如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲贏快報》總編小時個人微信：22391363
北京全聚德倡導“攻擊型服務”，即由以往的被動服務轉為主動服務，把顧客分為四種類型，根據不同類型顧客進行不同營銷和提供不同服務對策，實現經營最大化。
1.多血質——活潑型
這一類型的顧客比較活躍，反應迅速，善于交際，但興趣易變。他們常常主動與餐廳服務人員攀談，并很快與之熟悉；點菜時往往很快，但容易改變主意；他們喜歡嘗新、嘗鮮；他們的想像力和聯想力豐富，受菜名、菜品的造型、器皿及就餐環境影響較大。
服務對策：
服務員在可能的情況下要主動同這一類型的消費者交談，多贊美他們，但不應有過多重復，否則他們會不耐煩；要多向他們提供新菜信息，但要讓他們進行主動選擇；在一桌人中，他們對菜品的評價很容易影響整桌人的評價，因此多關注他們的評價和建議。
2.．粘液質——安靜型：
這一類型的顧客比較安靜、情緒穩定、克制力強、沉默寡言；他們不夠靈活，不善于轉移注意力，喜歡清靜、熟悉的就餐環境，不易受服務員現場促銷的影響，對各類菜品會細心比較，緩慢決定。
服務對策：
領位服務時，應盡量安排他們坐在較為僻靜的地方，點菜服務時，盡量向他們提供一些熟悉的菜品，還要順其心愿，不要過早表述服務員自己的建議，給他們足夠時間進行選擇，不要過多催促，不要同他們進行太多交談或表現出過多的熱情，要把握好服務的“度”。
3.．膽汁質——興奮型：
這一類型的顧客一般比較熱情、開朗、直率、精力旺盛、容易沖動、性情急躁，具有很強的外傾性；他們點菜迅速，很少過多考慮，容易接受服務員的意見，喜歡品嘗新菜；比較粗心，容易遺失所帶物品。
服務對策：
點菜服務時，盡量推薦新菜，要主動進行現場促銷，但不要與他們爭執，萬一出現矛盾應避其鋒芒；在上菜、結賬時盡量迅速，就餐后提醒他們不要遺忘所帶物品。
4．抑郁制——敏感型：
這一類型的顧客一般沉默寡言，不善交際，對新環境、新事物難以適應；缺乏活力，情緒不夠穩定；遇事敏感多疑，言行謹小慎微，內心復雜，較少外露。
服務對策：
領位時盡量安排僻靜處，如果臨時需調整座位，一定要講清原因，以免引起他們的猜測和不滿。服務時應注意尊重他們，服務語言要清楚明了，與他們談話要恰到好處。在他們需要服務時，要熱情相待。
中國第一家餐飲專業手機報——《餐飲贏快報》手機報
每月7元，最新實用餐飲資訊發送到您手機！
您現在看到的，是《餐飲贏快報》免費公眾微信，不是手機報
只是手機報部分往期內容，手機報內容更多、更新、更實用、更快捷！
只需您電話18660147537，18660783761，或者微信cyykb222、1411514931訂閱即可。隨時訂閱，隨時退訂，隨時換號。
《餐飲贏快報》公眾微信號：cyykb111
《餐飲贏快報》網站：http://www.cyykb.com
《餐飲贏快報》QQ群：282756788，
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/122492.html
