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“老灶臺”是沈陽的一個本土火鍋品牌，2012年陸續轉型為時尚火鍋——老灶臺全季火鍋，轉型之后家家生意火爆，一張桌子每餐翻臺七、八次是常事，而且全年無淡季。創始人楊曉東說全季火鍋更是為85-90后打造的時尚火鍋店，定位精準。”這些年輕人時尚、前衛，他們的就餐要求是——不光好吃還要好玩。
“老灶臺”火鍋四大特色營銷
萌娃叫號暖透人心
去年《爸爸去哪兒》火透了熒屏，萌娃成為溫暖人心的“利器”。老灶臺全季火鍋也趁熱抱上了“萌娃”的大腿。他們通過軟件合成童聲，再用這種童聲配音叫號。比如輪到10號顧客進店就餐，服務員摁一下呼叫器，就會有一個甜甜的娃娃音響起：“哥哥姐姐，寶貝請你們進來吃飯了，請拿好自己的物品，注意安全哦……”甜甜的童聲、“哥哥姐姐”的稱呼，聽起來特別可愛，也安撫了等位顧客的焦躁情緒。
售賣青春小酒自調專屬飲品
為了迎合年輕人的喜好，楊曉東調整了火鍋店各處細節，就連很多老板忽略的酒水，他也有自己的“小算盤”。老灶臺全季火鍋的菜單上這樣寫道：“我的理想：吃著火鍋唱著歌，喝著小白劃著拳，我是文藝小青年。”“小白”是什么?原來是重慶的“江小白”酒。這種白酒由一群年輕人策劃營銷，精致時尚的磨砂瓶上印有江小白語錄，如“每個吃貨都有一個勤奮的胃和一張勞模的嘴”、“有時候我們說錯話、做錯事，是因為受了江小白的誘惑”等等。小白酒每瓶只有125毫升，是專為85-90后年輕人釀制的青春小酒，旨在吸引他們關注國產白酒，而不要只沉迷于洋酒、紅酒的世界里。
小白酒飲用方法多樣，可以加紅牛飲料調成“小白放牛”，還可以加脈動調成“含情脈脈”，或者加牛奶調成“白富美”，口味各異，時尚靈活。個性火鍋配上專屬小酒，讓越來越多的年輕人迷上了“老灶臺”。
用餐不送餐劵送彩票
說到促銷，很多酒樓的方法是送代金券、辦會員卡，而老灶臺全季火鍋有一項特別的做法——送彩票。楊曉東規定，每餐前50名顧客每人可獲贈一張刮刮樂彩票，若刮出大獎全歸食客，不需要跟火鍋店“分紅”。此舉有兩個目的：一，年輕人愛冒險，送他一張彩票、給他一個中獎的機會遠比送普通代金券刺激;二，吸引客人盡早來店就餐，以提高翻臺率。對于火鍋店來說，一張彩票成本2元，每個餐口多支出100元的費用，投入很低。目前，顧客刮出的最高獎是500元，該客人手持中獎彩票的照片就貼在火鍋店休閑區的墻上。
熱推番茄玉米打造全季火鍋
為了跳出北方火鍋店冬季紅火夏季冷清的“怪圈”，老灶臺提出了“全季火鍋”的概念。到了夏季，楊曉東從各個環節給客人降溫，讓客人能端坐店內舒爽地享受火鍋美食。首先是開足空調，保持涼爽的溫度;其次會調低店內的燈光，減少燥熱感;更重要的是在免費小吃中添加不限量的冰淇淋、冰鎮酸梅汁、橙汁、可樂等冷飲，讓客人進門五分鐘就降下溫來，進而產生吃火鍋的欲望。
最重要的還是鍋底的品種，老灶臺前身是做四川火鍋的，麻辣紅湯是“靈魂鍋底”，但到了夏季，就要主推番茄玉米鍋、養生滋補鍋、珍菌湯鍋，酸鮮清爽，吃后不上火。
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