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《餐飲時報》記者在江蘇靖江百盛大酒店采訪時，發現一種當地特色食材——靖江香沙芋，百盛大酒店采用最簡單最健康的方式制作成雞汁煮香沙芋，備受顧客歡迎。
據廚師長吳洪亮介紹，香沙芋是江蘇省靖江市特產，中國地理標志農產品。靖江市是香沙芋主要產地，沙糯適中，口感細膩，營養豐富，有一股獨特香味，素有“芋粟”之稱。香沙芋富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素等，當地老百姓都當作健康補品來食用。
吳洪亮說，這種芋頭市面價格在7.5元左右一斤，購買時一定要注意辨識，頂部莖牙為紅色，才是最正宗的香沙芋。
【熱賣流行菜】
▲雞汁芋頭
雞汁芋頭是江蘇靖江百盛大酒店一道高點擊率菜品，廚師長吳洪亮介紹，此菜有三個特點：一是名副其實的“裸烹”菜，不加雞精、味精，全靠雞湯調味；二是采用靖江特色食材——香沙芋，食材本身就很有賣點；三是此菜用砂鍋制作上桌，是地道的保溫菜，很適合冬季。
主料：
靖江香沙芋500克（精選個頭大小差不多的）。
輔料：
一手雞湯560克，青蒜葉2克。
制作過程：
1．事先吊雞湯：選2年以前上的老母雞10只，精豬肉5斤，豬肝3斤，姜1斤，花雕酒，燒開后用文火煮4.5小時。雞湯吊好后備用。
2. 整個芋頭刮掉表皮，然后洗凈；青蒜葉切碎成末。
3. 將芋頭放入盛有一手雞湯的砂鍋內蓋蓋，用文火煮25分鐘。
4.砂鍋上桌，上桌前加入青蒜葉末，青蒜葉一遇到熱氣，香氣撲鼻。
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