如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信22391363
成都紅照壁酒樓調動員工開動腦筋為顧客提供個性、感動服務的一個小方法，挺實用、好用。簡單的方法，您的餐廳也可以用，本期《餐飲時報》特別報道。
紅照壁酒樓總經理方文奇說，餐飲管理中提到最多的是“標準化服務”，這本身沒錯。但我個人認為，服務的流程化、標準化操作只能滿足客人淺層次需求。其實，客人需要的是“被關注、被關心”。與其讓客人體驗“見慣不驚”的“標準化服務”，不如做那些真正關注客人、關心客人、感動客人的事，產生意外的驚喜和感動，給客人留下深刻的印象。
為了真正做到關注客人，紅照壁酒樓在服務管理中實行“客情獎勵卡”和“點名服務”方法。客情獎勵卡就是一張小卡片，每個服務員隨身攜帶，服務員在服務中做了“感動顧客”的服務——我們稱之為“超出服務的服務”，就在“客情獎勵卡”上填寫，管理人員再根據員工記錄的事實來評估是否簽發獎勵卡。根據服務程度的不同，每張卡獎勵3元或者5元，然后服務員在每天的例會上講述自己“感動服務”的經過，與大家分享，共同提高。一個服務員月底獲得了多少張獎勵卡，就可以兌換不同數額的現金獎勵。
另外，我們鼓勵顧客點名服務，被點名服務的員工每次獎勵50元，這樣一是鼓勵員工爭做服務明星，向顧客展示自己，推銷自己，形成好的精神風貌；二是員工通過這種方式可以盡可能收集、了解顧客的信息資料，培養忠誠客戶；三是長期堅持下去，服務員和顧客之間形成默契和良性互動。
《餐飲時報》公眾微信cyykb111
《餐飲時報》網站www.cyykb.com
《餐飲時報》QQ群282756788
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/121970.html
