賣完早餐賣夜宵的肯德基，又盯上潛藏用戶過億的團餐市場了！

肯德基現在癡迷于新業務的嘗試，這不，又把眼睛盯上了團餐市場。

近日，在肯德基App首頁最下方，一項名為“企業專送”的新業務已經上線。目前該業務正在針對企業給出一定的優惠，如“早餐6元起，免配送費”。據悉，預訂團餐可以直接通過肯德基App申請開通，目前需要提前一周預訂。

無處不在的團餐，卻總被市場無視？

團餐市場雖然還未被徹底開發，但確實是一個過億的市場，它幾乎占據整個中國餐飲市場的三分之一。

有數據顯示，做得最好的團餐企業所擁有的食堂只有不到2000家，所占市場份額不到1%，95%的市場份額仍掌握在眾多中小企業和個體經營者手中 。在中國團餐企業超過10萬家，但是99%以上的企業營收均在1億元以下。

我們一提起洋快餐，立馬想到肯德基必勝客；提起中餐，會想到外婆家俏江南；提起火鍋會想起海底撈小龍坎，但提起定團餐，卻一時半會想不到什么好的團餐企業。

實際上，公司、學校，甚至包括孤兒院、養老院等社會福利機構，都離不開團餐的影子。團餐的市場是非常龐大的，尤其近兩年，表現出非常強勁的增長態勢，但是始終未出現一個獨角獸企業，因此各大餐飲品牌都想來分一杯羹。

市場的競爭

總有人黯然離場

實際上，在中國10萬家團餐企業中，99%以上都是中小微企業。這些企業不僅經營范圍分散，競爭也不規范。

團餐經營最大的風險就是來自于食品的安全性以及管理的統一性。中小微團餐企業普遍缺少專業的知識和團隊，并且打造這樣一個體系和團隊也需要投入大量的時間和高額的成本。

在一家培訓機構曾真實發生的一件事情：學校為讓高三集訓學生好好學習，要求統一訂飯，結果有一天，全校近300個學生吃壞肚子，家長全部堵在學校門口要求給個說法，最終學校不僅換了提供餐食的餐廳，也一紙律師函告了那家餐廳，餐廳共賠償接近300萬人民幣。

這家餐廳原本是一家在本地較為知名的團餐企業，經此事后名聲急劇下滑，退單量接近三分之一，又被政府機構天天檢查，很快就堅持不下去了。

食品安全是做團餐的核心要素，出了問題必然是毀滅性的。一些中小型團餐企業食材采購缺乏集約化，管理標準也沒有信息化處理，食品安全的標準化不足，自然會導致很多問題的發生。

但是，不僅如今的肯德基開啟企業團餐入口，不少中式快餐也早就盯上了團餐這個大市場。

除了政府機構以及學校這種特殊組織是用食堂或要求的廠家提供餐食外，很多企業、培訓機構都會選擇團餐的形式。自己做食堂成本高，還需要面對各類檢查，遠不及直接統一訂飯來的方便。

團餐市場雖然一直隱藏在聚光燈下被忽視，但它的潛力是無限的。

餐飲人該如何撬動過億的團餐市場

團餐的集中用餐特點決定了食品安全是最重要的生命線，一旦團餐企業發生食品安全事故，不僅企業受到經濟損失，品牌瞬間崩塌，涉事從業者也將不再被允許進入餐飲行業，甚至會面臨刑事責任。

所以，定制食品的標準化是很重要的，同時加強統一的管理模式。進行專業的員工培訓，讓每個員工都可以根據固定標準去驗收食材、制作餐品。

同時可以嘗試引進智能化、自動化設備，這些措施一定程度上可以解決標準化的問題，并且能夠提升團餐企業的效率，也提高顧客的消費體驗。

團餐與社會餐飲相比其實有很多差異。

最重要的一點就是目標消費群里不同，團餐的服務對象是同一個群體，為了滿足同一群體的不同需求。

所以團餐企業必須在菜單、服務等方面不斷創新，這與社會餐飲用一套菜單服務不同消費群有很大區別。團餐企業需要提供更為豐富的產品線，并有持續創新能力。

食材成本是團餐最主要的成本輸出，一般占到了團餐企業收入的45-60%。

因為需求規模小，因此中小微團餐企業的采購需求在大型批發商、生產商、種植養殖基地處在價格上缺乏足夠的話語權。所以找尋一個穩定的食材供應商，適當將部分食材以半成品的形式收購，即減少人工的耗時，也加強了食品的標準化。

也可以適當的“蹭”熱點，通過與時下熱門的話題相掛鉤，可以達到事半功倍的傳播效果。

如今不止團餐企業在這個市場沉浮，更多快餐企業也開始盯上這個龐大的市場，肯德基只是先行一步。我們期待變革的來臨，未來誰能成為中國團餐市場的獨角獸企業，我們拭目以待。