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快餐連鎖面臨著服務水平下降、菜單冗余、老顧客流失等問題。作為快餐連鎖品牌中的佼佼者，麥當勞的CEO正帶領全體員工努力擺脫上述問題的影響，保持麥當勞在快餐連鎖行業的領軍者地位。除了菜單、早餐、餐廳氛圍上有所改變外，麥當勞還將有更多的變化——
從麥當勞的十個變化看連鎖餐飲經營發展趨勢
1、菜單回歸基礎款
麥當勞的CEO承認，最近幾年的菜單名錄有點過多。2004-2014年的十年間，麥當勞產品的選擇多了75%。這些多增加的品類，增加了工作人員的負擔，導致顧客服務水準下降，而許多新品的嘗試，都付出了昂貴的代價。
《餐飲時報》評論：為了滿足消費者的不同需求，零售企業不斷增加品類，深怕一不小心沒滿足消費者的需求，消費者就去競爭對手的門店了。品類回歸基礎，不僅是麥當勞即將要做的，也是不少超市和百貨應對電商沖擊時提出的理念。
2、“1美元”品類會增多
消費者需要更多有價值的產品，為了滿足消費者的這個需求，麥當勞在自己可承受范圍內會開發更多的1美元產品。這意味著更多便宜的漢堡、沙拉……
《餐飲時報》評論：在美國有1美元菜單，在歐洲有1歐元菜單。1美元或者1歐元對于本地的消費者來說，意味著廉價。這其實和超市做“天天特價”是同一個道理，給顧客足夠的實惠，始終是零售的經營之道。
3、推出家庭套餐
去年，麥當勞正開始嘗試用“Blitz Box”來滿足不同人群的不同需求。這個盒子里包括兩個漢堡，20塊雞塊，2包中薯。
《餐飲時報》評論：肯德基的全家桶在中國非常出名，而麥當勞則沒有類似的產品組合。中國是個家庭觀念很強的國家，所以全家桶的組合更符合中國消費者與家人分享的觀念。麥當勞在美國即將推出
家庭裝，相信它已經意識到這個趨勢，而在不遠的將來，中國市場應該也會出現麥當勞的“全家桶”。
4、向著咖啡館前進
在美國，麥當勞的麥咖啡已開始嘗試供應免費咖啡。業內分析人士認為，這是麥當勞公司的一個大策略，旨在幫助麥當勞進一步向咖啡館轉型，比如說變得更像星巴克。為了讓餐廳看起來更現代化，美國半數的麥當勞餐廳將會重新設計，采用更柔和的色彩和更現代的外部設計，取代現在紅黃相間的色調。
《餐飲時報》評論：2010年，麥當勞的CEO曾透露美國的咖啡業務占據美國總零售額的6%以上。在歐美國家，咖啡是大部分人每天的生活必需品，麥當勞期望向咖啡館轉型也是可以理解。但是，無論國內還是國外，未來咖啡館等生活業態在零售業中的重要性或將越來越重要。
5、供應更多的水果、蔬菜、沙拉
麥當勞將會拓展它的蔬果類產品，這樣的食品品類是為了擺脫自己是不健康食物的形象。
《餐飲時報》評論：“垃圾食品”在很長一段時間內都是伴隨著肯德基、麥當勞這樣的連鎖西式快餐門店的。吃漢堡、雞翅、薯條，小孩“橫向發展”的新聞也不少。隨著消費者的健康飲食意識越來越強烈，麥當勞等這樣的連鎖巨頭必須跟上消費者的觀念，塑造自己供應健康飲食的形象。對于國內消費者而言，現在環保、健康等消費觀念也在增強，未來“綠色零售”也將是重要的發展趨勢。
6、產品的原材料品質會更好
消費者對于食材的要求更加高了，可持續發展的觀念也更加強烈。麥當勞意識到消費者的這種心理趨勢，所以提出在牛肉和魚肉的選擇上，要更符合可持續發展戰略，不使用含有抗生素的肉類，用自由養殖雞產的雞蛋。
《餐飲時報》評論：這與供應更多的水果蔬菜是異曲同工，都是為了滿足消費者與日俱增的健康和環保意識。
7、10:30以后繼續供應早點
隨著早餐市場的需求量越來越大，麥當勞的CEO暗示，早餐供應時間將會延長。將來可能會供應24小時的早餐。
《餐飲時報》評論：麥當勞不在其他時間段供應早餐，是因為早餐的漢堡烘焙方式不一樣。但是隨著消費者生活習慣的多樣化(夜班人數增多、自由職業者)，吃早餐的時間也越來越不固定，而有時候消費者也想在其他時間段吃到早餐的品類，所以這才是麥當勞打算24小時供應早餐的原因。
8、定做自己的漢堡
麥當勞正在嘗試一個新項目，在固定的桌子上，消費者可以決定在漢堡里放什么。這個嘗試在美國加利福尼亞州南部的門店已經開始了。
《餐飲時報》評論：漢堡的私家定制，是為了滿足消費者不同的口感(比如不加生菜的漢堡，不加沙拉的漢堡)，同時也是為了加深顧客在門店的體驗。不管是自己一個人，還是和家人一起，DIY有時比購買現成的來得更有趣味。
9、提升顧客服務質量
麥當勞已經意識到越來越多的老顧客開始抱怨。為此，它想通過增加員工數量、加強培訓、修改菜單等方式來解決這個問題。這能減輕員工的工作負擔，顧客更快地得到他們所點的食物。
《餐飲時報》評論：雖然顧客服務成為零售商們最念叨的話題，但是顧客卻并沒有感覺到真正被服務好了。反而一些“你好，歡迎光臨”這類的標準詞匯，讓顧客更加得心煩。顧客越來越“刁鉆”，那如何才能服務好顧客?其實，顧客想要的是：他不說你已經做好了，他甚至感覺不到為什么舒服，但是就是喜歡光顧你們的門店。其實，最好的服務就是體貼顧客的心，員工快樂工作，且訓練有素，產品優質，門店秩序有條不紊，這樣就能讓顧客感覺到舒心。服務是做出來的，不是說出來的!
10、可以通過手機下單和付款
麥當勞正在嘗試一款能用手機下單和支付的APP，顧客可以在靠近路邊的窗口取餐，也可以在汽車專用窗口取，也可以到商店取。
《餐飲時報》評論：移動端支付是一種必然趨勢。手機下單付款，其實就是通過技術手段，為消費者提供更加便捷和快捷的服務。這其實也是一種O2O。
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