被稱為
“網紅店”不是貶低，而是非常大的
榮耀
。
做餐廳設計不是美學炫技，而是讓才華找到施展的地方。
麥設計今天的成果不是傳統設計公司做到的美學成果，而是流量運營的結果。
說起“設計師”，你的直覺可能也是“個性”、“文藝”、“標新立異”之類，覺得他們的腦回路和普通人不大一樣，
而麥設計創始人盛勵，聊起來餐飲設計，卻完全不是感性的設計創意思維，而更像是系統的算法工程師思維。
在“審美就是生產力”的今天，盛勵對餐飲設計的理解值得每一位餐飲人品味。
麥設計已在餐飲設計業奔跑10年，團隊全職餐飲設計師有180多位，服務了海底撈、老鄉雞、胖哥倆等300多個餐飲品牌，落地了2000多家門店，在餐飲設計細分領域已經做到頭部。
對標同樣拿過國際獎項的設計公司，麥設計獎項拿得很多，選的領域卻最窄——專注于餐飲門店設計。
中國室內設計產業目前市場規模約4萬億，單品類產值接近10億的是酒店設計，頭部公司是金螳螂旗下的HBA。然后是地產、零售、住宅、工業設計。“餐飲門店設計”這個品類，在麥設計之前，是沒有的。
很多人對麥設計的印象是專門打造“網紅店”的。我問盛勵，怎么看這個“標簽”？
“網紅店不是一個貶義詞，能夠打造出網紅店是一個非常大的榮耀！”
盛勵的回答讓我有些意外，中國那么多門店在排隊，有1個月、3個月在持續排隊的，那3年的有嗎？“網紅店對于我來講是一個非常高級的詞，因為它代表所有餐飲企業需要的頂級流量”。
在盛勵看來，
餐飲的本質，是一門“人的生意”，想做好“人的生意”，無論如何都繞不開流量這件事。
在流量上，麥設計是有很多心得的。2014年、2015年，麥設計抓住了微信崛起的紅利，2018年合作了餐飲頭部媒體平臺，在品牌發展的過程中都踩中了最好的時間，盛勵本人的抖音賬號，一開更就收獲了10萬粉絲。
“網紅店”對餐飲人士而言，是又愛又怕，愛的是知名度迅速提升的火爆，怕的是盛名之下其實難負的尷尬，網紅往往意味著不長久。但什么才是網紅店，網紅店的邊界是什么，能解決什么問題，卻很少有人能講清楚。
盛勵給了我一個新鮮的答案：成為網紅就意味著你有很大的流量，特別是你如果有讓人一來再來的流量那就更了不起，有流量就意味著有數據，有海量的數據就可以去幫助餐飲人分析，做對了什么才撬動了流量。
在“網紅”的早期，多數人是沒有分析意識的，或者說分析是很感性、很碎片的。麥設計深耕餐飲門店設計10年，做的其實是把給門店帶來流量的那些因子一一找出來，根據門店所在的品類、所具備的獨特性，把引動流量的因子，內化到門店設計中去。
簡單講，就是一家店的門臉、標志、色彩、動線、設備設施、體驗觸點都是圍繞“流量”這件事層層鋪設、立體展開的，在漂亮的界面之下，寫入一整套讓門店高效運營的程序。
這聽起來和史蒂芬·平克講的寫作過程十分相像:
“寫作之難，在于把網狀的思考，用樹狀的結構，體現在線性展開的語句里。”
麥設計的設計理念，也是把門店設計成一個自帶流量吸引力、運營流暢度的體驗空間。
所以，盛勵非常確定地說，
“如果說麥設計是成功的，表層是審美能力的成功，深層是流量運營的成功。”
麥設計在餐飲門店設計上的探索，和餐飲業的整體發展是一脈相承的。
餐飲發展的1.0時代，是在2012年之前，整個餐飲是一個“兩頭大中間小”的“啞鈴型”結構，即一頭是凈雅、湘鄂情、小南國這樣“高大上”的大酒樓，一頭是數不清的蒼蠅館子、夫妻老婆店。在這個階段，麥設計的主要服務對象是五星級酒店、會所等大型商業項目，還沒有聚焦到餐飲上來。
