【深度解讀】 排隊餐廳魚樂水產十大“吸客神器”

排隊餐廳魚樂水產十大

“吸客神器”

《餐飲時報》/報道

“魚樂水產”是57度湘集團推出的新的餐飲品牌，用餐環境隨意，面積大約有800平方米。特色就是把“鬧哄哄”的魚市搬到了餐廳里，除了采用新鮮的活魚為原料這一賣點，《餐飲時報》記者在就餐時還發現了其很“好玩”的吃法+玩法，這些都是餐廳在經營管理中很好用的“吸客神器”！

1.點菜不用菜單，買單靠籌碼

“魚樂水產”的點單過程十分特別：漁市區的鮮魚和菜品旁邊都有籌碼，挑選你中意的，拿上對應的籌碼，拿到用餐區門口的服務臺，掃碼以后就算點菜完畢，你就可以進入用餐區用餐了。

2.入座有事干：磨芝麻

點餐完畢后，顧客就可以進入用餐區等候了。為了杜絕“催菜”、等菜無聊的情況，“魚樂水產”還在餐桌上為顧客準備了一個小“驚喜”——現磨芝麻。在調料碗里，有一包密封好的芝麻和一根古香古色的木質小槌，在等餐的過程中，每一名顧客都全身心的投入到了磨芝麻當中。

3.餐飲神器做出“熬湯圣品”

服務生拿著“專用設備”挨桌將打碎的“臺灣魚火腿”放入鍋底中

魚樂水產的鮮魚火鍋，湯底選用野生鮮魚精心熬制而成，不用任何味精、雞精調味。湯汁倒入火鍋中后，服務生會拿出“熬湯圣品”——臺灣魚火腿，現場刨成片放 入鍋中增鮮。嘗一口湯汁，乳白的湯汁泛著鮮香，回味之余又有魚火腿的干香，讓人瞬間舌翼生津，食指大動。

4.賣新鮮——活體青菜很有點擊率

松柳苗、綠豆苗、西洋菜等等，這些菜品在普通的餐廳，或許身價比較“平民”，點擊率卻又寥寥，但是在“魚樂水產”，這一株株鮮艷欲滴的小苗兒卻成了餐桌上的“明星菜品”—— 這是魚樂水產采用新鮮盆栽式的養殖方式，讓這些蔬菜生機盎然的生長在木盆內，上菜時，除了木盆是亮點之外，標配的剪刀也很“威武”！

《餐飲時報》總編體驗將“活體菜”松柳苗剪下入鍋

5.現場“轉”出來的空心面

點的是空心面，服務員端上來的卻是一個讓人看不懂的小器械！這是干什么用的？原來，空心面就藏在這個器械中，一手握住把手，一手轉動器械的上端，一根根空心面就“成型”了。

6.既“折騰人”又“好玩”的疙瘩湯

顧客吃東西，好吃不好吃，有時候取決于感覺。這款產品，就是把菜品的感覺做出來了。服務生端上十一種雜糧，和入面粉攪拌調勻以后下入火鍋之中，幾分鐘后，一鍋濃稠鮮美的疙瘩湯便好了。

7.互動表演——飛魚秀

“魚樂水產”，乍一聽名字，還以為是一個水產交易市場。為了讓餐廳更具備一個市場的氛圍，以及吸引顧客，每天的下午五點鐘，餐廳都會上演一場精彩的“飛魚秀”表演：賣魚的師傅做著驚險、夸張的飛魚表演；喧鬧的氛圍，濃濃的臺灣漁港味道撲面而來。

8.現場明火烤魚

現在很多餐廳越來越重視與顧客的互動交流，紛紛在餐廳推出各類“現場制作”的菜品，比如魯西南老牌坊在餐廳門口專門設置的“肉夾饃”窗口，路過的行人或者在餐廳等位的顧客，餓了就可以先買一個“墊一墊”，生意很是紅火；還有注重打造氛圍用餐的“中山石岐佬”，在餐廳一進門的位置，有現場炸制“煎堆”的，有坐在一旁現包粽子的……吸引了很多人的圍觀。

“魚樂水產”也有類似的“現場制作區”：身著工作服的大叔，將魚蝦串起，放在堆起的木炭上現場烤制……

9.信任營銷不能少——調料品展示琳瑯滿目

很多餐廳，尤其是開在商場內的餐廳，都力求把用餐區開發到最大，但在“魚樂水產”，卻專門給調味品留了專區——在餐廳一進門的位置，以及點餐區，都能看到展示架上陳列的琳瑯滿目調味品：醬油、番茄醬等各類調味料井然有序地擺放在展示架上，讓人一目了然，顧客點餐時“順便”看一眼，心里對這頓飯的“質量”也就有數了！

10.營造就餐氣氛的好幫手：壁掛電視

《餐飲時報》記者在“魚樂水產”就餐的最大的感受之一就是電視多，走兩步就有壁掛電視，隨處可以見的電視屏幕播放著臺灣的美食與文藝節目，再配上臺灣眷村的感覺設計，粗樸之中又可見到寶島文化特有的細膩，墻上畫滿的是臺灣藝術家親手繪制的壁畫，背景音樂是令人心情蕩漾的老爵士樂，讓你恍惚間有種穿越到民國的錯覺。

“魚樂水產”隨處可見的具有臺灣風土人情的指示牌

一進餐廳，漁市的感覺撲面而來，空氣中彌散著鮮魚味道

讓人過目難忘的“老舊板凳”

餐廳內極具人氣的拍照區

《餐飲時報》報道

NO.20150404期