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最近，餐飲同行朋友們對《餐飲時報》小時提到頻率最高的一家餐廳，就是一個叫“胡椒廚房”的品牌，而且很多人到北京、上海專程去考察，這引起了《餐飲時報》的極大關注。
胡椒廚房到底如何呢？本期《餐飲時報》報道對總經理葉家輝的專訪。
▲胡椒廚房源于日本
胡椒廚房(PepperLunch ) 起源于日本，由于獨到的潮流定位和無法效仿的高科技專利，使之在日本大獲成功。2010年唐宮集團取得胡椒廚房在北京、天津和上海的代理權，以特色DIY牛排餐廳為主題，欲用新的品牌吸引餐飲時尚潮人。胡椒廚房如何走進中國市場？全新的品牌經營與烹飪方式推廣又經歷了怎樣的創新、嘗試與突破？
▲問題：唐宮集團當初為什么會選擇胡椒廚房這個品牌呢？
葉家輝：唐宮一直以來都是做大型的中餐的，并且今年我們也在香港的主板上市了。但對于大型的中餐來講，它的發展速度相對來說會比較慢。剛好胡椒廚房定義為便捷式餐飲，它覆蓋的目標客戶群體也剛好能與唐宮前面的品牌能形成強有效的互補。
并且，它無論是專利技術還是食材的選擇，都要求上等且目前市場上獨一無二；從選址到服務，都需要要求做到一流。這樣的品牌理念也正好與唐宮一直以來倡導的理念很接近——三星級的價錢，五星級的廚品服務。
▲問題：那就是相對于其他這個西餐來說，還是價位比較低的？
葉家輝：對。我們定義的是“物超所值”。到外面可能吃一塊牛排，怎么也得上百，而我們是用連鎖快餐的價格就可以享受到高檔牛排房的美食。再加上我們新穎的DIY元素，讓顧客自己來當自己的廚師，自己煎牛排，正好迎合一些年輕的、時尚的，所有喜歡嘗試新鮮事物的人群的喜好，所有追求高品質的人群，我認為都會喜歡我們這個品牌。
▲問題：好多的消費者對這個DIY可能存在一定的疑慮，說我們自己烹飪做自己的廚師，會不會對我們的廚藝有一定的要求呢？會不會牛排就變成了烤牛肉或者是牛肉干。
葉家輝：其實這點我是有信心的。首先，我們所有食品的原材料都是精挑細選呈現給大家的。因為端給客人的時候食材都是生的，因此是否新鮮一目了然，我們可以負責的說，從源頭上保證了食材品質的高端和一致。
其次，鐵板端給客人之前已經停止了升溫加熱，只是在特制工藝下保持高溫。這種保溫技術既可以使食材變熟，又不會因為持續升溫使食材火候變老變糊。
至于醬料，食品端到您面前的時候已經加過必需的調味料了，接下來錦上添花的調料完全是客人按照自己口味添加的。我們在桌上提供4種調料，個別食品還隨鐵盤配給客人專用的醬汁，供客人調出自己喜歡的口味。
當然，整個過程都有我們的服務人員在一旁指導或是代勞。其實我還是建議大家自己動手體驗，傾注你的心意和創意在食材中，給自己或者身邊人獻上一份親手制作的美味，這是一件多么有意義的事情。
并且我們在店里面會設置視頻輪播，視頻里面就會教顧客每一道，比如說牛肉飯是怎么做的？然后牛排是怎么做的？然后顧客看完之后就很清晰，所以我們盡量做到給顧客非常標準，非常簡單容易成功的。
▲問題：您認為DIY的這種模式，對于顧客來說，哪些方面最能夠打動他們，吸引他們呢？
葉家輝：我認為，所有喜歡新鮮，喜歡美味，喜歡時尚、喜歡創意，特別是喜歡自己動手的客人，都會喜歡我們的用餐方式。我曾經看到過很多情侶在店里用餐的時候，親手為愛人精心烹飪牛排，由服務員在一旁指導，客人堅持自己動手做。現在年輕人為對方下廚的機會越來越少了，食材、烹飪條件和個人的手藝也受到很多限制，來胡椒廚房為愛人親手做一餐，這也是一種心意的表達吧，很貼心。
