【故事營銷】《餐飲時報》報道：廣州沙河粉村–一天賣4000斤沙河粉

如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363

廣州到處都有賣沙河粉的，但只有一家被叫響，而且被奉為“正宗”，一家店最高時一天可賣出4000多斤沙河粉，這家店就是位于白云山麓云臺花園旁的沙河粉村。

同樣都是賣沙河粉，口味大同小異，為什么這家就“出人頭地”呢？

“只會講產品、不會講故事”的銷售人員，永遠賣不出數量，更賣不出價格。

廣州沙河粉村：一天賣4000斤沙河粉

米：只用優質晚造稻米

沙河粉村是廣州耀華飲食集團旗下品牌，沙河粉村總經理介紹說：我們的沙河粉只用優質晚造稻米。

他說，制沙河粉選用的米很有講究，沙河粉對米所含的淀粉含量要求很高，選用晚造稻米做出來的沙河粉，才會韌而爽口。收成后的晚造稻米，經過7至9個月的存放后，水分大部分已被蒸發掉，再用山泉水浸泡，吸收了山泉水精華的米粒，才能磨出透著甘甜泉水味的米漿。另外，早造新米的硬性不夠，選用晚造稻米才能既夠硬性又具米香。

早期的沙河粉制作均采用優質晚造稻米———龍眉白米，后期改為增城“三月矮”，但隨著土地土質的變化、米質的變化，必須尋找更適合的米，才能做出優良的沙河粉。他們到處找，后發現在開平有一種叫作鋼化粘的米，此米屬晚造稻米，質硬，只能做開平缽仔糕，因此較少人種植，但是為了能夠保持沙河粉的柔韌口感，現在耀華飲食集團通過多種優惠鼓勵開平的農民大量種植以供使用。

水：只用帽峰山泉水

沙河粉村總經理介紹說：水，我們只用帽峰山的山泉水。

如果沒有介紹，你會看不出這個“磨房”的奧妙，比如浸米、磨米和調漿用的水，都是帽峰山的山泉水。

總經理表示，水是制作沙河粉的一個關鍵，浸泡大米和磨粉漿所用的水皆以山泉水為上。以前，背靠白云山的他們可用山上的泉水，但自政府不允許去白云山取水后，他們為了保持沙河粉的傳統制作，多方探究，最終用帽峰山的泉水代替了白云山泉水。

磨漿：石磨每三天重刻一次紋理

總經理說：沙河粉村的石磨每三天重刻一次紋理，才能讓磨出來的漿細膩幼滑。

三臺大石磨一字排開，最為吸引眼球。別小看這些石磨，它們都是從連州千里迢迢運回來的，而之所以選用連州的青石，是因為這種石頭紋理細，而且比較冰冷，不易發熱，很適合做石磨材料。

石磨的紋理采用八開陰陽鳳紋雕刻，總經理說，這些紋理每使用三天就要重新刻一遍，只有這樣，才能讓磨出來的漿細膩幼滑。

蒸粉：只用竹窩籃

總經理說：蒸粉時，我們只用竹窩籃。

米磨成粉漿后，師傅會立刻拿到在另一邊的蒸房進行下一步的加工。他們的規定是，磨出來的漿必須要在四十分鐘內蒸完，因為放得時間稍久，粉漿就會發酵，屆時粉的口感味道都會差很多。

沙河粉的粉漿較厚，為了蒸米粉時透氣，蒸米粉的工具選用的是窩籃。看著女工們熟練地舀一勺米漿，抓住窩籃兩邊順勢上下左右搖擺，使米漿薄薄地覆蓋在整個窩籃上面。這一動作看似簡單，但女工們卻說這最少得學上一年，有些手笨的人學兩年也學不會，要做好可一點也不容易。

利用上百度蒸汽蒸出來的米粉，更加干爽滑口。沙河粉的制作過程，與北方的“拉皮”差別不大，把粉漿攤平在竹窩籃里，放到鍋里蒸。竹子的特點是不吸水、不起刺，這樣蒸的粉才能爽滑，韌性十足，用手刮邊后順勢輕輕將整塊粉皮拉起，不會破更不會斷開。薄薄一層的沙河粉皮，覆蓋在報紙上還能隱約看到報紙上的字。

蒸約兩分鐘，將蒸熟的粉皮取出，在熟粉皮上輕抹一層花生油后，將熟粉皮脫去，反摞在大孔竹箕上。待粉皮晾涼后，每張折疊三層，用薄刀切成約1厘米寬的粉條即成。

從浸米到磨漿，再到蒸粉，整個過程顧客都可以透過玻璃窗由外面看到，因為操作間的設計就是透明的。葉景成介紹，沙河粉從生產到上餐桌，都要控制在六個小時內。因為沒有任何添加劑，只有六小時的保鮮時間。

演繹多種吃法

沙河粉只能做成湯河粉或炒河粉嗎？記者在白云山腳的沙河粉村，看到了古老的沙河粉有了多變的面孔，并親自一嘗。除了傳統的沙河粉外，沙河粉村不斷推陳出新，把沙河粉搞得異彩紛呈。“沙河粉村”創出品種有“芝士千層沙河粉”、“上湯翠竹沙河粉”等等，還有最近新推出的“果醬脆皮乳豬沙河粉”和用新鮮蔬菜汁、水果汁做成不添加色素的五彩繽紛的沙河粉，林林總總，大饗食客口福。剔透的玻璃盤上盛著五色斑斕的“五味沙河粉”：酸酸甜甜的“五柳”，純自如玉的“甜河”，苦后回甘的”涼瓜”，泰國原味的“咖喱”和正宗的“文昌雞汁”，將酸甜苦辣咸五味滲入米粉中，醒胃之余將沙河粉的薄、脆。爽、韌勾劃出來，奉送上一股若隱若現的大米清香。

芝士千層沙河粉

　典型的中菜西做，上面是芝士，里面用了三種不同顏色的沙河粉來做成夾層，吞拿魚肉碎和炸芋絲夾雜其中，滋味互相滲透，口感豐滿。

脆皮沙河粉

外面的那層脆皮是沙河粉，里面包的是三文魚，下到油鍋里一炸，變成金黃色后撈出，濾油，裝盤上桌。一口咬下去，香酥可口。

日式蟹柳沙河粉

用沙河粉包裹拌有沙律醬的材料(可以是蔬菜水果，也可以是海鮮)，吃起來口感特別鮮爽。在這里，河粉變成了皮料。如此做法，真正達到了皮薄餡靚的效果。

更多精彩請關注我們：

【關注賬號】

點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111

【內容分享】

點擊右上角，選擇分享到朋友圈。

【推薦給朋友】

點擊右上角，選擇發送給朋友。

公眾微信號：cyykb111

《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com