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“好吃，便宜，有面子”是非常實在的經營理念。既讓顧客吃得好，又給足顧客面子，還要讓他們少花錢——誰能做到這一點，誰就能得到消費者的擁護，想不火都難。
當年投身于餐飲業是一場“賭博”。我們的勝算在哪里？在于菜好吃。好吃才是硬道理，而好吃的核心是味道。創業之初，我們憑借一些特色菜取得成功，讓消費者記住了大蓉和。這些菜在色、香、味、意、形、養兼顧的基礎上，著重突出“味”的魅力，通過調味彰顯味覺藝術。
我們把企業的生存維系在產品上，集中精力抓產品，盡心盡力做好產品，都是為了“好吃”。有的人開餐館主要靠社會關系，甚至有老板說：“我一年的招待費一兩百萬沒問題，我朋友多得很！”說這話的人，企業都不容易搞好。你自己的事情不做好，誰能照顧你很久？你的菜不好吃，哪怕是最好的朋友也不會一次又一次來捧場，背地里可能還會埋怨。
菜好不好吃，是市場告訴我們的，是顧客告訴我們的，而不是自己標榜的。不管技術再好、硬件再好，產品賣不出去就不能實現價值，就不能說好。
“便宜”指的是高性價比。高性價比是任何顧客都歡迎的，因為誰都怕貴，不管他是富人還是平民。很多成功的企業家是靠精打細算、嚴格管理才把企業搞好，他們雖然被人們叫做富翁，但很多人并不追求奢華浪費的生活，而是恪守勤儉持家的本色，不愿意“裝豪氣”。有個大房地產商告訴我，他陪幾個人去一家很普通的酒樓，吃了一頓“耍飯”就花了四千多元。雖然這家餐館離他的公司很近，但他說再也不會去了。有錢人不是買不起這個單，而是不愿意接受價格與價值的過度偏離，更不愿意被人忽悠，把他當成傻子。
在餐館，我們經常看到客人搶著埋單，顯得一個比一個豪氣，似乎都不在乎那點錢，但埋單者回到家里后一定會算賬，看這錢花得值不值，自己是不是成了冤大頭。如果他覺得不值，以后恐怕再也不會來這里吃飯；即使是朋友請他來吃，他也會反對，說不定還會把自己的痛苦經歷告訴朋友。這種消費心理，我們自己也都有，你騙我一次，我記你一世，惹不起躲得起。將心比心，以誠懇的價格留住客人的心，比“狠剁”一刀然后永遠失去客人要明智。開餐館不是做游商，你的店子跑不動、溜不掉，只能老老實實待在原地等客人上門，甚至等著客人投訴，所以千萬不要做一錘子買賣，讓周圍的人都不敢上門。
大蓉和是大眾化餐飲，菜品價格不能讓老百姓望而卻步。我們的產品價格一直延續開業時的定價，哪怕這些年來物價上漲，老菜品也沒有漲，新菜品的價格也還是很溫柔，大廳人均消費約50～60 元，包間80～90元，大多數人能接受，沒有買單的壓力。我們花費巨額資金提升硬件品質，從過去羊西店的普通裝修提升到沙河店、一品天下店的高檔裝修以后，一個問題便擺在面前：原來的大眾化定位該不該變？是否應該多搞商務宴，弱化家庭消費？以沙河店為例，高檔裝修吸引了一些商務宴和婚壽宴，有人覺得應該趁著這個勢頭把沙河店做成高檔商務酒樓。對此，我有不同看法。市民大眾對我們的評價，無非就是“好吃、便宜”，只要店面還掛“大蓉和”的招牌，無論裝修檔次怎么高檔，他們都不會改變這個印象，甚至很可能因為更有“面子”而來得更多。這是多年來形成的良好印象，是我們在市場中好不容易積累下來的無形資產。如果看不清這個事實，盲目提高價格，把投資的壓力轉嫁到消費者身上，就會失去大眾的支持，迫使他們改變這個印象，形成另外一種口碑，大蓉和多年的品牌形象便可能毀于一旦。我們提出：永遠保持和大眾顧客的魚水情誼。一品天下店開業時，我們兼顧了高中低檔消費，高的可以做到一桌一兩萬甚至更高，但中低檔消費始終是主流，是我們賴以生存的根基。“5·12”汶川特大地震和世界性經濟危機發生之后，給餐飲消費帶了一些影響。在這種形勢下，高檔次的酒樓都不得不降低身份，大眾化定位則顯示出強勁的生命力。