▲問題：在過程中得到一種快樂，并且有成就感。胡椒廚房據說有一個專利的科技是應用到烹制上面的，是什么技術呢？
葉家輝：鐵板作為一種烹飪方式，其實并不新鮮。但是胡椒廚房的鐵盤是與眾不同無法仿制的，至今在市場上也是獨一無二的，以日本專利技術打造的特制鐵盤和電磁爐是胡椒廚房成功的要點之一。我們的后廚使用特制的電磁爐加熱鐵盤，鐵盤在爐上能在70秒內達到260度高溫。溫度到達標準之后，我們的廚師會將鐵盤取下停止加熱，并按照順序和工藝在里面放入新鮮的肉類、米飯、蔬菜和部分調料。呈現給客人的時候，鐵盤還在高溫下吱吱作響，食材還是生的新鮮的，正在逐漸變熟。服務員會告訴客人如何烹飪、如何攪拌、如何加醬料。烹飪完畢之后，鐵板還能保持在約80度高溫長達20分鐘之久，讓食客能有充分的時間享受其中的美味。
▲問題：這個專利為DIY的實現也提供了很大的助力。胡椒廚房作為這個唐宮旗下的品牌之一，和唐宮旗下的其他的這個品牌相比較而言，在經營上和市場管理方面最大的特色是什么？
葉家輝：最我們的發展速度會更快，并且，相對而言，我們的面積需求，人員需求比較小，特許經營會有一套比較成熟、復制性較強的操作模式。就是說我們可以很快的把我們自己復制，開一個店兩個店是相對來講是比較快的，因為所有的標準的流程，都是可復制的。
▲問題：那您認為一個餐飲的企業，做到成功，應該達到哪些標準呢？
因為唐宮集團現在已經可以說是很成功了，在中國也擁有了很多自己的品牌。
葉家輝：其實很簡單，我總結的，唐宮一直的理念就是三星級的價錢，五星級的廚品、服務、環境。我相信這也是作為餐飲企業發展的根本。再加上服務和創意就一定能成功。
▲問題：您剛才提到的胡椒廚房擁有很強的可復制性，那是否很容易被同行業競爭對手所模仿或復制呢？
葉家輝：其實現在來講，已有胡椒廚房也有模仿者，但它只是模仿我們的一個模式，就是鐵板然后給顧客自己弄，但目前來講，還沒有一個成功的例子，因為我相信，我們的核心的東西還有我們的一種那些標準是不可輕易模仿的。
其實，DIY的模式我們也看到很多地方已經開始流行起來，在香港已經有一些成功的例子。那么目前在大陸來講呢，還是一個剛起步的階段，我覺得很多優秀的案例是可以借鑒的，然后根據企業自身的優勢和定位，進行一定的調整，量身打造適合自己品牌的模式，而不是一味的模仿。
我們目標人群是那些年輕時尚的人群，而且是對于品質有要求的，然后也喜歡接受一些新鮮的事物的人群。所以呢我們對商圈的要求就是，我們希望在那些成熟的商圈里面，商業推動的條件也是比較完整的，比如說有寫字樓，有購物，有居民的這種比較完整的商圈，是比較適合我們的。
我們的產品是偏高端的，服務和環境是高端的，但是我們的價格卻是大家都能接受的超值。我們填補了牛排類餐廳中低價位的空白，售賣的卻是高端產品。除了牛肉之外還有雞肉、魚肉、豬肉類可供選擇，眾多價位和種類的菜品可以滿足不同層面客人的需求。加之我們是以DIY的便餐這種新鮮形式呈獻給顧客，所以我們帶給商業項目提升和配套價值是很高的，也是我們區別于其他品牌的獨特定位，非常便于商業地產的項目搭配。
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