【創意經營】《餐飲時報》報道：玉璽樓–8種特色元素做火自助餐

廣西的玉璽樓是經營自助餐的餐廳，200個餐位每天營業額四萬多元。訪問顧客為什么到這家來吃，90%以上回答：有特點唄！

玉璽樓:8種特色元素做火自助餐

特色元素1

裝修美景引人身臨其境

餐廳內部的裝修處處體現了廣西民間風情：用竹筏當成桌子盛放船糕，斜翹的竹竿上掛著煤油燈和魚簍，墻面上以木片、青苔貼成了“象山”，讓游客一下便陷入旅行回憶；那邊的桌子卻是木船，墻面上貼著一幅大大的漓江風景畫，木橋作頂、漁網倒垂，盡顯漓江邊的原生態風情；米線處搭建了“苗族木樓”，4米長桌、5層棚頂，全部為杉木所制；熱菜處則為“瑤寨竹樓”，竹子作墻、瓦片為頂，間或以花織布點綴裝飾，墻沿懸掛的辣椒極具農家風味；以瓦罐煨熟的粥品后面，則裝飾了一墻瓦罐相呼應；寫有“豐”字的紅紙貼入竹筐、掛在墻上，映著前面桌子上大盤的水果，讓食客產生了一種豐收年喜慶感覺。

特色元素2

菜名掛墻頂簡介貼墻面

菜名為一色的黃字紅紙，貼上木板、掛在墻頂，比直接在木板上寫字更醒目亮麗；而桂林糊辣、油茶、老友面等特色食品，還要寫個簡介貼在墻上，方便游客弄懂菜品的源流、制作及食用方法。

特色元素3

白灼蔬菜現選現煮

油麥菜、生菜、南瓜苗等青菜制熟后極易變色，影響食欲。如今在餐廳內架上湯鍋、電磁爐，客人現選現煮，再依個人喜好淋入豉油、蔥油，便成為一道集新鮮、翠綠、營養于一身的白灼菜蔬，出門在外很難吃到新鮮菜葉的游客就好這一口，這里的蔬菜每次都最快被取光。

特色元素4

兩種定制鐵鍋保溫菜品面點

熱菜和汽蒸類點心，如果客人取用不及時就涼了，餐廳特意定制了兩種鐵鍋為其保溫。

特色元素5

吃食裝入竹簍提籃

漓江川條子、油炸小河蟹墊著粽葉，裝入了打漁的竹簍里，原料與盛器呼應，襯托出“漓江”主題；水糍粑、口舌粑、香蕉船、粉餃等則分別裝入竹筐或簸箕，再擺入提籃中，放在桌上高度適中，方便食客夾取，四處透風的提籃也便于保鮮食物。