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出門逛街，您一定看到過“格子鋪”：任何人只需每月支付很少的費用，就可以租用格子寄賣自己的物品。現在，餐飲業也出現了合租開店的現象，在豐富了餐廳產品線的同時，也在一定程度上起到分攤風險的作用，引起了很多初創業人的興趣。雖然現在的餐飲消費環境已經發生了巨變，但“混業經營”就一定能“混”得好嗎？請看本期《餐飲時報》報道。
新商業模式：餐飲業合租開店 玩起格子鋪業態
這種模式被業內人士稱作“混業經營”，在餐飲經營環境不太景氣的背景下出現，或許有著一定的必然性，“這種業態一般是由一家老板租下場地，在滿足他推廣主打產品的同時，將一些空余位置分租給其他小老板，這樣既能分攤租金壓力，又能讓產品豐富起來，在如今餐飲消費結構發生巨變的背景下，這種做法有助于緩解自身經營壓力。”
“我點了一份盒飯，另外想加一杯飲料，收銀員讓我到飲品站另結，這多不方便啊。”顧客在接受《餐飲時報》記者采訪時說。如今集盒飯、小吃、甜品、飲料于一體的餐飲店正在增多，而這類餐飲店的規模普遍比較小，營業面積通常不會超過100平方米。另一名顧客也向記者表示，單位附近也有這樣的小店，煎餃、餛飩、盒飯、甜品等可謂一應俱全，但與常見餐飲店有所區別的是這些小店的有些產品需要分開結款，“盒飯歸盒飯，點心歸點心，感覺一家店像兩家人。”
除了上述類型，混業經營還包括融多種產品于一體的餐飲集中店形態。”新開的一家打著“老湯鴨血粉絲”的小吃店，該店售賣的小吃產品可謂融合了多地特色，有枸杞羊骨湯、撒尿牛丸粉絲、孜然餅、餛飩等，有顧客戲言：“這家店有點像小吃聯合體，給客人的選擇余地很大。”
七諾的多維餐廳供應的產品囊括商務套餐、營養早餐、團餐定制、迷你火鍋等六大品類，讓不少餐飲人開始篤信“混業經營”紅火的可能性，記者在該店用餐時發現，這家餐廳的商務套餐品種不算多，僅有七八種，但售價28.9元的單人火鍋套餐卻賣得很不錯。店員告訴記者，多維餐廳的定義就是一家店具備多種功能，在當前這樣的客觀環境中，這種做法或能規避一定的市場風險。
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