燒烤行業洗牌在即，戶外燒烤或成新的增長點

文丨職業餐飲網 王春玲

截止目前，中國餐飲行業正式進入4萬億元時代，其中燒烤業態貢獻了近20%的市場份額。

目前僅登記在冊的燒烤店就高達18萬家，東北三省更是燒烤業態的狂熱分子，平均每10家餐館里，就有1家是燒烤店。

2018年俄羅斯世界杯的到來，更是徹底催熟了燒烤市場，不少餐飲人認為做燒烤就能賺錢的時代已經來臨。

然而，理想很豐滿現實卻十分骨感，現階段還是有以下問題困擾著整個燒烤行業：

1、品類周期率

2、燒烤季節性強

3、個性強，但非剛需（一日三餐，并非首選）

4、行業亂象，難以扭轉消費認知（缺少規范、入門門檻低、導致存在健康、安全隱患）

不禁讓我們想問，燒烤行業前路究竟在何方？

在這個問題上，深耕燒烤業態28年的豐茂烤串似乎最有發言權。

利用燒烤+模式，豐茂烤串現已成為國內最影響力的燒烤品牌，在全國開出33家門店，遍布北京、上海、蘇州、延吉等城市。

入局戶外燒烤領域，為企業團體服務

一直以來，因為門店面積有限，餐飲企業要想提高營業額，除了在堂食和外賣上去下功夫，似乎并沒有第三條出路。

而，隨著中國中產階級的崛起，生活品質的不斷提升，人們更喜歡在周末的時候約上三五好友去戶外野餐，一些大型企業在做公司團建的時候，也喜歡把餐食放到戶外來安排。

盡管燒烤成為了首選，但需要自備食材、準備時間過長，需人工動手烤制，還是讓很多人感到了繁瑣。

早在幾年前，豐茂烤串就發現了市場這一痛點，專門研發了戶外烤爐，為企業團建、家庭BBQ提供服務。

今年，三星集團的桂花節大型活動，就選擇了豐茂烤串，活動人數大約在3000人左右，豐茂派出了50人的戶外燒烤服務團隊為其提供服務。

截止目前，豐茂烤串和很多一線互聯網公司、世界500強企業都展開了合作，其中包括了百度、58同城、IBM、三星、騰訊、聯想等巨頭企業。

用蘇尼特羊+羊肉現穿，占領顧客心智

相比于其它餐飲業態，燒烤和火鍋都是直接吃食材的業態，食材的好壞直接決定了產品的好吃程度，因此誰占領了好食材的心智，那么誰就擁有了在口味一端的終極話語權。

從兩年前開始，豐茂烤串將所有門店的本地羊肉全部替換成蘇尼特羊。

為什么要選用蘇尼特羊肉呢？

懂美食的人都知道，中國最好的羊在內蒙，內蒙最好的羊在錫盟，而錫盟最好羊則是在蘇尼特。

由于蘇尼特羊和其它品種的羊生長環境有著很大的不同，蘇尼特羊所在的蘇尼特地區屬于半荒漠半草原地勢，這里的羊是吃沙蔥、喝清泉長大的，而且每頭羊想要吃飽必須走十公里以上，所以這也是為什么蘇尼特羊肌肉結實，吃起來口感不膻不膩的重要原因了。

此外，羊肉現穿一直是豐茂烤串成立28年以來的工藝堅守，也是豐茂烤串得以安身立命的重要存活法則，尤其是在工業化進程越來越快的今天，手工穿串更是顯得彌足珍貴。

明檔廚房，讓顧客用餐安心

在食品安全問題頻發的今天，餐企和顧客之間的信任感變得越來越薄弱。

而明檔廚房的出現則拉近了兩者間的距離，打消了顧客對于食品安全、操作上的顧慮。

豐茂烤串是燒烤行業第一家使用明檔廚房的燒烤企業，為的就是能夠給顧客帶來充分的安全感。

在顧客對體驗的感知變得越來越敏感的今天，除了可參觀的明檔廚房、韓式集裝箱式的包房、白樺林的場景打造、免洗手機器……都是豐茂烤串為深化體驗而做出的努力。

借力世界杯，用擼串節點燃顧客激情

在燒烤行業里，豐茂烤串和其它企業相比有點背道而馳。

當前些年一批燒烤企業選擇用營銷、噱頭、裝修大紅大紫的時候，豐茂選擇埋頭苦干、低頭拉車串好自己手里的每一串羊肉串。

最近兩年，豐茂烤串在做好產品、夯實基礎運營的基礎上，強化營銷。

先是在去年8.18日，打造了中國第一個“擼串節”，得到了顧客的一致好評，今年世界杯期間，豐茂烤串更是牽手蒙牛異業合作，送出了17張世界杯門票，讓顧客現場感受到足球的魅力，這也一度讓豐茂烤串成為世界杯期間最受歡迎的燒烤店。

豐茂烤串的案例告訴我們，跟上節奏老樹亦能常青，跟不上節奏入行即被淘汰。

未來，豐茂烤串將繼續提高對戶外燒烤市場的占有率，在深化產品、深化體驗方面下功夫。