最近，“快樂小羊全球已開100家店”的新聞引起了我的關注。
可能很多人不知道這個火鍋品牌，但小肥羊大家都不陌生，中華火鍋第一股，鼎盛時期全國721家門店，年營業額43.3億元（2004年），2011年被百勝私有化。
快樂小羊就是小肥羊的原班創始團隊，在2017年開始重新打造的新品牌。
他們能重現昔日小肥羊的輝煌嗎？
穿越過企業生命周期，又有哪些寶貴的經驗和教訓？
2017年12月16日，距離小肥羊被百勝私有化整整6年，小肥羊的原創團隊重新打造的新品牌“快樂小羊”國內第一家餐廳，在小肥羊的發祥地包頭開業了。
接下來的3年里，快樂小羊以每年30多家門店的速度在全世界擴張，即便在疫情期間，中國區也開了20多家門店，目前全球擁有百余家門店。
顯然，這個創始團隊想再造一只小肥羊。那為什么要重頭開始？這背后隱藏著哪些不為人知的故事？
“最大的原因，就是百勝對小肥羊的經營理念，和創始團隊的理念有著天壤之別。”
餐飲行業資深知情人士如是總結。
小肥羊被納入百勝的運營體系之后，開始走上了完全標準化的道路，比如一改原來小肥羊門店現熬湯底的做法，改為工廠生產湯包，利于快速擴張。
但原創團隊卻認為熬湯是小肥羊最大的差異化競爭力，一定得堅持門店現熬，同時對羊肉品質、羊源、產地、工藝上有更高的要求，但百勝體系中，更多是為了標準化而去標準化。
“背離了小肥羊最初的核心價值，丟失了原品牌的靈魂。 ”
餐見君想起了小肥羊被收購時，創始人張鋼曾說過：“此次機會是持續為小肥羊尋求最佳發展機會的又一路徑，我們的目標是要將小肥羊打造成一家百年老店。”
創始團隊覺得，
這鍋湯這盤羊肉是經過市場驗證，能被全世界不同種族、文化和各個年齡層所接受的，基于這樣的情懷，不忍心看到優秀品牌沒落，才決定重新再打造一個新的品牌。
任何連續創業者，開啟新征途時，最正確的事，就是堅持以往的成功經驗，同時不斷創新，避免重蹈覆轍。
快樂小羊就繼承了小肥羊當初一炮而紅的核心武器——不蘸料。
1999年8月8日，小肥羊包頭首家店開業即火爆，憑的就是一鍋“秘制的火鍋底料配方”加“6月齡的草原羔羊肉”，以及由此形成的“不蘸小料涮肥羊”的新鮮感。
這在當時與市面上的川渝火鍋、北京涮羊肉等形成了極大反差；而且把羊肉升級為沒有膻味，口感鮮嫩的錫盟6月齡羔羊肉，一下子就風靡全國。
小肥羊又趁熱打鐵。2個月后，在包頭的第二家店開業，物流配送公司同時成立。第二年，便南下上海，開啟了全國市場之旅。
如今的快樂小羊，仍然主打“不蘸料”的品牌定位，憑借的還是“一鍋別人熬不出的湯，一盤別人做不到的好羊肉”，只是把原來的湯和羊肉都進行了升級。
湯底能直接定格一款火鍋的靈魂。和當下大多數火鍋連鎖店使用標準化底料不同，快樂小羊堅持每家門店每天現熬湯底。
上選老雞、牛大骨，配合36味中華草本好料，經過“選—炮—炒—熬—燜—煮”六大工序，文火慢燉6小時以上。
從目前大眾點評的反饋來看，消費者對這鍋湯的評價還是很好的。
6月齡的羔羊肉在當下也已經不新鮮了，很多連鎖火鍋品牌都打出來“羔羊肉”的概念，
快樂小羊從后端供應鏈入手，把凍羊肉升級為鮮羊肉。
他們在內蒙古建了錫盟草原羊生產基地，以內蒙純種蘇尼特羔羊為特色，并且實現了將內蒙古羊肉新鮮配送到全國各地。
▲快樂小羊在巴盟創建了冷鮮肉生產基地
除了國內有50家門店，餐見君觀察到，快樂小羊在海外也開了50家，涉及8個國家46個城市。而且還在積極的擴張，比如即將要進駐新加坡市場，英國二店即將開業。
