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有的菜銷售情況不好，并不一定是做得不好，而是點菜員對菜品的特點理解不到位，無法從中找出能與顧客的共鳴點。只有對菜品理解足夠透徹，在包裝時才能準確地找到它的閃光點，讓客人覺得“這就是我想要的那道菜”。
——《餐飲時報》
我做菜品包裝有2招，可以學！
菜品包裝兩思路：共鳴和好奇
西安一家養生餐廳的總經理說，在他們餐廳，并不是每道菜都有讓人驚艷的搭配，但即便是普通的“清炒菜心”也有一批忠實粉絲，這就是包裝的魅力。成功的包裝是一種消費暗示，讓客人的思路跟著你走，想做到這一點就要牢牢抓住包裝的核心：找到一個讓客人感興趣的點，也就是賣點。但并不是所有菜品都有很明顯的賣點，沒有怎么辦？就要我們自己制造。制造賣點最行之有效的思路有兩條：一是想其所想，顧客需要什么就給他什么；二是勾起顧客的好奇心，讓他想對菜品一探究竟。
打造共鳴點：自創辣椒炒鮑魚
辣子炒鮑魚如今在西安的餐飲市場上十分火爆，當年第一例辣子炒鮑魚就是我們做的，也是這道菜使我認識到了找菜品與顧客的“共鳴點”有多么重要。餐廳的定位是養生，我們專門從廣東請來了粵菜師傅，但是正宗的粵菜到了喜愛酸辣味的陜西卻有些“水土不服”，有相熟的顧客問我：“為什么鮑魚只能做清湯或濃湯配刀叉吃？為啥就不能炒個辣子直接用筷子夾著吃？”
這不就是現成的賣點嗎？我將這個“創新任務”交給了陜菜廚師，他們將干鮑發好切片，加辣子炒香做成位上菜。沒想到，這道菜一經推出立刻火爆全城。粵菜再好吃、再高端，不是顧客想要的，他們就不會買賬，所以只有給顧客想要的，他們才能回報給我們最大的利潤。
激起好奇心：賣中國最貴肉夾饃
辣子炒鮑魚在西安賣火后，我將它引入北京，但京城藏龍臥虎，各種新奇創意層出不窮，此菜在北京受到了“冷遇”。于是我將這道帶有陜西風味的辣子炒鮑魚與地道的陜西小吃相結合，改變了出品造型，用三腳鼎作盛器裝鮑魚，旁邊再配上兩個鍋盔，并打出了“中國最貴肉夾饃”的旗號，勾起顧客的好奇心。
服務員在推介時說：“制作鍋盔的面粉是專門從關中農村收購來的，沒有任何添加劑，是絕對地道的陜西特色。”這道菜就這樣打開了市場。
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