餐飲發展的2.0時代，是在2012年底，“八項規定”反奢靡浪費政策一出，高端餐飲云端折翼，大眾餐飲蓬勃隆起，整個餐飲向“紡錘形”結構進化，原本供給空缺的中間地帶——有顏值、有調性、主打性價比的大眾餐飲品牌越來越多了。
從2011年到2014年，整個餐飲行業的審美剛剛覺醒，發揮正常的設計優勢就可以拿到很多訂單，麥設計逐漸有了規模。餐飲項目的短平快特性，非常適合初創團隊，麥設計決定ALL IN餐飲，從一家全品類設計公司聚焦為餐飲商業設計公司。
2014年到2017年，是大眾餐飲瘋跑的幾年，所有品牌都在狂拓店、搶市場，設計需求井噴，餐飲設計因此迎來了1.0時代。這個階段的餐飲企業，熱衷于找設計公司模仿某種風格，認為是某種風格給別的品牌帶來了好生意。“很多餐飲公司來找我們，只發一個需求：一個漂亮的門店”。
但大家漸漸發現，純粹追逐好看，重度投資裝修，一度被看好的餐廳，并沒有收獲預期中的好生意，最夸張的一個店3個月就倒閉了。
“餐飲投資門檻低但風險大，很多老板往往押上了多年的積蓄甚至貸款來投資，但一次開店的失敗就讓他們血本無歸。這讓我們很痛心，也讓我意識到，
餐飲設計只有好看是遠遠不夠的。好設計不一定能帶來好生意。”
在盛勵看來
，單純的設計技藝是封閉的美學技術思維，不是商業思維。
追求好看只能拿到視覺成果，不能為餐飲企業拿到商業成果。
2017年，麥設計發展的第一個5年，盛勵干了一件非常奇葩的事情，“勞民傷財”張羅了一場行業的峰會，發起了“717餐飲品牌日”，而且雷打不動，每年一場。要知道，搞一場行業千人峰會，收益遠不如接一個設計單來得實在。但“717餐飲品牌日”峰會，盛勵和團隊已堅持了5年，只為了持續講清楚一件事：餐飲老板想要的是“高顏值”這1個點，但必須
做好10個點，想要的那1個點才真正有價值。
在第一屆“717餐飲品牌日”峰會上，麥設計提出了自己的定位：“打造美好又賺錢的餐廳”。
餐廳設計，最重要的不是幫門店“秀顏值”，而是幫門店“秀肌肉”、增流量，讓一家餐廳不僅好看，而且賺錢。
在餐飲商業生態中，設計服務商不僅僅是為了提升門店的消費者體驗，而是要在成本效率、時間效率、獲客效率、品牌傳播效率等方面，為餐飲企業不斷賦能，解決他們開店成本高、時間周期長、流程不標準、品牌不標準的問題。
在整個餐飲生態中，麥設計找到了自己的生態位，確定了自己的商業模式，
餐飲設計迎來2.0時代：從一個非常窄的美學設計賽道拓寬為餐飲門店系統解決方案賽道。
從此，麥設計開始迭代為餐飲商業研究公司，而非單純的美學設計公司。一句話總結麥設計發展的核心，是用持續沉淀流量的方式做品牌。
發展到2020年，在疫情的洗洗涮涮之下，餐飲業的競爭升級為實錘的效率之爭，再容不下泡沫和虛假。業內人士估計，2020年餐飲門店的倒閉率高達50%～60%。
餐廳倒閉率為什么這么高？在盛勵看來，餐飲早已從表面顏值之爭升級為系統效率之爭，只有表面顏值，沒有內在效率的餐廳成為被收割的重點對象。
餐飲核心的競爭，是那些看不見的部分。
?部分餐飲店，除了純外賣品牌，都涉及到?店，
門店是?家餐廳最重要、最前端的環節，把它設計得好看只是起點，把它設計得好用才是終點。
盛勵有一個總結：
零售?店的運營流程短，要完成的流轉僅僅是“產、供、銷”3個環節，
售賣效率也很高；
餐飲門店要完成的則是“產、銷、供、存、
?”
