【餐企經營】《餐飲時報》報道：北京餐企暢談2014生意經

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新年伊始，北京將加大治污力度，《餐飲業管理辦法》的實施、《食品安全法》的修訂，餐飲經營者將會承擔更多的社會責任，從食材采購、油煙排放到餐廚垃圾處理，北京餐企新年會有怎樣的設想和行動？規范、連鎖、大眾化發展將成為今年的主旋律。

北京餐企暢談2014生意經

眉州東坡：強化中央廚房建設

眉州東坡在過去一年中，依靠大眾定位和對品質的堅守，依然保持了穩健的成長步伐。感謝消費者對眉州東坡的認可和厚愛，為你們提供美食是眉州東坡的價值所在，也是我們進步的源泉。

2014的眉州東坡，依然是大眾的和親民的，我們將繼續演繹“高檔菜品平民化，平民菜品精細化”的宗旨，帶給消費者們地道、安全、實惠的美食。2014的眉州東坡，還將繼續深耕中餐連鎖化經營，為眉州東坡的美食提供更加強大的保障。

在品牌建設上，我們今年將繼續“四店合開”的模式，結合店面面積進行多品牌的有序組合。加強中央廚房建設，進一步研發中餐的標準化。對于海外拓展，我們將繼續圍繞美國市場發展品牌店，為中餐走向世界做貢獻。

金百萬：立足社區做大百姓廚房

今年，金百萬繼續以百姓社區餐飲為主營業務，加速發展，力爭在2014年開出15-20家餐廳，進一步完善和健全矩陣式連鎖管控體系，為未來5-10年的發展打下堅實的基礎。

我們的自信來源于三點：第一，大眾餐飲的春天來了，大眾餐飲不但受到了政策的支持，而且也受到了消費者的熱捧。第二，金百萬完善的中餐連鎖管控體系已經可以高效運轉，可以有效地支撐更多的餐廳運營。第三，金百萬新商業模式對店面運營已經形成了有力的支撐。通過準成品、半成品、外賣來突破餐廳在時間、空間上的限制，有效地提高了餐廳的盈利能力，保證了我們開店的成功率。

新年伊始，金百萬會按既定的戰略，通過打造品牌，來吸引資本，最終借助品牌和資本的雙輪驅動實現金百萬的第二次騰飛。

呷哺呷哺：門店將達500家

自1998年第一家餐廳落戶北京，經過15年的努力和對品質的不懈追求，呷哺呷哺取得長足發展。去年是呷哺呷哺信息系統建設年，我們完成了ERP信息系統的搭建和上線。新的一年中，企業將借助科技的手段讓管理更加精細化和科學化。

2014年將是充滿挑戰的一年。今年，我們將繼續深耕已進入城市，穩健開拓新市場，保證企業健康穩步發展。預計到今年底，全國門店總數將接近500家。呷哺呷哺還將繼續秉承“品質源自堅持”的經營宗旨，為實現遍布中國、走向世界、成為中式速食行業領導者的愿景而努力。

全聚德：聚焦品牌發展連鎖

2014年，全聚德集團將以十八屆三中全會精神為指導，堅持以市場化、專業化、信息化為導向，繼續實施“品牌箑資本”戰略，聚焦全聚德品牌，發展連鎖經營，打造市場化、專業化的營運體系，不斷提升企業軟實力、核心競爭力和公司市值。

今年，我們將聚焦目標市場，推行體制機制創新，做精餐飲主業，做實投資項目；面對大數據和服務經濟時代的到來，加速餐飲在線系統平臺建設，提升信息化水平，拓展新媒體營銷，創新管控模式，滿足顧客體驗式消費需求，回饋社會，回報股東，為實現從中華傳統老字號企業向現代商業品牌經營公司的轉型發展奠定基礎。

便宜坊：圍繞家庭餐桌需求做文章

2014年，便宜坊以實現集團“二五規劃”階段性成果為目標，以“創新增效、務實提質”為工作主線，把握好“維護員工、維護客人”的關系，堅持“面向市場、面向大眾”的大眾化餐飲消費路線。堅持“直營為主、加盟為輔”的品牌拓展原則，落實連鎖發展目標。持續推進都一處、天興居、錦芳等快餐品牌的拓展。

以“回歸菜品”、“親情服務”、“舒適環境”、“便利惠民”等特點，打造“百姓餐桌”，即突出大眾口味，全年推出有歷史、有文化、有京味、有營養的120道菜品；圍繞家庭餐桌需求，豐富早餐品種和手持食品；通過“美食節”、“節儉有獎日”等活動，吸引消費者，提升品牌影響力。

繼續落實“五定”標準化管理，提升店面綜合管理水平和競爭力，推動“上市”進程。

東來順：多業態發展

2014年，將通過加大產品研發創新力度，提高產品市場占有率，形成覆蓋餐飲銷售和商品銷售的立體化產品體系。

餐飲業務堅持“火鍋+炒菜”二元化經營模式，推廣東來順百余道特色炒菜，弘揚東來順非物質文化遺產的全部內容。在去年首次代理以清真面點為主的“嘉安”品牌基礎上，今年將繼續豐富自營產品品類，拓展代理品牌產品。

東來順將迎合消費需求，嘗試建立大眾化、親民化的餐飲品牌集群，由傳統正餐和商品銷售兩個業態向快捷、休閑、便民多業態發展。

今年，東來順連鎖發展業務繼續發揮品牌連鎖的規模優勢，拓展新店并加大規范管理力度，計劃年內發展特許加盟連鎖店不少于十家。

嘉和一品：布局自助餐飲便利站

隨著嘉和一品新一代中央廚房加工能力的大幅提升，2014年，嘉和一品的店面將會繼續向華北周邊拓。除了目前已經進入的天津、山西市場外，還將在河北、河南等省加大門店拓展力度。

與此同時，依托中央廚房的加工能力，嘉和一品也將加大健康食品的開發，比如“健康速食粥”就將進入商超和線上兩個渠道銷售。今年，嘉和一品的網上商城也將正式投入運營。

在餐飲O2O方面，嘉和一品與合作伙伴聯手推出的“自助餐飲便利站”模式，今年起開始在北京布局，并將逐步向全國發展。我們將通過線上、線下相結合的銷售模式，充分釋放中央廚房的加工能力，加速推進企業發展，為消費者提供更好、更便捷的健康餐飲服務。

花家怡園：簋街將開花家小吃店

2014年，我們花家怡園的東三環店即將開業；在簋街，花家小吃店也即將與大家見面；我們前門店也在進一步洽談中。不僅如此，花家怡園的旗下品牌“花家小龍蝦”也即將開設店鋪。

在門店拓展的同時，今年我們在經營戰略上繼續轉型，以適應餐飲行業的大趨勢，堅持“打造京味兒餐飲第一品牌”的企業目標，有計劃地打造真正的一站式婚宴綜合禮堂。此外，逐步恢復部分北京傳統面點小吃，并建立京味點心終端連鎖零售店面。未來，花家怡園將陸續在美國、意大利、韓國等國家開設自己的分店。經過幾年的努力，爭取在2018年公司銷售額達10個億。

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