▲快樂小羊英國門店
遍地開花，用規模換品牌，這曾是小肥羊的發展策略。通過快速跑馬圈地，品牌勢能得以不斷強化。但最終由于終擴張太快，后端的人才、管理、運營、營銷等跟不上，開店成功率降低，品牌勢能被一點點稀釋。
如今來看，快樂小羊也采用了遍地開花的開店模式，不僅在一、二線城市開店，在三、四線城市也開，很多地方都只有1-2家店。
這種蜻蜓點水的動作，在每個地區都很難濺起水花，是否會重蹈小肥羊的覆轍？
“其實我們更想先做強，再做大。”快樂小羊營銷總裁楊鷗解釋說，較好的開店成績，跟創始團隊當年的人脈和資源有很大關系。
目前國內和很多海外門店的管理團隊，也曾是小肥羊的管理團隊，當年隨著開疆拓土散布在各個城市，如今受到創始團隊號召再次加入快樂小羊。
所以說，快樂小羊能快速在全世界開店，主要因以前的積累。未來開店還是穩扎穩打，有計劃性的布局。
“重心還是先把產品做好，把供應鏈做好。”楊鷗說，快樂小羊已經建設了完備的火鍋調味品工廠和肉業工廠，標品的火鍋底料、自嗨鍋，和一些半成品羊肉制品已經推向零售市場了。
當下的發展策略是兩條腿走路，一方面線下開店加強顧客體驗，另一方面開展線上零售業務，布局火鍋底料和食材業務，發展到家業務。
“先謀到店，再謀到家，我們的經營思路，先讓顧客到店體驗，品嘗到湯和肉是多么好吃，是獨一無二的，不但在店內吃的到，同時在家也能享用，開發到家場景。
“不蘸料”是小肥羊成功的關鍵，但在當下的火鍋市場還能出奇效嗎？
此一時彼一時，在小肥羊創立的時候，火鍋還是一個邊緣品類，而且整個火鍋界沒有領導品牌，作為蒙式火鍋的開創者，小肥羊有很大話語權。
但現在的市場環境發生了深刻的變化，火鍋競爭激烈，蒙氏火鍋也很多，大家對“無蘸料”已經不像十幾年前那般敏感，蘸料才是吃火鍋的固定習慣。
楊鷗表示，很多蒙古火鍋其實偏北京銅鍋涮肉，但能真正做到不蘸料涮羊肉是快樂小羊的獨家特色，這在
以“麻辣鮮香”為主流口味的當下也屬于一股清流。
他們認為羊肉火鍋市場還沒有一個真正的leader品牌。
從曾經小肥羊的經驗來看，只要成為一個細分品類的頭部品牌，基本就能活得很好，開幾百家店都沒問題。
從這個角度，快樂小羊的目標，就是重新打造羊肉火鍋第一品牌的位置。
而這種信心來自羊肉。因為他們發現鮮肉是個趨勢，所以就投資專門做鮮肉的工廠，把內蒙的鮮肉運到全國各地。
“做內蒙羊肉的很多，但真正把內蒙的鮮羊肉空運出來的，目前只有我們能做到，這背后有破解關鍵技術的支撐。”楊鷗說。
這是快樂小羊的一個核心壁壘，也是為什么能快速在全國擴張的一個基礎。“沒有供應鏈的話，就沒法實現一個特色產品到全國的優勢了。”
未來，也會圍繞“品質最好的鮮羊肉”這樣一個定位去做升級。
看得出這個歷經過企業生命周期的創始團隊，對餐飲還有很大情懷，但也注定他們堅守的產品主義之路會有些艱難。尤其是在當下明星火鍋、網紅火鍋層出不窮的浮躁市場。
但正如猶太人的經商圣經《塔木德》里所說的：“
別人做不到的事情，反而更容易做。”
總之，不做紅海的事情，著眼于藍海，從0到1更有希望做好。
快樂小羊想重新打造一個升級版的小肥羊，除了繼承和創新小肥羊的經營之道，也要吸取快速擴張的教訓，規劃好全國市場拓展的路徑和節奏，才能走向更大的輝煌。
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