• 【廚政管理】《餐飲時報》報道:用好人力資源降成本

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    一、合理配置人力

    體現在企業的組織架構和人力配置的效果上。合理、有效地控制成本,不是依靠一味地調整降低員工待遇,而是要認真分析相應的人力成本和效益產出的比重,采取有效措施,如加大培訓力度,改進各種管理制度使之更具激勵性,有效地關注員工的成本投入等。

    要體現效率的原則,培養全員節能意識,降低能源消耗;建立責任成本考核制度;根據年度的經營考核指標,對生產管理人員進行責任考核。將各項指標分解到區域和班組,在考核的基礎上與經濟利益掛鉤,做到有獎有罰。

    二、科學定編

    利用人力采取科學定編、動態用人的做法。科學合理地定制定編定崗,合理使用各類型的人員,根據經營季節,動態使用有關人員,實現合理控制人力成本的管理目標。

    三、全員參與

    增強以效益為中心的管理意識。生產與經營各個工作環節、各個工作環節、各個工作崗位的員工,是成本費用的直接有效控制者。從上到下組成一個全員成本管理的群體,才能形成一個人人為酒店,處處講效益的氛圍和環境。

    四、良性循環

    制定科學的員工招聘、培訓、考核制度,讓員工流動形成良性循環,可以提高工作效率、降低人力成本。

    五、員工招聘

    要堅持少而精、寧缺毋濫。

    注意:

    1)向應聘者介紹企業的情況;

    2)讓求職者對將要從事的工作所認識;

    3)對求職者的咨詢如實相告,不要夸大其詞,要用激勵的語言。

    原則:公平競爭,擇選錄取;最匹配的是最合適的;素質全面的原則;可試用,按照勞動法最長的時間為半年,試用期工資可以較低。

    六、員工培訓

    改變一種觀念,不要擔心員工培訓完就跳槽,應該明白,不培訓員工,面臨的風險更大,客人對服務質量不滿意,損失會更大。管理人員應該考慮的問題是:不培訓員工會有什么結果?不是問:如果我培訓了員工,他跑了怎么辦?

    七、員工激勵

    1. 激勵方式

    A. 目標激勵:制定一定的工作目標,按照完成情況進行獎罰。

    B. 升降激勵:任人唯賢,選對一個人可以調動一大片,選錯一個人缺會打擊一大片。

    C. 民主激勵:授權,優秀員工可享受更多權力。

    D. 情感激勵:情感激勵是一種巨大的力量。

    E. 榮譽激勵:對群體的激勵很有好處。

    F. 日常激勵:即時表揚有助于即時改正。

    2. 不論用哪種形式,管理者應注意以下方面:

    A.給員工希望。

    B.給員工機會,要善待員工。

    C.給員工出路。D.給員工待遇、溫暖。

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