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炸溜黃魚
主料：東海黃魚1尾（約750克）
輔料：蝦米15克、荸薺白100克、青豆15克、蔥白段15克
調料：醬油50克、醋50克、白糖50克、紹酒50克、干淀粉75克、濕淀粉25克、雞粉5克、濃縮雞汁5克
做法：
1. 將黃魚宰殺洗凈，在魚身兩側剞上牡丹花刀，抹上醬油、酒適量，稍漬。荸薺白切指甲片，蝦米用墊水浸軟切粒。
2. 炒鍋置旺火上，下油燒至八成熟，把魚先抹上蛋黃再蘸上干淀粉，入鍋炸至外松脆、里嫩熟時，撈起放入盤中。
3. 在炸魚的同時另起一鍋置火上燒熱，放少許油，投入蔥段、荸薺白稍炒，再加蝦米、酒、醬油、白糖，用醋調濕淀粉勾芡，汁稠時加入熱油推攪起大泡，澆于魚身上即成。
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