍然大悟了一件事：做好它，就是拿到主動權！

原因就是“沒有線上流量”

（案例是真實的，也是【餐飲時報】客戶之一）。

一家二線城市餐飲品牌，平時生意非常好，幾乎餐餐排隊。

疫情之前，門店高峰期翻臺率被同行羨慕。

疫情來襲，線下門店被迫關閉，一下子切斷了與顧客的溝通渠道。

這家餐企之前只顧著線下門店運營，而忽略了線上客戶的維護，導致疫情期間錯失線上營銷的機會。

眼看著往日沒自己生意好的餐廳紛紛利用公眾微信號、朋友圈、自家小程序做起外賣，不斷通過公眾號、朋友圈與顧客進行線上溝通，這家老板只能干著急。即便“臨時抱佛腳”，也不可能在短時間內打造自己的線上渠道。

這位老板感慨地對我說：

以前覺得把門店生意做好就行了，做不做線上不重要，現在才知道重要性——門店不營業，我們失去了跟顧客溝通的渠道，我們這么久不發聲，不知道顧客會不會把我們忘掉！”

聽了這位老板的話，我真心替他著急——

疫情下，各餐飲品牌都在搶線上客戶，而他失去了“戰場”！

其實很早之前，我就發現，

多數餐飲老板，尤其是線下門店生意火爆的老板，都不注重維護線上客戶、構建自己的私域流量。

如上面這家餐飲企業，線下客戶群如此龐大，線上客戶幾乎為0，簡直是守著金礦乞討。

如果沒有這次疫情，或許很多餐企老板都不會意識到私域流量的重要性。

做好私域流量，核心就是要用心。

如果只是為了圈起一群人，打算割韭菜，那就是微商。

如果你是真的用心服務，那便是會滾雪球一樣，越做越好。

這兩年，餐飲界玩私域流量比較成功的是西貝。

來看一下西貝的公眾號：

在線下每年消費一定額度的會員才能買這些低價商品。這些商品都是在線下消費的比較經典的商品，但是價格都十分有吸引力。

這樣就實現了線下用戶的導流，等于說多了一條銷售渠道。

內容時尚有趣，排版美觀，貼合客戶的需要，留言互動性強。

關鍵是，篇篇都是10萬+的點擊量，分分鐘秒殺許多公眾號大V，想不火都難！

我們再來看另外一個案例

在鄭州當地出名的排隊王：曼玉融合餐廳

早在2013年，創始人老林就開始以自己的方式和會員互動。

他把自己的微信二維碼貼到每張餐桌上。

當餐廳還沒開通微信公眾號時，他個人號就積累了4萬名粉絲。

為此還專門成立了曼玉客服組，三個人管理十臺PAD，收集反饋，第一時間回復。

老林不以銷售為目的的初衷，反而無形中為他和餐廳，贏得了更多粉絲認同和口碑傳播。現在，會員已達到20萬出頭。

這個朋友圈的主人是濟南呂家海鮮的老板呂永濤，疫情期間他店里每天的銷售額超3.5萬！

作為疫情期間餐飲業第一個“別人關門、他進貨”的老板，呂永濤的逆襲得益于他兩個微信號中的9000多個客戶。

這些客戶都是平時經常來呂家海鮮的回頭客，對他們的品質非常信任。只要呂永濤在朋友圈發信息，他們就會直接留言訂貨。

看呂永濤最近的朋友圈，除了海鮮到貨的預告，還會有一些與客戶的溝通及做菜教程。

呂永濤本人比較重視客戶的體驗，因此他的朋友圈既能賣貨，又能搜集客戶意見，還能當做學習烹飪的陣地。

在流量困境和獲客成本越大的環境下，大量砸廣告、做推廣，已經費力不討好。

假如餐企把所有顧客都聚攏在了自己的社群、微信等私域地帶，就能通過實時互動、社群活動、友好經營等，與顧客建立更深層次的情感連接。

用戶的穩定性越強，越不容易流失。

從濟南呂家海鮮的例子看出，老板在朋友圈種草、互動，宣傳成本幾乎為0。多數銷售額都是由老客戶帶來的。

所以，構建好了私域流量，相當于打造了一個溫床，不僅成倍地提升回頭客，還能讓老顧客持續為你買單。

打造私域流量，本質就是用復購、轉介紹代替廣告和渠道。

如何建造私域流量池？

或許這家店的做法能給多數餐企帶來借鑒意義。

“三個辣椒牛肉粉”是廣州七十二街餐飲連鎖發展有限公司旗下的品牌,在廣州有多家分店，主打湖南米粉，每天的付費客流量超過2000單。他們用了以下方法將這些流量回籠。

總結：

一切的成交都是解決信任問題。

利用每一次傳播和互動增加信任。

信任越深，復購越多，

轉介紹越多，消費也就越多。

簡單來說，打造私域流量，

就是要維護長期持續的用戶關系；

線上內容豐富，如優惠券、菜譜等；

做一切活動的目的，都要為顧客創造價值。

所以私域流量的核心是：

用心運營你的流量，

允諾價值，給予價值，

而非割韭菜。