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在香港，餐廳不設迎賓崗位——每家餐廳門口設一個訂餐臺，訂餐臺安排一個人負責“統籌”：招呼新來客人、問是否有預定然后按照餐位情況安排座位，并隨時記錄在訂餐本上，再用對講機把顧客人數及安排位次情況通知店內經理，做好銜接。
本報記者小時在香港品粵軒酒樓看到，這位“統籌員”一人兼三職，邊招呼客人邊隨時記錄餐臺數，邊用對講機“呼”餐廳經理：“客人6位，無提前預定，306號桌！”就這樣短短的20秒時間，客人已經被安排入座。在廣州一家中高端粵式海鮮酒樓，記者看到這樣一幕，這家酒店已經取消了迎賓崗位，不是沒有迎賓，而是全員迎賓：從上午11：15，從店總等管理人員到一線服務員都站在大廳迎賓，每來一批客人，店總親自上前迎接，然后哪位服務員負責此位顧客所在包廂，就由哪位服務員引領進包間。
香港品粵軒酒樓甌海梁先生說，現在到處都人員奇缺，香港的人工更貴，人多了用不起，所以香港老板把很大精力放在如何提高工作效率上。像這種“一人兼三職”的情況比比皆是，并不是低端餐廳才這樣做服務，人均消費四五千港幣的高端酒樓也是如此用人。廣州這家酒店的老板說，取消了迎賓崗位并沒有降低服務品質，管理人員一起出來迎賓反而提高了用人效率，讓客人感覺更被重視。
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