相鄰的兩家餐廳，為什么顧客不選擇你的店？

紅餐網 ? 2017年3月30日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

同一條街上相鄰的兩家餐館，或者一層樓鄰近的餐廳，為何一家排長隊一家冷冷清清？顧客到底是因為什么原因選擇這家而不是隔壁的那家？

這個問題相信很多餐飲經營者都十分好奇。顧客選擇餐廳的標準是什么？怎么才能讓他們經常光顧呢？

顧客是分層次的，不同的顧客在選擇就餐地點時，會因餐飲品牌、環境、檔次、服務、特色、口味、停車位、距離遠近、人氣、宗教、印象、價格、營銷活動等有所側重。

顧客說

上門的原因：

口味好，我們自然就來了。

口味好，價格又便宜。

離家近，出門就到了。

這個地方環境好，有檔次，價格還可以。

生意好的餐館，我們愛去。

請客人吃飯，就得找個好地方，想辦成事兒出手不大方點兒行嗎？

拒絕上門的原因：

現在誰還上大餐館去挨宰呀？我吃飯從來都到快餐店，吃得飽還便宜。

餐館的飯菜都差不多，關鍵看服務，請了一桌客人，服務員哭喪著臉，再好的飯菜，也不會有好氣氛。

花錢不怕，怕沒好東西吃。

這里停車不方便，轉了半天停不了車，再便宜也不能來。

門前是單行道，拐彎別扭，過不來。

餐廳環境臟亂差，沒法吃東西。

要啥沒啥，上菜還慢。

由此可見，不同的顧客對餐館的要求截然不同。有的餐飲老板會問，顧客千差萬別，餐館怎樣經營才能滿足顧客的要求？從盈利的角度講，餐飲企業大致分為兩種類型：一種是賺錢的，另一種是不賺錢的。

賺錢的餐飲企業認準一個理，即認準自己的顧客，只做自己顧客的生意，除此之外免談；不賺錢的餐飲企業，做所有顧客的生意，希望把所有的顧客都拉進自己的店里。

打個比方，賺錢的餐飲企業把自己的顧客當成主人，主人的想法、主人的癢處、主人的煩心事，作為仆人的餐飲經營者知道得清清楚楚，餐館經營者要順著主人的脾氣，盡心竭力，為主人把事情辦好。

該省錢的，要省；該給面子的，要給；該上檔次的，要上。餐館經營者和顧客之間是魚和水相互依存的關系。

不賺錢的餐館不知道自己的優勢在哪里，不知道自己該為誰服務。 例如，一個小吃店偏偏把自己定位為南北大菜包辦酒席。小吃還沒有做好，就開始“胸懷大菜，放眼酒席”，生意自然不會好；

再比如，某星級酒店為了改變餐廳中午檔口的清冷場面，推出5元、10元商務套餐，這也會嚴重損傷自身品牌形象。

從餐飲經理人不同的觀點中可以看出，各家餐館的顧客是不同的，有圖便宜的、有要檔次的、有為方便的、有喜特色的。根據餐飲經理人的經驗，以下的餐館受歡迎。

• 1、餐館的經營模式符合所處商圈的消費習慣。

• 2、根據自家餐館的條件，滿足特定顧客群的消費需求。

• 3、具有鮮明的經營特色。

• 4、能把某一環節，如環境、品種、服務、價格、便利性等，做到極致。在一種主食、一杯茶、一項服務、一個菜系、一種主題上，都可以大做文章。

• 5、始終如一，堅持到底。為特定的顧客，在特定的環境，提供特定的服務。

各位餐飲人或者經營者，你覺得是什么原因導致顧客不愿意上門消費呢？或者你覺得如何能更好地吸引顧客？歡迎留言與我們分享，精彩留言將會被小編選中在下次文章中刊發哦！

來源：尋味天下美食

編輯 | 紅餐網_李曉

餐廳懂顧客等于賺錢，真的是這個道理！

我的名字叫顧客，我心里想說的10句話！

一家十年老店的服務細節，比海底撈還牛！

這些顧客最討厭的服務，餐廳有回頭客才怪！

顧客不愿意上門，竟然是因為餐廳這些小細節！

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