可口可樂也入局，星巴克被逼急了……

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1780期

進入中國20年，星巴克可能未面臨過如此激烈的競爭。它的對手不止瑞幸們，還有便利店、麥肯，甚至喜茶、奈雪……就在昨天，可口可樂也入局了。

◎ 餐飲老板內參孟北 楊守玲

星巴克再“嫁女”

雀巢71.5億美元收購星巴克零售

8月31日，全球飲料巨頭可口可樂公司宣布以51億美元的價格收購Costa。這個消息來得突然了一些。有人說，一夜之間，可口可樂開出了近4000家咖啡店。

在此之前，星巴克剛剛將零售業務打包出售給了雀巢。有網友評論說，此舉為星巴克“打不過就合體”。

早在今年5月7日，星巴克就和雀巢達成協議：雀巢以71.5億美元獲得全球范圍內，在咖啡店以外銷售星巴克零售和餐飲產品的永久性權利，不涉及星巴克門店業務。

美國時間8月28日，雀巢、星巴克在其官網上聯合發表聲明稱，雙方已完成交易，將有約500名星巴克員工加入到雀巢公司。

即使沒有可口可樂攪動咖啡市場，星巴克也開始著急，零售業務出售，是星巴克業績壓力下的嘗試，也是一對難兄難弟間的彼此救贖。

雀巢這兩年日子不好過，根據歐睿國際的資料，雀巢旗下即溶咖啡品牌Nescafe在過去五年間，有四年的市占率都在下滑。

當然星巴克業績也不是太好看。2018年第三季度的財報顯示，亞太地區營運利潤率從26.6%下降到19%，下跌7.6%，這是星巴克中國市場9年來首次營運利潤下降，中國區門店同店銷售同比也下降2%。

雙方聲明，合作會是兩家都好的事情，但翻開星巴克的以往看看，會有種“嫁女兒收彩禮”，來讓“兒子”們過得更好的感覺。因為那些門店的擴張，等著這筆彩禮來做支撐。

出嫁女兒也不是第一次了。差不多一年前，星巴克的業績不理想，就作價3.84億美元，將旗下茶飲品牌Tazo出售給聯合利華，這個品牌在星巴克旗下，待了不過18年。

著急的星巴克

大陸市場成救命稻草？

從1998年進入中國，1999年1月在北京開設第一家大陸門店，到目前在中國140多個城市開設超過3300家門店，中國市場是星巴克增速最快、規模最大的海外市場，而且星巴克此前多次表示，總有一天中國會超過美國成為其最大的市場。

現在來看，會超過美國的論斷應該不虛，但或許不是因為中國市場的強大，而是因為它在北美市場遇到的問題實在太多。關店潮，在北美一度與星巴克劃上等號。

中國人愛講助人為樂，大陸市場也是很多品牌的救命稻草，星巴克自然想抓住一根。進入2018年，它明顯著急地想往前游。就在8月初，星巴克與阿里巴巴達成合作，涉及阿里巴巴旗下餓了么、盒馬、支付寶等多個業務線。

星巴克也終于開通了線上銷售，依托餓了么配送體系，咖啡外賣年底將覆蓋至30個城市超過2000家門店。

星巴克還曾計劃，要在2021年以前將中國區門店增加至 5000 家，在不同地區建立特色門店，比如將上海的老洋房”思南公館”、杭州斷橋附近的蔣經國故居改建成星巴克咖啡。

盡管動作頻頻，但總體而言，因為很多決策都要通過美國總部的審批，星巴克的腳步總是比別人慢一些，更不用說占領風口。

比如移動支付早已在中國普及，星巴克卻直到2016年底才在門店上線微信支付，支付寶上線則是在2017年9月。——美國總部可能不知道，這個時候，甚至連街頭乞討的人，都用上了掃碼支付。

緊追的對手們

可口可樂入局，瑞幸燒錢叫板星巴克

星巴克在連鎖門店領域，依舊憑借著3300多家店，占據國內咖啡市場的頭把交椅。但船大難調頭，它的對手們，也從未放過任何趕超老大的機會。

公開數據顯示，大陸市場2007年約有15906家咖啡店，到2012年增長到31794家，2016年已經超過10萬家，市場增長率遠超世界平均水準。有機構預測，今年我國的咖啡店會超過14萬家，2025年咖啡市場規模甚至可以達到萬億，相當于現在餐飲總收入的1/4。

這個市場，完全可以容下另一個同量級的咖啡巨頭，不管是瑞幸還是其他；資本永遠都是不嫌事兒大，跟老大斗更是一種刺激，所以，補貼或者打折，揮舞著鈔票跟星巴克干。

據內參君不完全統計，從去年下半年到現在，屢有咖啡品牌融資、并購的消息爆出，其中便有今年攻城略地十分搶眼的瑞幸。有人戲謔地稱，2018年“瑞幸（luckin）燒了10億人民幣，燒掉了星巴克100億美金市值”。

