【營銷策略】《餐飲時報》報道：餐廳如何做好餐飲團購

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餐廳如何做好餐飲團購

近年來，隨著團購網站的興起，以及網民對團購這種新消費模式的追捧，團購已經漸漸深入了人們生活的每一個角落。對于餐飲企業來說，團購作為一種新的營銷手段，在提高產品銷售額，提升和擴大企業品牌的形象、知名度方面，將發揮越來越大的作用。如今，已經有不少餐廳與團購網站展開合作，利用團購取得了不錯的銷售業績，提高了企業和品牌的知名度。

然而，據相關數據顯示，網絡投訴中餐飲團購投訴占了很大一部分，消費者對餐飲團購的質疑也越來越大，團購的品質越來越差，餐飲團購的效果已經越來越低，導致餐廳要借助餐飲團購來實現業績和品牌的雙豐收已經越來越難。

為此，對餐飲企業做好餐廳團購做出了以下建議：

選擇有一定實力的團購網站進行合作

由于互聯網所具有的便利性和快捷性，因此目前大部分的餐飲企業進行團購，都選擇與團購網站進行合作。現在的團購網站為數眾多，水平參差不齊，有全國性的、有地方特色的、有細分市場的……因此如何找一家對的進行合作可是有一定的學問，建議要選擇那些在市場營銷、組織經驗、服務保障、網站人氣、等方面較有優勢的網站進行合作。通過這些團購網站，消費者能夠快速便捷地了解到團購的具體信息，然后報名參加。只有通過團購網站集聚了一定的參與人數與人氣，餐廳團購的規模效應才能顯示出來，因此選擇有一定實力的團購網站合作是很有必要的。

策劃設計要有針對性

首先，提高團購的附加值，設計組合套餐，有一些餐廳新菜品在銷售之前往往默默無聞，品牌知名度低，導致許多消費者不敢購買該產品，因此必須借助整合營銷手段，把新菜品和知名菜品結合起來成為多種套餐，這樣，不同菜品的相互組合，將成為吸引消費者購買的一大特點。

其次，設計多樣化的套餐，供不同群體的消費者選擇，包括單人套餐、雙人套餐、多人套餐、家庭套餐、商務套餐等。折扣一般是原價的4~6折，知名餐企的一般是85折左右。

團購時機和商機的把握

目前，有些餐飲陷入到了一個誤區，就是“為了團購做團購”。他們與幾十家團購網站合作，花費了不少精力與財力，但效果卻不理想，原因在于沒能把握好團購的時機和商機。對許多消費品而言，會存在明顯的淡旺季之分，這時候把握時機和商機就變得很重要。例如，每年的秋冬季，火鍋店營業額占全年的70%以上，而夏季，冰淇淋店營業額占全年的70%以上，把握好時機，精心準備，往往事半功倍。對于要打響知名度的餐廳來說，選擇旺季做團購是不錯的選擇，而對于想在淡季增加銷售額的餐飲企業，團購也是一直效果較好的銷售模式，比如火鍋在夏天做團購受到不少消費者和企業的歡迎。除了把握住時機與商機，在哪些團購網站上發布、怎樣發、時間節點的控制也相當重要。餐飲企業要根據產品的特征和整體營銷策略，選擇合適的團購網站長期合作，建立多贏的模式，保證團購的持久不衰。

團購服務必須跟上

餐飲團購服務投訴是團購投訴中最常見的。餐飲團購投訴的類型主要有：預約困難，火爆時段往往被拒絕預約；飯菜不對板；有隱形消費；服務及菜品套餐縮水；不開具發票等。因此，餐廳應該明確做團購的目的不是為了短期銷售，而是為了長期的名氣和企業形象。

對于餐飲企業來說，如何借助網絡團購的東風達到利潤、品牌雙贏的目的，而不是盲目追求人氣數量，造成品質、服務都心有余而力不足，搬起石頭砸自己的腳，這些都是餐飲企業需要注意的問題。

制定相應的服務手冊和服務流程也非常有必要，這是許多餐飲企業欠缺的短板。任何行業，只要是和人打交道，都要涉及到提供服務，因此，提高服務水準和品質是保證客戶忠誠度的法寶。建議企業建立微博和博客，為客戶提供24小時的及時解答和交流，可以促進客戶自身的成長和對品牌的了解，形成良好的品牌效應。

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