5個核?環節，
售賣效率是業態決定的，用餐高峰期就那幾個時間段，要想?店高效順暢，這5個環節就必須提前設計得很順暢。
餐飲發展進化的這10年，幾乎一切都變了，唯一不變的是，“效率迭代的速度”沒變。因此，
真正的餐飲門店設計，表層是“美學問題”，深層是“效率問題”。
解決功能問題，是將業態和運營統合考慮，提高餐廳內部的工作效率。設計點包括：坪效、動線、工作流程、食材物料儲藏等，這些基本點要協同考慮，從而讓效率、利用、配比、功能等達到最優。
功能設計最考驗設計者的是，不僅要深度了解這家企業，了解企業外部的競爭環境，內部的運營機理、運轉流程，了解顧客的選擇邏輯、體驗邏輯，還要了解它所處的品類、所在的賽道是什么樣的，進化的方向是什么樣的。
可以說，
一家餐廳賺不賺錢，基礎功能設計已經決定了一半，
設計好了，門店操作系統就流暢、效率就高，設計不好，門店操作系統就低效。
因此，功能運營設計也是麥設計研究最多，下功夫最多的地方。
解決傳達問題，是應對消費者的注意力競爭，讓顧客一秒鐘就看到你,看懂你，認識你。
解決識別問題，是要檢驗這樣的方式是不是消費者想要的。
馬克·吐溫有一句名言：“
對你造成傷害的，并不是你不理解的東西，而是你所了解的東西，并不像你所了解的那樣
。”設計，亦是如此。
很多時候，
你有你的想法，但消費者另有想法。我們傳達給消費者的“你是誰”，和他理解中的“你是誰”是否一致，這是現在一個很大的問題。
因為設計越來越趨同，大家都長得快一模一樣了，你還能不能讓消費者一眼找到你。
麥設計提出設計賦能的概念，就是通過設計的理念，?具?法論，嵌入餐飲企業的內部，參與開發門店，幫助餐飲企業賦予?店更多的內容，以抵御信息差、消費者注意?競爭和?期的品牌競爭。
疫情的發生，讓行業進入一個轉折點，是不是品牌，結果完全不一樣，品牌的意義是什么？觀察品牌餐飲企業在疫情以來的表現，盛勵總結了3點：
品牌是消費者的第一選擇
品牌代表了流量
品牌門店營收恢復最快
所以，成為品牌是未來餐飲企業的必修課，但是品牌的形成是一個長期的過程，有非常多的因素影響品牌的結果。
2010年以前，品牌是自然生長的，比如麥當勞、Starbucks、Nike等，都是通過時間沉淀下來的，2014年以后，餐飲的品牌多數都是設計出來的，但是，要注意，設計出來的品牌雖然也能成功，但成功的非常少，因為
設計不等于品牌，加上企業和組織支撐，品牌才有價值。
麥設計對門店打造的趨勢形成了自己的理解，也為餐飲行業開發了獨特的設計產品——“餐飲超級門店模型”。
只有表象沒有內在的設計很難拿到結果。麥設計提出“餐飲超級門店模型”就是要表里雙強，通過設計幫助餐飲門店去拿到可確定的結果。
餐飲門店是一個復雜的運營系統，它是非線性的，像是一張網，產品、流量、動線、組織、供應鏈等系統各個部分相互作用的方式很隱蔽，不能顧此失彼，只能系統協調。
餐飲超級門店模型就是在原有的?店裝修設計基礎上，復合了運營動線，精細功能布局，明廚，明檔，產品展示，品牌展示，品牌營銷等功能。將坪效、動線、流程、儲藏等功能需求相疊加，而不是脫離。
入口放哪里？廚房放哪里？面積做多大？動線怎么辦？怎么賺錢？同樣一個面積，我要比隔壁的坪效多1000塊錢，怎么做？本來需要300平方的店，但現在有一個好位置只有200平方，要做同樣的生意，該怎么做？一家店跟整層的關系和動線是怎樣的？
