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埋單速度慢，不僅降低顧客滿意度，還影響翻臺效率，如何提高埋單速度？《餐飲時報》為您支招。
五大招提高餐廳埋單速度
1.培訓收銀員并定出檢測標準
a.培訓服務員對所有菜品與餐廳出售的煙酒等商品的編碼倒背如流。
b.輸單速度達到一分鐘輸完一張單，使用秒表進行專門檢測。
c.埋單時結賬速度最快達15秒鐘，包括核對賬單與電腦輸入名錄。
d.增加一臺點鈔機（含驗鈔功能）。
e.建立有效的激勵機制，讓收銀員的效率與工資掛鉤。
2.簡化簽字流程，前廳提前做好各項準備
a.對現有簽字流程進行梳理，再次審定每項簽字程序是否有必要，去掉沒有必要的程序，確定每個環節領導簽字的目的和作用，保留必要的簽字程序。
b.前廳服務員在單據有變動時一定要及時在單據上更改并通知所在區域領導，而前廳各崗位領導在餐中必須對所負責區域的單據進行核查和監督。
c.接到顧客埋單的服務人員在拿單到收銀臺時也要對整張單據進行檢查，如有漏簽或與實際不符的情況，及時進行補簽或找區域負責人了解詳細情況，再進行埋單。
3.簡化代金券使用流程
發放代金券時規定由主管級領導發放，在回收時就可以不需要領導簽字就可以直接回收，提前把工作做好，在埋單時就可以節約時間。
4.對收銀軟件流程進行再造
簡化收銀員在埋單操作中的程序：如顧客使用貴賓卡可直接在同一個頁面操作。
5．注意問題
a.實施整改方案時，現場管理領導必須對現場埋單各環節做好監控，如主動核查相關單據等。
b.對收銀速度要進行跟進和檢測。如不定時地拿秒表對整個埋單過程或收銀員輸單、打單進行測試等，樹立員工的速度標準。
c.不僅要跟進檢測，同時還要設定一套完善的獎懲機制，提高各崗位自我約束能力，做好埋單的各項工作。
d.在審定每個步驟的同時需要站在企業與防損的角度來考慮。
e.持續的培訓與高標準的要求，是收銀速度得到提升的有效辦法。
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