△近一年咖啡品牌融資一覽

但星巴克的對手們并不局限于此。

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傳統咖啡品牌發力

可口可樂入局，攪動池水又來大魚

比星巴克晚7年在中國開店的Costa，曾經是大陸市場僅次于星巴克的第二大咖啡連鎖店，有 400多家門店，該品牌曾計劃2022年前，將中國門店數量增加到 700 家。

但在可口可樂公司宣布將以51億美元的價格收購Costa后，這個品牌擴張速度，或許會超過之前的預測。

更晚來的太平洋咖啡在內地擁有300多家門店，香港有100多家門店；韓國咖啡連鎖品牌Caffe Bene中國門店數量也在向1000家擴張。

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洋快餐品牌介入

麥肯不缺席

麥肯作為外來品牌的先行者，從來都不缺席每一次的消費變化。中國的粥和油條都開始銷售了，老家的咖啡為什么不來一杯？

肯德基推出精品咖啡品牌COFFii & JOY，首次使用K Coffee品牌跨界與亞馬遜 Kindle中國合作，在北京開設了主題咖啡店中店。

麥當勞則推低價策略的咖啡品牌”麥咖啡McCafé”，餐飲老板內參旗下咖門與美團點評研究院發布的飲品行業報告顯示，如果按平均店鋪流量排序來看，麥咖啡排在第13位。

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新茶飲的崛起

喜茶、奈雪們與咖啡的博弈

從去年起，強勢崛起的茶飲品牌，也分走了一批喝咖啡的消費者。

不知道星巴克出售Tazo時，有沒有想過茶飲市場爆發得如此迅猛：它的潛在市場規模已經達到了近500億，喜茶、奈雪的茶等眾多新興品牌，勢能十分強大。

新中式茶飲的市場里，有一部分恰恰來自對傳統咖啡店、速溶咖啡的替代需求，而在國內，茶飲具有先天的群眾基礎優勢，更符合大眾的消費習慣和固有文化。

美團點評研究院餐飲研究中心發布的”2017中國飲品店發展報告”顯示，在各類飲品的競爭中，奶茶店增長逐漸占據上風，相反，咖啡店則出現了負增長。2017年6月與2016年1月相比，奶茶店數量漲了60%，咖啡門店數則下降了21%。

同時，茶飲店的高坪效也吸引了越來越多的創業者，有組數據顯示，喜茶、奈雪等品牌的坪效，均在星巴克的2倍以上。可以預見的是，茶飲店的增長，還會持續。

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便利店

干掉快餐，還要打敗咖啡店

地方還是那個地方，但便利店已經不是那個便利店。小便利店有大野心，它能干掉的，不只是快餐店，可能還包括咖啡館。

711、全家、羅森、華潤Vango等品牌，都將現磨咖啡作為一個新的盈利增長點重點對待。像711，在日本推出”SEVEN CAFE”的第一年，銷售杯數突破四億五千萬杯；而在臺灣，711則占據了八成的臺灣咖啡市場。

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外來品牌虎視眈眈

非洲朋友也要來分咖啡喝

中國市場的龐大，并不只有星巴克看到。稻草多不多尚不知道，搶的人卻是越來越多。

今年8月，以低價策略取勝的日本國民咖啡Doutor，在中國的第一家分店正式開始營業；東非最大的連鎖咖啡餐廳Java House準備進軍中國市場，加拿大品牌Tim Hortons，計劃未來十年內在中國開設超過1500家門店。

此外，咖啡機、便攜式咖啡、移動咖啡車、自助咖啡售賣機等，同樣都在等著從市場里分得一杯咖啡喝。

坪效下滑的星巴克

甩出零售能否有好效果？

一位資深業內從業者說，當前精品咖啡市場看似一片繁榮景象，但實則中國消費者缺乏對精品咖啡的理解和認知，以及消費的自信度，這也是茶飲市場迅速崛起的原因之一。

僅從咖啡市場來說，近幾年，星巴克面臨的競爭和難題越來越多。

一直以來，星巴克的優勢都是到店體驗，而從星巴克2017年在上海開了全球最大的星巴克咖啡烘焙工坊，到今年6月在北京開了全球第二大門店，可以看出，星巴克的主要精力依然在門店的體驗提升方面。

但茶飲品牌的體驗感已經不弱于星巴克甚至更好，咖啡外賣也已有了瑞幸、連咖啡們，星巴克比較依仗的兩條路，都給人沏了墻。

星巴克的門店坪效下滑也是個難題。中國區域的門店營收同比下滑的2%只是數字層面，如果考慮到人工、房租、通脹等方面因素，少收的還不止于這個數。

雖然Costa不斷強調自身與星巴克的不同，然而在消費者看來，兩者在店鋪選址、產品方面，像麥當勞與肯德基一樣，打得難解難分。可口可樂入局，新型咖啡品牌崛起，必然會增加競爭的劇烈程度。

這種情況下，星巴克無法在咖啡豆、膠囊咖啡、袋裝咖啡等零售商品上耗費太多精力；如果能經由雀巢的手，把零售產品賣出好成績，星巴克門店或許也會收到反哺的效果。

這或許是件一舉兩得的事情。但這個咖啡巨頭面對的其他難題，恐怕不是靠嫁女兒換美金這樣的方式就能挽回的。

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