【消費趨勢】《餐飲贏快報》報道：顧客愿意為“安全”高價買單

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《餐飲贏快報》記者采訪多家餐企，總結出一個消費趨向：客人愿意為“安全”的食品高價買單，愿意為“安全”高消費，這種消費趨勢給餐飲企業帶來新的商機，同時給提出了更大的課題。有機胡蘿卜每1斤14元，普通胡蘿卜每1斤2.5元；有機冬瓜每斤5元，普通冬瓜每斤1.8元；有機荷蘭黃瓜14元1斤，普通荷蘭黃瓜每斤3.4元——在北京的一家酒店，一種食材分為有機和普通兩種，同時擺放在一起讓客人點，有機蔬菜價格要比常規蔬菜貴出三四倍，但結果是：80%以上的客人選擇有機食材。

這家酒店老板說，當價格便宜與食品安全兩個問題放在一起時，一般人都會選擇后者，這也是為什么洋奶粉越貴越受寵的原因。在銷售策略上，這家酒店不像一般酒樓讓服務員告知客人這是“有機食材”，而是在大廳設置一個食材檔口，將有機和普通兩種同時擺放比較，并給有機食材制作一個圖文并茂的小說明，上面標上產地、土壤、生長環境等進行重點介紹，讓客人自己選擇：有了對比，顧客不由自主選擇有機的。

上海一家定位高端的酒店董事長說：“消費更貴更安全的食品已經成為很多顧客的選擇，現在有錢人越來越多，他們不怕花錢，就怕買不到‘安全’的食品，他們愿意為“知根知底”的食品花費更高價。我們做餐飲的，要迎合這一趨勢。比如我們酒店銷售的歐洲食品，有歐盟食品檢驗標志，有進口的手續單，價位比國內同類高幾倍十幾倍，但是消費的客人很多，甚至還買了帶回家。

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