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脆皮茄子卷
主料：
長茄子300克，豬肉餡150克。
配料：
脆皮粉100克，雞蛋半個，面粉25克，色拉油750克。
調料：
碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
做法：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
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