“價廉物美”也是所有消費者的共同愛好。為此，我們對服務員有一個要求，即“把最好、最廉的菜推薦給顧客”。如果客人并不愿意高消費，你一味推薦高價菜就會引來反感，從此失去一位顧客，從長遠看是得不償失的生意，所以在很多時候，除非顧客樂意高消費，你還是老老實實推薦一些味道好、價格低的菜為好。
“面子”是人們希望被尊重、被重視的一種心理需求，是每個人與生俱來的，更是中國人千百年最講究的。所有餐館都很重視禮貌、客套，看作是服務的一種規范，但客人從踏入大門的那一刻起，更需要的是被在乎、被重視的那種尊貴感覺。優雅高檔的環境給消費者提供了面子，但更重要的是企業和服務人員給他面子。很多人在選擇就餐地點時，哪個餐廳給他的尊重更多、臉面更足，更了解他的性格和消費特點，就必定會首選那家餐館。有錢人是這樣，一般消費者也同樣如此。在大蓉和吃飯有“面子”，是因為這里的環境舒適、服務親切，就像回到家里一樣；無論是商務宴請還是家庭聚會，都能在洽談對象、同事、朋友面前感到很體面。所以說，店內裝修的檔次只是面子的一部分，更重要的還是酒樓服務人員對客人的親和力，對他們的關心和在乎。
面子也是餐飲業的市場狀態帶來的。就大蓉和而言，我們十年如一日的火爆，每天座無虛席，排隊等位的人絡繹不絕。旺盛的人氣讓客人有一種消費選擇被認同的滿足，甚至從顧客電話訂座的熱情就可以感受到他們的這種滿足感。老顧客需要包間時，我們無論多困難都想盡辦法來滿足，給他的感覺是“首長的指示高于一切”。每每此時，他們都特別滿意。
當客人需要快捷服務時，必須在座位、茶水、菜品、杯具上提前安排，調幾個動作麻利、細心周到的服務員來服務。有些客人愛喝白酒，服務員會先征詢客人的意見，要不要將大酒杯換成小杯，還會建議他們先喝點熱飲以保護腸胃。這一切看似平常，卻讓客人心里舒服。在他們的印象中，很多餐館巴不得客人用大杯喝酒，喝完了再加酒，這樣可以多賺酒水錢。但在大蓉和，他們感受到的是更多的親人般的關愛。餐館管理人員的招呼、問候或親自加入到服務行列，會使他們更高興，歡喜之情不言而喻。
我們所有的這些服務細節，也是在滿足宴席經辦人的面子，以此證明他們的能力，樹立了他們在領導、同事、朋友、親人面前的能干形象。正因為如此，我們可以獲得更多的客源。這種市場是龐大而極有潛力的。
有一個顧客，每次到酒樓來都像回家一樣。從進店開始到最后用完餐離開，整個過程都有酒樓的員工熱情打招呼，寒暄問候；席間管理人員進去閑話家常，氣氛輕松、愜意而溫馨。他最愛向在座的其他客人宣揚：“大蓉和是我家的廚房。”每次我們的管理人員、服務員進包間，他都會向其他客人一一詳細介紹，像是介紹自己的家人。管理人員笑稱這位客人為“名譽董事長”，引起滿桌人開懷大笑。有了這種親情般的感情，顧客吃飯就不僅僅是聚會、品嘗美食，他會看作一次愉快的精神會餐，獲得很多快樂。
也有一些顧客，既有很強的消費能力，又極愛面子，處處要顯示自己的尊貴，這時就不必拘泥于“便宜”，一切都以“臺面”為中心了。有一次，三位武漢商人來吃飯，一定要最大最貴的包廂，點最貴的菜，喝最貴的酒，三個人吃一兩萬元都無所謂。我們自然要滿足他們的要求，讓他們得到最大的心理滿足。
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