盛勵估算，
一家門店的基礎業態，就有超過3000個細節需要通過數據測算
，去逐一打磨。
品牌板塊要解決的是
讓”你是誰”=”消費者認為你是誰”，
將品牌的獨有價值用品牌語言去和消費者進行交互，從而實現表達、識別、記憶、傳播，將品牌的感覺深植消費者心智，讓大家在做某個品類的消費決策時，第一時間想到你。
設計要做的，就是把品牌的獨特價值可視化地表達在品牌界面上。
僅一個門頭的品牌系統，你就要考慮超過15個元素。
3年前，麥設計發布過設計風格趨勢——“明亮純凈”。
2014年以來被工業風洗刷過的餐飲行業，擁有了這樣的樣貌：黑黑的、臟臟的，不論氛圍還是材質，都感覺臟臟的。
為什么呢？開店要過消防關，墻壁等空間是鐵藝的最保險，整個門店裝修的供應鏈就是以此為主的，暗黑工業風是一件由供給決定的事。在原有供給下，餐企老板和設計公司將能夠折騰的，對于復雜的材料和形式的追求，都玩遍了，漸漸發現這已經不能成為吸引顧客的一個點了。
設計風格的變化，本質來源于供應鏈的發展以及大眾消費客群的迭代，后來，明亮的、木質感的裝修耗材防火性能極佳，而且不貴，還和上一代門店形成了顯著差異，新一代門店的風格就快速向“明亮純凈”靠攏。和暗黑工業風形成對沖，大家都是黑黑的，你把自己的門店做得比隔壁亮30%，進店率就會更高。
盛勵認為，明亮純凈風格還會至少主導5年：等到市場上這個風格到達一定的滲透率，新門店需要再一次差異化的時候，這個風潮才會升級迭代。
品牌，簡單來講是指消費者對產品及產品系列的認知程度。
品牌的本質是品牌擁有者的產品、服務或其它優于競爭對手的優勢，能為目標受眾帶來獨特價值。
因此，品牌的差異化是由創始人基因決定的。如果說深度研究功能，能賦予品牌獨特的功能性利益，那么，深度把握創始人的初心、夢想，賦予品牌的就是獨特的情感性利益。
品牌賦予顧客的獨特價值正是功能性利益和情感性利益的疊加。
總之，品牌是個長期的過程，但
在沒有成為品牌之前，你得看起來像個品牌
——這也是麥設計提出“超級門店模型”的初衷。
餐飲就是流量入口，餐飲沒有第二形態，如果有第二形態它就不是餐飲了。
盛勵說，設計的最高的境界是“無我”，做好服務這件小事。他對自己和團隊的提醒是，
不要自嗨，不要施展才華，而要找到施展才華的地方
。服務是的價值是巨大的。在中國未來的三產中，設計公司并不屬于創造，而是屬于服務。把“門店效率提升服務”這件事做好，對行業進化的推動就是一大步。
有任何關于餐飲策略定位、
品牌視覺、門店設計、營銷服務
以及“如何打造超級門店模型課件”問題
都可以咨詢麥設計1v1餐飲免費設計咨詢服務
（添加請備注來自窄門）
2021年，面臨著全新發展機遇的麥設計與窄門集團達成合作，成為窄門集團年度金標合作伙伴。
窄門集團旗下窄門學社作為國內高端餐飲商學院，是活躍的餐飲學習社群。窄門學社目前匯集數千家餐飲品牌，門店總量超過400,000+，鏈接超過1500+投資過餐飲領域的專業投資機構及數千個餐飲供應商。在未來的一年里，窄門將攜手云徙數盈 ，從課程培訓、數據支持、媒體傳播、年會合作等多個方面，助力更多餐飲企業打造超級門店模型。
