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辣燒豆瓣魚
主料：
鯽魚 500克
輔料：
生姜1塊 大蒜2粒 香蔥2根 郫縣豆瓣2湯匙
調料：
鮮味醬油1湯匙 香醋1湯匙 黃酒1湯匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 鹽適量 薄水淀粉2湯匙 花生油4湯匙
做法：
1、將一半生姜切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細。
2、把鯽魚腹內黑膜及異物洗凈，在魚身劃幾刀。鍋內燒能沒住魚身的寬水，水開后，用手提住魚尾，將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發緊，馬上提出。
3、往魚身上均勻抹上黃酒后，加適量鹽，蔥段和姜絲碼味10分鐘。炒鍋放油，小火，油熱后倒入郫縣豆瓣炒香。再加姜蒜末炒香。往鍋內倒入400ml水或高湯。
4、調入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開。放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟后將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟。
5、一面燒熟后翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中。在鍋里的湯汁里調入1/2湯匙香醋和水淀粉，燒至亮色時關火。把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可。
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