【春節特刊往期回顧】《餐飲時報》報道：最高效服務員–一人看16張桌

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16張桌子，75個餐位，月營業額30多萬，只有1名服務員，不僅從來沒投訴，甚至比酒店其他服務員得到的顧客贊譽更多，月薪最高能拿到6000多元（基本工資+翻臺績效）——這就是青島長新大酒店（貴和店）零點廳1名小伙服務員創造的“小奇跡”。

《餐飲時報》記者專程到青島長新大酒店采訪了這位“中國最高效服務員”，看看他的工作方式和態度，也許讓我們更懂得什么叫“工作效率”。

最高效服務員：一人看16張桌

這名小伙叫李慶峰，青島長新大酒店（貴和店）一開業就在這里工作。他給人的第一印象是始終笑瞇瞇的，見女顧客就喊“姐”，見男顧客就叫“哥”，親切自然，像早就認識的鄰家小弟，一點沒有距離感。

《餐飲時報》記者要給他拍照，他擺了很多姿勢還是不滿意，說：“姐，盡管我長得很帥，但是見到美女還是很害羞……”——哈哈，很幽默吧？一下讓人感覺這小弟很親切。

工作內容有5項

他給我們介紹，他的工作有幾項：擺臺、餐中服務、收臺、清洗餐具、衛生，這個零點廳的全部工作都是他的“份內事”。記者問他“這么多活兒，一個人忙得過來嗎？”他笑嘻嘻地說：“很多工作都是隨手就干了，不要堆積起來，其實我覺得還是挺輕松的。”

隨手干活、及時應答，是他工作最大特點

《餐飲時報》記者在現場跟蹤他一個餐口發現，隨手工作、隨時清理、及時應答，是他工作最大特點。比如，引領客人入座時，右手做“請”姿勢，左手順手就把茶壺帶上；剛給客人倒完水，隨手把旁邊一桌客人的骨碟換了；看到地面有垃圾，不會跑回去拿工具再回來打掃，而是隨時彎腰清理；即使客人座滿他忙得不可開交，只要客人稱呼“服務員”，他永遠都會第一時間回答“來了！”，從來不讓客人喊第二次……

心態好，永遠微笑

這個小伙兒，跟客人說話始終笑瞇瞇的，‘哥、姐’叫得特別親，顧客也都喜歡他——長新大酒店（貴和店）總經理于華東這樣評價他，“他還有一個特點，就是心態好，很陽光，不管多忙多累、也不管客人是不是‘難伺候’，他永遠都是熱情應答，不急不躁，客人看到他滿臉的笑容，有時候再加點‘害羞、難為情’的表情，有什么問題都容易化解了。”

動作麻利、效率高

“有一次他家里有事請了幾天假，酒店安排了兩個人去頂替他盯臺，都忙不過來，平時他一個人把活全干了，而且井然有序。”——長新大酒店董事長陳云會說。

仔細觀察他的工作，一個特點：動作麻利。“工作時，他永遠都是剛放下這個、立馬又拿起那個；剛拿出一瓶啤酒，馬上就把啤酒箱整理干凈了；抹布隨時在手邊，桌上有點污漬，他馬上清理掉，完全不像一般人那樣，來來回回走好幾段路，才能干完一件事。”

以下是《餐飲時報》記者實拍他的現場工作照片：

引領客人入座時，左手已經拿起備好的茶壺，待客人落座就能及時奉上熱茶

服務全能手工作的原則是：兩只手絕不空著，別人上菜需要跑兩趟，他一次就搞定！

給客人點菜，都是微笑應答，很是親切

倒水也是笑著的

為顧客下單時，仍“眼觀六路耳聽八方”，看看是不是客人有什么需求

即使在一旁盯臺時，臉上仍洋溢著燦爛的笑容。

隨時整理櫥柜

在服務間隙整理撤下來的啤酒瓶。